- Zencefilin temel özellikleri
- Çay ve çeşni amaçlı kullanılan çay türü
- Yumrulardan yayılma
- Mutfakta kullanım için zencefil türleri
- Çiçekli bir bitki olarak zencefil
- Ipuçları ve Püf noktaları
Almanya'da zencefil, son on yılda çayın temeli veya baharat olarak kendini kanıtlamıştır. Ticari olarak satılan zencefil soğanlarına ek olarak, zencefil ailesine ait başka birçok bitki türü de vardır.
Zencefilin temel özellikleri
Zencefilin çeşitli türleri hemen hemen her zaman otsu bitkilerdir ve hasat için en önemli kısmı toprak yüzeyinin altındadır. Enlemlerimizde sadece mevsimlik olarak yetiştirilebilen zencefil, kış uykusundan sonra tekrar filizlenebilmesi için enerji rezervlerini sulu bir yumruda depolar. Tüm zencefil türleri istisnasız tropik enlemlerden geldiğinden, zencefil sadece kovalarda veya cam altında yetiştirilebilir.
Çay ve çeşni amaçlı kullanılan çay türü
Ticari olarak temin edilebilen zencefil yumruları, genellikle Zingiberoideae alt familyasının yeraltı bitki bileşenleridir. Bu da, aşağıdakiler dahil 1200'den fazla farklı çeşidi içerir:
- Gagnepainia
- hemiorchis
- kamptandra
- Zerdeçal
- Cautleya
- i.a.
Yumrulardan yayılma
Zingiberoideae alt familyasından zencefil ailesi genellikle tohumdan çoğaltılmaz. Bunun yerine, bazı köksap benzeri yumrular hasattan sonra tutulur ve kışı serin ve kuru bir bodrumda geçirir. İlkbaharda yumruların en az bir zar büyüklüğündeki kısımlarından yeni bitkiler yetiştirilebilir.
Mutfakta kullanım için zencefil türleri
Birçok zencefil ampulü türü tüketime uygundur. Örneğin, Alpinia havlıcan çeşidi Tay zencefili olarak da bilinir. Boesenbergia rotundia çeşidinin Çin zencefili bazen parmak kökü adı altında işlem görür. Cautleya spicata'nın sapı Asya'da sebze olarak yenir, ancak bitkinin tıbbi etkileri olduğu da söylenir.
Çiçekli bir bitki olarak zencefil
Zencefil ailesinin 1000'den fazla farklı alt türü, Asya mutfağının bir parçası olarak sadece çok değerli değildir. Birçok zencefil çeşidi de şaşırtıcı derecede büyük ve egzotik çiçek oluşumları üretir. Bu zencefil türleri teorik olarak tohumlarla da çoğaltılabilir, ancak bu ülkedeki yaz mevsimi genellikle tohumların olgunlaşması için çok kısadır.
Ipuçları ve Püf noktaları
Baharat köri aslında başlı başına bir baharat değil, baharat karışımıdır. Bunun önemli bir bileşeni, bir tür zencefilin kökünden elde edilen zerdeçaldır.
WK