Yaz ve sonbaharda, orman ve çayır mantarları genellikle taze yenemeyecek kadar çok miktarda bulunur. Kurutma ve saklama, sınırlı raf ömürleri nedeniyle satın alınan mantarlar için de bir seçenektir.

Kurutma için uygun hazırlık

Prensip olarak, mantarlar ve diğer mantarlar, ancak henüz herhangi bir dış çürüme belirtisi göstermediyse veya kötü kokuyorsa kurutulmalıdır. Diğer birçok mantar gibi, düğme mantarları yemeden veya kurutmadan önce yıkanmamalı, sadece keskin bir bıçak veya temiz bir bezle temizlenmelidir. Sonuçta, mantarların kuruma süresi sadece kurutma yöntemine değil, aynı zamanda mantarların hasattan sonra kesildiği dilimlerin kalınlığına da bağlıdır.

Mantarları fırında veya havada kurutun

Geçmişte mantarlar genellikle eski gazete sayfalarında havada kurutulurdu, ancak bugün hijyenik nedenlerle genellikle pişirme kağıdı kullanılmaktadır. Güneşli havalarda mantarlar, güneşte bırakılan bir fırın tepsisinde herhangi bir enerji kullanılmadan da kurutulabilir. Genel olarak, mantarları nazikçe kurutmak için çok sayıda yöntem uygundur:

  • güneşte uzanmak
  • sıcak bir odada diş açma ve kurutma
  • fırında kurutma
  • özel bir kurutucu kullanımı

Fırında mantar kurutma

Mantarları fırında kuruturken fırının asla 50 dereceden fazla ısınmamasına dikkat edin. Aksi takdirde mantar dilimleri kısmen pişecek ve sonuç olarak iyi tutmayacaktır. Genellikle fırını önceden 50 dereceye ısıtmak ve mantar dilimlerini yavaş yavaş soğuyan fırında tek katlı bir fırın tepsisine yerleştirmek yeterlidir. Tahta bir yemek kaşığı fırın kapağını sonuna kadar açık tutar, böylece dışarı kaçan nem havayla birlikte kaçabilir.

depolama ve kullanım

İdeal olarak, kurutulmuş mantarlar, çevirmeli kapaklı hafif ve hava geçirmez kavanozlarda saklanır. İki veya üç yıla kadar saklanabilir ve mantar yemekleri için kuru veya suya batırılmış olarak kullanılabilirler. Porcini unu ile aynı şekilde, kurutulmuş mantarlar da ince öğütülebilir ve çorba ve soslar için baharat olarak kullanılabilir.

Ipuçları ve Püf noktaları

Kurutmaya alternatif olarak mantarlar da dondurulabilir. Ancak önceden ıslatılmamalı veya su ile yıkanmamalıdır. Mantarları dondurmadan önce pişirmeye hazır boyutta doğramak iyi bir fikirdir.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi