Birçok mantarın büyümesi, sıcaklık ve nem gibi çevresel koşullarla bağlantılıdır. Ormanlarda ve tarlalarda ani bir mantar sel olursa, bulunan yenilebilir mantarlar kısa raf ömürleri nedeniyle uzun süre saklanamazlar.

Mantarların tazeliğini tanıyın

Yenilebilir olarak kesin olarak bir mantar türü belirledikten sonra, bulunan örneğin hala yenebilecek kadar taze olup olmadığını da belirlemelisiniz. Aşağıdaki göstergeler, ormanda bir mantar bırakmanın daha iyi olabileceğini gösteriyor:

  • mantar hoş olmayan bir koku verir
  • kapağın alt tarafındaki lamellerde bozulmanın görsel işaretleri görülüyor
  • sapın içi zaten çürümüş

Mantarın türüne bağlı olarak, taze mantarlar, hasattan sonra bir ila birkaç gün arasında, artık kolayca yenilebilir hale gelmeden önce saklanabilir. Buzdolabında da bozulmanın görsel işaretleri ve nüfuz eden bir koku, yenilebilir mantarların yenmekten daha iyi atıldığının işaretleridir.

Porcini ve diğer mantarları kurutarak koruyun

Porcini ve diğer mantar türlerini kurutmak, hassas lezzetlerini korumanın iyi bir yoludur ve kış aylarında lezzetli mantar yemeklerinde de kullanılabilir. Kurutma için mantarlar, bir ila iki santimetreden daha kalın olmayan dilimler ve parçalar halinde kesilir. Daha sonra düşük nemli, ılık ve kuru bir yerde nazikçe kurutulabilirler. Bunu yapmak için mantarları dizebilirsiniz, ancak güneşte bir fırın tepsisine de koyabilirsiniz.

Daha büyük miktarlarda mantarları fırın ısısında kurutun.

Sıcaklık 50 santigrat dereceyi geçmezse mantarlar fırında da kurutulabilir. Fırının iç kısmı ile fırın kapağı arasındaki tahta kaşık sapı, kaçan nemin dışarı çıkmasını sağlar. Mantarlar ayrıca meyveler için özel bir kurutucuda nazikçe kurutulabilir. Ancak fırında olduğu gibi mantar parçaları üst üste değil tek sıra olacak şekilde yerleştirilmelidir.

Kurutma için hazırlık

Yenilebilir mantarları kuruturken önemli bir nokta uygun hazırlıktır. Taze kullanımda olduğu gibi, mantarlar asla suyla yıkanmamalıdır, aksi takdirde tipik tatları genellikle kaybolur. Bunun yerine, temizlik için keskin bir bıçak kullanın, böylece kir ve çirkin alanlar kazınabilir veya kesilebilir.

Kuruduktan sonra saklama ve kullanma

Mantarlar kuruduktan sonra vidalı veya geçmeli kapaklı hava geçirmez saklama kavanozlarında saklanabilir. En iyi ihtimalle karanlıkta nasıl işlendiklerine ve saklandıklarına bağlı olarak iki veya üç yıla kadar saklanabilirler. Bazı mantar türleri, kurutulmuş mantarlar gibi suda ıslatılabilir ve daha sonra taze muadilleriyle neredeyse aynı tadı alabilir. Diğerleri, soslarda baharat olarak lezzetli mantar mevsimi yemeklerine son dokunuşu ekler.

Ipuçları ve Püf noktaları

Porcini mantarları, kurutulduktan sonra, genellikle çorba ve sosları rafine etmek için ideal olan ince bir un haline getirilir.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi