Kabaklar mutfakta çok yönlüdür: Çorbalar veya tavada kızartılmış sebzeler gibi doyurucu yemeklerin yanı sıra kek veya mus gibi tatlı yemeklerin de temelini oluştururlar. Sonbahar sebzeleri de çeşitli şekillerde sorunsuz bir şekilde salamura edilebilir.

Kabak turşusu tatlı veya ekşi olabilir

balkabağı tatlandırmak

Meyveli-tatlı balkabağı aroması, tatlı ikramlarda öne çıkarmak için çok uygundur. Bir olasılık, balkabağının tatlı komposto benzeri turşusu. Örneğin waffle veya sütlaç ile harika bir tada sahiptir.

  1. Balkabağını iyice yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve soyun (çeşide göre) ve eti küçük küpler halinde kesin.
  2. Bir kg balkabağına yarım litre su kaynatın, içinde 150 gr şeker eritin ve 8 yemek kaşığı sirke ekleyin.
  3. Kabak parçalarını ekleyin, tekrar kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
  4. Pişirme süresinin bitiminden hemen önce badem, kuru üzüm ve/veya tarçın veya karanfil gibi baharatları karıştırabilirsiniz. Bütün bunlar tatlı balkabağı turşusu ile iyi gider.
  5. Kabak parçalarını ve sıvıyı kaynamış kavanozlara paylaştırın ve hemen kapatın.
  6. Soğutulmuş kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın ve tatlı balkabağı turşusunu altı ay içinde kullanın.

Kabak reçeli pişirin

Balkabağını korumak için kullanılabilecek bir diğer tatlı tarifi ise balkabağı reçeli için aşağıdaki gibidir. Krep, rulo veya peynir tabağına tatlı bir ek olarak, balkabağı reçel kavanozunda hoş bir değişikliktir.

  1. Kabağı yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve gerekirse soyun, ardından eti küpler halinde kesin.
  2. Balkabağı reçelinin biraz daha meyvemsi olmasını isterseniz küp küp doğranmış elmalar hazırlayabilirsiniz.
  3. Büyük bir tencerede küpleri az suda birkaç dakika soteleyin ve ardından püre haline getirin.
  4. Her bir kg balkabağı için 500 gr 2:1 reçel şekerini balkabağı püresine karıştırın.
  5. Reçel kavanozlarını kaynatarak veya fırında sterilize ederek hazırlayın.
  6. Tencereyi tekrar ocağa koyun ve şekerli meyve püresini karıştırarak kaynatın. Köpürme kaynar kaynamaz 4 dakikalık pişirme süresi başlar.
  7. Hazırlanan balkabağı reçelini (ağzına kadar dolu) kavanozlara doldurun ve hemen kapatın.
  8. Soğuyan kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanmalı ve bir yıl içinde tüketilmelidir.

Sirke içinde kabak turşusu

Sirke içinde salamura kabak küpleri lezzetli bir muamele. Peynirli sandviçler veya sosis tabakları ile lezzetlidirler, ancak et yemeklerine lezzetli bir katkı da olabilirler.

  1. Kabağı yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve gerekirse soyun. Eti küpler halinde kesin.
  2. Ocakta beyaz şarap sirkesi ve suyu 1:1 oranında karıştırarak sirke suyu hazırlayın. 1 yemek kaşığı tuz ve 100 gr şeker erittiğiniz bir kg balkabağı için 0,5 l sıvıya ihtiyacınız vardır.
  3. Kabak küplerini kaynayan et suyuna ekleyin ve 5 dakika pişirin.
  4. Daha sonra et suyundan kabak küplerini alın ve hazırlanan steril bardakların üzerine yayın. Kavanozlara hardal veya karabiber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
  5. Sirkeyi tekrar kaynatın. Bardakları kaynayan sıcak sıvıyla doldurun; sıvı, kabak parçalarını tamamen örtmelidir.
  6. Kavanozları hemen kapatın ve soğumaya bırakın.
  7. Salamura balkabağı en az dört hafta bekletin. En az altı ay serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.

mayalı balkabağı

Fermente sebzeler, bu durumda laktik asitle salamura edilmiş balkabağı, hoş ekşi bir tada sahiptir ve vitaminler açısından çok zengindir. Yerleştirme çok kolaydır - asıl iş laktik asit bakterileri tarafından yapılır.

  1. Balkabağını yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Bir Hokkaido balkabağı idealdir çünkü soyulması gerekmez ve fermantasyon için gerekli laktik asit bakterileri kabuğunda bulunur.
  2. Steril mason kavanozları alın ve istenirse kabak parçaları ve baharatları (tarçın/karanfil/kişniş veya biber/hardal tohumu/ardıç) sıkın. Hava ceplerinden kaçınılmalıdır.
  3. Suyu kaynatarak ve litre başına 20 gr tuzu (iyotsuz tuzsuz) çözerek tuzlu su yapın.
  4. Salamurayı soğumaya bırakın ve kabak parçalarını bununla örtün. Kabuğu sıvının altında tutmak için üstüne temiz bir taş veya başka bir ağır nesne koymalısınız.
  5. Kavanozları taze bir lastik halka ile kapatın ve en az bir hafta oda sıcaklığında bırakın. Laktik asit fermantasyonu böyle başlar.
  6. Ardından kavanozları serin ve karanlık bir yere koyun ve dört hafta daha demlenmesine izin verin. Ancak o zaman balkabağı tamamen fermente olur ve bir yıl içinde tüketilebilir.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi