Çiğ sebze salataları sağlıklı olsa ve vitaminlerin çoğu meyve ve sebzelerin derisinin altında saklı olsa bile - patates bundan hariç tutulmalıdır. Zehirli alkaloidler burada saklandığı için çiğ olarak veya deri ile yenemez.

Patatesi zehirli yapan nedir?

Tüm itüzümü bitkileri gibi, patates solanin durumunda, patates toksik alkaloidler içerir.
Doğal toksini ile patates kendisini zararlılardan, mantarlardan ve yırtıcılardan korur.

Ancak yumrunun koruduğu şey insanlara ve hayvanlara zarar verir ve ciddi zehirlenme belirtilerine yol açabilir. Bu her şeyden önce çiğ ve yeşil patates tüketimi için geçerlidir.

Zehirli solanin, sürgünlerde ve gözlerde, yeşil alanlarda ve deri altında ve bitkinin toprak üstündeki tüm kısımlarında birikir. Özellikle patates meyveleri çok zehirlidir. Hamurdaki solanin oranı oldukça düşüktür ve pişirilerek zararsız bir düzeye indirilir.

Yani patates soyulur ve haşlanırsa, mükemmel bir şekilde yenilebilir. Bu arada: solanin, patatesi tatsız bir şekilde acı hale getirerek çiğ patates yemeyi gerçekten imkansız hale getiriyor.

Olası zehirlenme belirtileri

Haşlanmış patatesler güvenli iken, solanin konsantrasyonu ve yeşil noktaların miktarı ile zehirlenme riski artar. Patates ne kadar koyu yeşilse o kadar zehirlidir. Çocuklar özellikle risk altındadır, çünkü küçük miktarları bile üzerlerinde oldukça toksik bir etkiye sahiptir. Olası zehirlenme belirtileri şunlardır:

  • mide bulantısı, kusma, ishal
  • Boğazda kaşınma ve yanma
  • böbrek iltihabı
  • dolaşım ve solunum problemleri
  • Merkezi sinir sistemi bozuklukları, spazmlar, felç

Patatesin doğru işlenmesi

Saklarken: İyi saklanmış patatesler çok az solanin içerir. İdeal saklama yeri, patateslerin kuru, serin ve karanlık bir yerde saklanabileceği kilerdir. Isı ve ışık, çekirdek oluşumunu ve dolayısıyla solanin oluşumunu uyaracaktır.

Soyarken: Patatesler iyice soyulmalıdır. Tüm çimlenmiş ve yeşil alanlardan önce dikkatlice kesin. Birkaç yeşil lekeli patatesleri atmak daha iyidir.

Pişirirken: Pişirirken solaninin bir kısmı pişirme suyuna aktarılır. Bu nedenle, özellikle haşlanmış patateslerde pişirme suyunu atmak daha iyidir.

Yemek sırasında:

  • Patates sadece haşlanmış, asla çiğ yemeyin
  • patates kabuğu yemeyin, hatta haşlanmış patates bile yemeyin

Ipuçları ve Püf noktaları

Sevdiğiniz haşlanmış patateslerden vazgeçmek istemiyorsanız, yeni patates kullanabilirsiniz. İnce kabuklarında daha az solanin depolanır. Ceket patatesler pişirildikten sonra hala soyulmalıdır.

Kategori:

Sebze bahçesi