Gerçek biber (Piper nigrum) güneybatı Hindistan kıyılarından gelir ve tropik bölgelerde yaşar. Tırmanan bitki, yaklaşık 1000 farklı tür içeren biber ailesinden (Piperaceae) gelmektedir. Ancak baharat biber üretimi için sadece gerçek biber ilgi görmektedir. Ayrıca "biber" adını taşıyan, ancak gerçek biberle ilgisi olmayan bir dizi bitki vardır.
gerçek biber
Siyah, yeşil, kırmızı veya beyaz biber - piyasada pek çok farklı biber türü var gibi görünüyor. Bununla birlikte, bunlar genellikle varsayıldığı gibi farklı türler değil, gerçek biber meyvelerinin farklı olgunluk dereceleri ve hazırlama yöntemleridir.
Karabiber - muhtemelen en popüler çeşit - olgunlaşmadan hemen önce hasat edilir. Daha sonra meyveler sarı-turuncu bir renk almıştır. Karabiberler ancak güneşte kuruduklarında kendilerine adını veren siyah rengi alırlar ve kırışırlar.
Yeşil biber de olgunlaşmamışken hasat edilir. Ancak henüz taze olan biberler hemen salamuraya alınır, bu da güzel yeşil renklerini korudukları ve muhafaza edildiği anlamına gelir. başka bir yöntem, dondurarak kurutma için korumayı içerir.
Beyaz biber tamamen olgunlaşmış, yani. H. zengin kırmızı biber. Açık renk, meyvenin soyulmasıyla oluşturulur, ardından sadece iç kısmı kurutulur. Beyaz biber, siyahtan çok daha hafiftir.
Oldukça nadir bulunan kırmızı biber, kabukları soyulmasa da olgun meyvelerden elde edilir. Bu karabiberler de genellikle salamurada salamura edilir.
Diğer "biber" türleri
Listelenen gerçek biber çeşitlerine ek olarak, gerçek biberle hiçbir ilgisi olmamasına ve hatta bazıları aynı bitki ailesine ait olmamasına rağmen, bir dizi başka bitki de bu adı taşır. Bununla birlikte, bunlar sadece lezzetli baharatlar değil, aynı zamanda hobi bahçıvanı için ilginç bitkilerdir.
"Piper" cinsinin biber bitkileri
Sözde uzun biber (Piper longum) da Hindistan'dan gelir ve karabibere benzer şekilde kullanılır. Bu biber türü aynı zamanda Avrupa'ya ilk ulaşan biberdi ve birkaç yüzyıl boyunca çok popülerdi. Küp biber veya kuyruk biberi (Piper cubeba), uzun bir süre Avrupa'da tercih edilen biber çeşidiydi - ta ki Portekiz kralı, karlı karabiberi tanıtmak istediği için satışını yasaklayana kadar. Türler Endonezya'nın Java adasından geliyor.
"Capsicum" cinsinin biber bitkileri
Bunlar, daha önce keskinliği nedeniyle "İspanyol biberi" olarak da adlandırılan farklı kırmızı biber veya kırmızı biber çeşitleridir. İspanyol fatihler, bitkileri Yeni Dünya'dan Avrupa'ya getirdiler ve burada hızla çok popüler oldular.
Diğer biber türleri
Biber karışımları (“renkli biber”) genellikle pembe karabiber içerir. Bunlar, dokuz metre yüksekliğe kadar bir sumak bitkisi olan Brezilya biber ağacından (Schinus terebinthifolius) gelir. Yenibahar olarak da bilinen yenibahar (Pimenta dioica), aslında bir mersin ailesi olmasına rağmen Yeni Dünya'dan gelmektedir. Szechuan biberi (Zanthoxylum piperitum) veya Çin biberi veya anason biberi, büyük narenciye ailesine aittir. Bonsai yetiştirmek için idealdir, aksi takdirde tohum kabukları özellikle Çin mutfağında baharat olarak kullanılır.
Ipuçları ve Püf noktaları
Almanya'da gerçek biber sadece seralarda veya uygun şekilde ısıtılan kış bahçelerinde yetiştirilebilir. Capsicum türlerinin bitkileri ve Brezilya biberi, saklama koşulları ve bakım açısından önemli ölçüde daha düşük taleplerde bulunur.
IJA