Yeşil zeytinler olgunlaşmamış, siyahlar hep olgun mu? Temel olarak, bu ifade doğrudur, çünkü olgun zeytinler her zaman koyu renklidir, genellikle patlıcan renginden siyah-maviye. Yeşil zeytin ise her zaman olgunlaşmadan hasat edilir. Ancak dikkat: Özellikle tenekeden çıkan siyah zeytinler genellikle renklidir - bu, üretim maliyetlerinden tasarruf sağlar ve fiyatları artırır.

Siyah zeytin daha fazla doymamış yağ asidi içerir.

Yeşil ve siyah zeytin farklı çeşitler değil, farklı olgunluk dereceleridir. Bir zeytin ne kadar olgunsa, o kadar koyu ve yumuşak olur ve tadı o kadar hafif ve aromatik olur. Yeşil zeytin ise daha ekşi bir tada sahiptir ve eti daha sıkı ve daha suludur. Ancak yeşil ve siyah zeytinler sadece görünüm ve tat açısından değil, aynı zamanda besin değerleri açısından da farklılık gösterir. Olgun zeytinler, olgunlaşmamış olanlardan çok daha fazla yağ içerir, bu da onları bir yandan sağlıklı bir diyet için daha değerli kılarken, aynı zamanda daha yüksek kalorili hale getirir. Karşılaştırma için, 100 gram yeşil zeytin ortalama 140 kilokalori içerirken, aynı miktarda siyah zeytin ortalama 350 kilokalori içerir.

Üreticiler neden zeytinleri siyaha boyar?

Birçok tüketici, siyah zeytinlerin daha hafif tadını ve daha yüksek sağlık değerini takdir eder ve bu nedenle onları satın almayı tercih eder. Ancak olgun zeytin hasadı kolay değildir ve çiftçi doğru hasat zamanını kaçırmamalıdır. Çok sert olan yeşil zeytinler ağaçtan kolayca silkelenebilirken, yumuşak siyah olanlar özenle elle toplanmalıdır. Bu, zamana ve dolayısıyla paraya mal olur. Bu nedenle, birçok zeytin üreticisi talebi karşılamak için yeşil meyveleri siyaha boyar. Yürürlükteki yasalara göre boyama yasaldır ve özel olarak işaretlenmesi gerekmez.

Sağlığa zararlı olmayan renkli zeytinler

Yeşil zeytinler, demirli glukonat veya demirli laktat ile siyah renktedir. Bu demir tuzları, geleneksel laktik asitten elde edilir ve sağlığa zararlı olarak kabul edilmez. Ancak renkli yeşil zeytinlerin tadı güneşte olgunlaştırılmış siyah zeytinler gibi değil, sadece oldukları şeydir: yeşil zeytin. Ergo, renkli zeytinler, olgun hasat edilmiş yağlı meyvelerden daha ekşi ve daha sert bir tada sahiptir.

Renkli zeytinleri olgun olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

  • Paketlenmiş ürünler için içerik listesine bir göz atmaya değer: E 579 ve E 585, renklendirici demir tuzlarının tanımlama numaralarıdır.
  • renkli zeytinler, olgun zeytinlerde olduğu gibi tek tip koyu bir renk gösterir.
  • olgun zeytinler çok farklı koyu renklidir
  • olgun zeytinler koyu çekirdekli, renkli olanlar açık renklidir
  • olgun zeytinler yeşil olanlardan daha aromatik ve daha yumuşaktır

Ipuçları ve Püf noktaları

Kendiniz bir zeytin ağacı yetiştirmek istiyorsanız, bir sonraki Akdeniz seyahatinizden yanınızda taze (yani salamura edilmemiş veya başka bir şekilde muhafaza edilmemiş!) tamamen olgun siyah zeytin getirmeniz yeterlidir. Bununla birlikte, tohumlar özel mağazalarda da mevcuttur.

Kategori:

Ağaçlar