İtalyanlardan veya Yunanlılardan kalın, yeşil zeytinler bir zevktir. Kendi kendine yetişen zeytin ağacı nihayet meyve verdiğinde ve bu inceliği kendin turşu yapabildiğinde ne şans. Ancak dikkat: taze toplanmış zeytinler çok acıdır ve bu nedenle yenmez. Bundan lezzetli bir muamele yapmak istiyorsanız, çok fazla sabra ve içgüdüye ihtiyacınız var - ancak çabaya değer.
Acı maddeleri yıkayın
Taze topladığınız zeytinleri dilediğiniz gibi marine etmeden önce yenebilir hale getirmeniz ve içindeki acı maddelerini temizlemeniz gerekir. Bu, taze zeytinleri suya batırarak yapılır; bu, zeytinlerinizi ne kadar acı sevdiğinize bağlı olarak en az 10 gün, ancak genellikle dört ila altı hafta sürer. Çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri plastik, cam veya seramik bir kaba koyup bir tabakla tartıp üzerini suyla örtmelisiniz. Kabı karanlık bir yere koyun ve suyu günlük olarak değiştirin. Zeytinleri sulamadan önce birkaç kez kesmek veya sıkmak da önemlidir.
zeytinleri korumak
Ancak zeytinler acılığını kaybettiğinde onları koruyabilirsiniz. Bunu yapmak için sulanmış zeytinleri salamura veya kostik sodaya koyun.
Salamurayı aşağıdaki şekilde hazırlayın:
- Her litre suya 100 gram iri deniz tuzu ekleyin.
- ve bir (mumsuz) limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu.
- Karışımı kaynatın ve soğumaya bırakın.
- Zeytinleri seramik bir tencereye koyun ve küllü su ile doldurun.
- Kalın bir zeytinyağı tabakası ile bitirin. Bu, mikropların ve küfün girmesini önler.
- Tencereyi serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Bu şekilde muhafaza edilen zeytinler yaklaşık bir ila iki yıl arasında muhafaza edilebilmektedir. Kül suyuna ayrıca otlar, soğanlar ve sarımsakların yanı sıra doğranmış sebzeler (havuç dilimleri, karnabahar çiçekleri vb.) ekleyebilirsiniz.
Lezzetli tat için marine edin
Haftalarca sonra nihayet zaman geldi: kendi turşunuzla hazırladığınız zeytinler yemeye hazır. Onları önceden marine edebilirsiniz, böylece Yunanistan veya İtalya'daki gibi salamura zeytinler elde edersiniz. Sebzeleri doğramanıza veya sadece iri doğramanıza gerek yoktur ve terbiyeli zeytinler yağ veya sirke ile marine edilir. Onları yaklaşık bir hafta boyunca marine içinde bırakmalısınız.
Lezzetli marine için fikirler (her 500 gram yeşil veya siyah zeytin için hesaplanmıştır)
- otlu sarımsak turşusu
(2 biber, 4 dal kekik, 3 dal biberiye, 2 defne yaprağı, 4 diş sarımsak, zeytinyağı ile doldurun) - sarımsaklı biber turşusu
(1 adet doğranmış soğan, 1 adet acı biber, 1 adet küp doğranmış kırmızıbiber, 4 diş sarımsak, 1 demet düz yaprak maydanoz, üzerine zeytinyağı gezdirin. Servis yapmadan önce doğranmış beyaz peyniri karıştırın.) - Kırmızı şarap sirkesinde zeytin
(kıyılmış soğan, 4 diş sarımsak, 5 defne yaprağı, 2 dal biberiye, 150 mililitre kırmızı şarap sirkesi ekleyin) - Kapari ve rezene ile zeytin
(80 gram kapari, 6 dal kekik, 1 acı biber, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kekik ve rezene tohumu, biraz karabiber, üzerine zeytinyağı gezdirin)
Zeytinler, çeşitli yemeklerle, doyurucu ekmeklerle veya taze salatalarla harika bir tada sahiptir. Hamsi filetosu ve beyaz peynir özellikle onunla iyi gider.
Ipuçları ve Püf noktaları
Zeytinleri sulamak için boş plastik su şişeleri kullanın - bu, suyu her gün değiştirmeyi özellikle kolaylaştırır.
Bahçe günlüğü tazeliği ABC
Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?
Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:
- kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak