"Ormanın sarımsağı" olarak da bilinen yabani sarımsak (Allium ursinum), son yıllarda Orta Avrupa mutfaklarının menülerinde artan bir popülariteye sahiptir. Kısa yabani sarımsak mevsiminde yaprak ve çiçekleri toplarken birkaç şeye dikkat etmelisiniz.

Yabani sarımsakları hiç şüphesiz tanıyın

Yabani sarımsağın tipik kokusu ancak bitkiler yazın öldüklerinde ormana yayılır.Ondan önce onu eliptik-mızrak şeklinde yapraklarından veya beyaz çiçek salkımlarından tanımalısınız. Yabani sarımsak, yaprak döken ormanların gölgeli oyuklarında birçok yerde bulunabilir. Ancak bir tehlike, bazı zehirli bitkilerin zaman zaman kafa karıştıracak kadar yabani sarımsaklara benzemesidir. Bu, öncelikle yabani sarımsak ile benzer yer gereksinimlerine sahip olan aşağıdaki bitkiler için geçerlidir:

  • sonbahar çiğdem
  • Benekli Aaron'un Asası
  • vadideki zambak

Yabani sarımsak meşcerelerinde bile bu bitkiler komşu olarak ortaya çıkabilir ve bu nedenle hafife alınmaması gereken bir tehlike oluşturur. Bu nedenle, yaprakları toplarken, yabani sarımsağı yoğun, sarımsak benzeri kokudan şüphesiz ayırt edebilmek için düzenli olarak koku testi yaptırmalı ve yaprak parçalarını parmaklarınız arasında ovalamalısınız.

Bahçedeki stokları koruyun

Kendi bahçenizde yabani sarımsak toplamak, bahçenizde yabani sarımsağın zehirli çiftleri olmadığı sürece, zehirlenmeye karşı belirli bir koruma sağlar. Ayrıca, yeterli çit varsa, kendi bahçenizdeki yabani sarımsak yaprakları genellikle tehlikeli tilki tenyasının patojenleri ile kontamine olmaz. Ancak güvenlik açısından, yabani sarımsak yapraklarını ve çiçeklerini çiğ yemeden önce sıcak suyla iyice durulamakta herhangi bir zararı yoktur. Daha fazla işleme veya çeşitli saklama yöntemleri için kuru yabani sarımsaklara ihtiyacınız varsa, hasat edilen yabani sarımsak yapraklarını yumuşak bir bez veya kağıt havluyla kurulayabilirsiniz. Kendi bahçenizde genç yabani sarımsak stoklarınız olduğunda, bağımsız çoğalma yoluyla yenilenebilmesi ve daha fazla yayılabilmesi için stoğu korumak önemlidir. Bu nedenle, yaprakların en az yarısını her zaman bir yerde bırakın, çünkü bunlar bitkilerin enerji dengesi ve bir sonraki sezon için yabani sarımsak soğanlarının hayatta kalması için gereklidir. Ayrıca bazı bitkilerin çiçek açmasına izin verirseniz, bazen kendi kendine eken tohumlardan faydalanabilirsiniz.

Yabani sarımsak bitkisinin kullanılabilir kısımları

Prensip olarak yabani sarımsak bitkisinin tüm parçaları toksik değildir ve bu nedenle çiğ veya pişmiş olarak da yenebilir. Çiçekler genellikle özellikle yoğun bir tada sahip olduklarından, tüketilmeleri bir zevk meselesidir. Mart veya Nisan aylarında zamanında hasat ederseniz, açılmamış yabani sarımsak tomurcuklarından bir incelik yapılabilir. Birkaç hafta olgunlaştıktan sonra hafif sarımsak aromalı lezzetli bir garnitürün tadını çıkarmak için onları sirke içinde kapari gibi turşu yapın.

Yabani sarımsak hasadı için doğru zaman: ne zaman toplanır?

Temel olarak, Mart ve Nisan aylarında yaprakların tadı, özellikle taze yeşil, genç yapraklarda hoş bir yoğunluktadır. Daha sonra giderek yoğunlaşan tat, çiçeklenme döneminden itibaren yapraklardan yabani sarımsak çiçeklerine göç etse de, yapraklar da giderek daha lifli hale gelir ve bu nedenle tüketim için daha az uygun hale gelir. Ayrıca yaprakları depolamak için kurutmayı planlıyorsanız bile hasadın kurumasını beklememelisiniz. Yeterince nemlendirilmiş bitkiler, neredeyse kurumuş örneklerden daha iyi ve daha yoğun bir yabani sarımsak tadına sahiptir.

Hasattan sonra yabani sarımsakları taze tutun

Yabani sarımsak toplandıktan sonra çok çabuk solmaya başladığından, birkaç gün içinde taze olarak işlenmelidir. Yaprakların nakliye sırasında kurumasını önlemek için, kurumasını önlemek için nemli bir beze sarılmalıdır. Birkaç damla su ile şişirilmiş bir dondurucu poşette taşımak, yabani sarımsak yapraklarını taze tutmakla kalmaz, aynı zamanda hassas yaprakların sıkılarak yaralanmasını önler. Soğutulduğunda, nemli bezler veya nemle dolu bir dondurucu poşet bile raf ömrünü bir veya iki gün uzatabilir. Ayrıca yabani sarımsağın buzdolabında hava almayacak şekilde saklanması da yoğun kokunun başka yiyeceklere bulaşmasından sizi korur. Yabani sarımsak kurutulurken güzel aromasının çoğunu kaybettiğinden, toplamadan arta kalan miktarları dondurmak daha iyidir.

Yabani sarımsağın mutfakta farklı kullanımları

Toplandıktan hemen sonra yabani sarımsak, aynı zamanda raf ömrünü uzatmak için aşağıdaki ara ürünlere işlenebilir:

  • Yabani Sarımsak tereyağı
  • Yabani sarımsak tuzu
  • Yabani sarımsak yağı

Doğrudan taze yabani sarımsaktan hazırlanan yemeklerin örnekleri:

  • Yabani sarımsaklı pesto
  • yabani sarımsak çorbası
  • Yabani sarımsak baharatı ile dips

Ipuçları ve Püf noktaları

Yabani sarımsakları vahşi doğada hasat ederken, köpek dışkısı veya benzer safsızlıklarla kontaminasyonun engellenebileceği yerleri seçmelisiniz. Bununla birlikte, tilki tenyası nedeniyle, toplanmış yaprakların çiğ olarak yemeden önce iyice temizlenmesi şiddetle tavsiye edilir.

Kategori:

Otlar