Kuzukulağı (Rumex acetosa), özellikle bu ülkede gübre ile gübrelenmiş yem çayırlarında yetişen otsu bir bitkidir. Temel olarak kuzukulağı toksik değildir ve bu nedenle tüketime uygundur, ancak hasat sırasında bazı kısıtlamalar vardır.
Bahar kuzukulağı mevsimidir
Birçok sağlıklı içeriğe ek olarak, yapraklar ve çiçekler ayrıca çok miktarda tüketildiğinde mide rahatsızlığına yol açabilen oksalik asit içerir. Bitkilerdeki oksalik asit konsantrasyonu çiçeklenmeden sonra keskin bir şekilde arttığından, kuzukulağı mümkünse önceden hasat etmelisiniz. 24 Haziran'da ravent ile aynı tarihe kadar, kuzukulağı bu tarifler için tereddüt etmeden kullanılabilir, örneğin:
- Frankfurt'un yeşil sosu
- kuzukulağı çorbası
- kuzukulağı püresi
- kuzukulağı salatası
Yaprakların rengini değerlendirin
Renklendirme ayrıca kuzukulağı bitkilerindeki oksalik asit içeriği için bir gösterge işlevi görebilir. Yapraklar ve çiçekler ne kadar kırmızıysa, genellikle o kadar oksalik asit içerirler. Bu nedenle tercihen taze yeşil renkli genç yaprakları hasat edin.
Ipuçları ve Püf noktaları
Kuzukulağı kurutulduğunda aromasını çok iyi tutmaz. Bu nedenle su ile dondurmak veya kuzukulağı yağı yapmak daha iyidir.