Ekşi fasulye, klasik ev yemeklerinin doyurucu bir parçasıdır. Hem güveçte hem de salatalarda kullanılırlar. Fasulye turşusu yapmak zor değildir ve kendi fasulye hasatınızı korumanın çok iyi bir yoludur.

Fasulye turşusu sanat değildir

Fasulye hakkında bilinmesi gerekenler

Fasulye turşusu için öncelikle yeşil fasulye kullanılır, ancak balmumu fasulyesi veya sarı fasulye de kullanılır. Tüm bu terimler, olgunlaşmamış fasulye baklalarına atıfta bulunur. Bu, fasulye çekirdeklerinin henüz olgunlaşmadığı ve baklaların yumuşak olduğu anlamına gelir.
Ham fasulye, hem bakla hem de çekirdekler, toksin fazini içerir. Isıya duyarlıdır, bu nedenle fasulye pişirilerek yenebilir. Ekşi fasulyede bile fazini yok ettiğinizden emin olmalısınız: laktik asit fermantasyonu yalnızca içeriği zayıflatır; tüketmeden önce fasulyeleri iyice ısıtmalısınız.

Fasulye nasıl ekşi olur?

Ekşi turşu fasulyesi, laktik asit fermantasyonunun sonucudur. Laktik asit bakterilerinin çoğalıp fermantasyona başlayabilmesi için kullanılan sebzeler oksijensiz ortamda saklanmalıdır. Ayrıca diğer mikroorganizmaları da bastırırlar, bu yüzden sebzeler bozulmaz. Salamura sebzelerden oksijeni uzak tutmak için tuzlu su kullanılır.
Laktik asit fermantasyonu, çoğu insanın lahana turşusundan aşina olduğu tipik bir ince ekşi tat yaratır.

Ekşi fasulye, rendelenmiş fasulye, tuzlu fasulye, tuzlu fasulye, kesilmiş fasulye: bir tarif

Yeşil fasulyeleri laktik asitlendirmek için aşağıdaki denenmiş ve gerçek tarifi kullanabilirsiniz. Sebzeler yüzyıllardır aynı şekilde korunmuş, vitamin yönünden zengin besinler soğuk mevsim için korunmuştur.

  1. Fasulyeleri yıkayıp iki ucunu da ayırarak temizleyin. Fasulyeleri 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
  2. Fasulye parçalarını kg başına 20 gr iyotsuz tuz ile tuzlayın, iyice karıştırın ve en az bir saat bekletin.
  3. Kavanozları kaynatarak veya fırında sterilize ederek hazırlayın.
  4. Fasulyeleri kavanozlara sıkıca bastırın. Bu, hava ceplerini önleyecek ve sebzeleri örtmesi gereken fasulyelerden sıvının kaçmasına izin verecektir.
  5. Bu şekilde yeterli sıvı alamazsanız %5 salamura hazırlayın (suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün, salamurayı soğumaya bırakın) ve fasulyelerin üzerini örtün.
  6. Sebzeleri suyun içinde tutmak için temiz bir taş veya başka bir ağır nesne ile tartın.
  7. Kavanozları yeni bir lastik halka ile kapatın ve yaklaşık 10 gün oda sıcaklığında bırakın.
  8. Fermantasyon daha sonra dört hafta daha serin ve karanlık bir yerde devam ettirilir. Ekşi fasulye daha sonra tamamen fermente edilir ve bir yıla kadar saklanabilir.
  9. Yemekten önce, toksin fazini zararsız hale getirmek için fasulyeleri pişirin.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi