Dünyanın en iyi yenilebilir mantarları olan yer mantarı nadirdir, pahalıdır ve yalnızca Ekim ile Mart ayları arasında belirli mağazalarda bulunur. Bu mantarları ucuza satın alma imkanınız varsa, mantarlar dondurucuda çok iyi saklanabileceğinden, bir tedariki kesinlikle dondurmalısınız.
Çok fazla yer mantarınız varsa, onları dondurabilirsiniz.
yer mantarı saklamak
Değerli yer mantarı her zaman düzgün, serin, kum üzerinde veya mutfak kağıdına sarılmış olarak saklanmalıdır. Ancak burada beyaz ve siyah trüf mantarı arasında bir ayrım yapılmalıdır.
Beyaz trüf
Beyaz yer mantarı yoğun bal, saman ve ıslak toprak kokar. Siyah örneklerden daha hassastırlar ve çabuk yenmelidirler. Ancak kısa bir süre için mantarları mümkün olan en küçük teneke veya kavanozda, kağıt havlulara sarılarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Kağıt oluşan nemi emer ve her gün değiştirilmesi gerekir, aksi takdirde yer mantarı yumuşayabilir. Depolama için en havalı bölmeyi seçin. Optimum saklama sıcaklığı + 2°C civarındadır. Bununla birlikte, beyaz yer mantarı depolama sırasında aromasını ve ağırlığını sürekli olarak kaybeder.
siyah trüf
Siyah yer mantarı, güçlü bir şekilde mantar ve biraz misk kokar. Buzdolabında beyaz trüften daha uzun süre kalırlar. Siyah yer mantarı biraz küf gösterse bile fırçayla çıkarılabilir. Siyah trüf için mutfak kağıdında kuru, oldukça serin bir saklama da önerilir. Yer mantarlarına iyi bak, buzdolabında on güne kadar taze kalacaklar.
yer mantarını dondur
Güvenli tarafta olmak istiyorsanız yer mantarlarını dondurun. Değerli mantarlar bir yıla kadar hava geçirmez şekilde saklanabilir, ancak lezzet ve ağırlıklarının bir kısmını kaybeder. Dondururken aşağıdakileri yapın:
- Yer mantarlarını bir fırça ile nazikçe temizleyin.
- Mantarları ince dilimler halinde dilimleyin. Bunun için özel bir trüf dilimleyici idealdir.
- Şimdi mantar dilimlerini küçük porsiyonlarda dondurun, çünkü sadece birkaç dilim bitmiş bir yemeğe harika bir aroma verir.
Bütün yer mantarı da dondurulabilir. Bunu yapmak için temizlenmiş yumru, alüminyum folyoya sıkıca sarılır ve dondurucuya yerleştirilir. Artan yer mantarlarını doğrayabilir, taze tereyağı ile karıştırabilir ve küçük porsiyonlarda dondurabilirsiniz.
Bahçe günlüğü tazeliği ABC
Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?
Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:
- kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak