Bal mantarı (Armillaria mellea) ağustos ve kasım ayları arasında ağaç kütüklerinde - çoğu zaman kendi bahçenizde bile - toplu halde büyür. Bazen bal mantarı, kirpi mantarı veya içi boş başlık olarak anılır, ancak mantar sadece gençken lezzetlidir, bu yüzden şapkalar hala kapalıyken hasat etmeniz gerekir. Her durumda, sadece şapkalar yenilebilir, saplar sert ve tatsızdır. Bal mantarı ham haliyle biraz zehirlidir, bu yüzden kullanmadan önce kaynatmalı ve pişirme suyunu atmalısınız.
Bal mantarı dondurulmadan önce pişirilmelidir.
Bal mantarını temizleyip kaynatın
Bal mantarından yalnızca henüz kapalı veya neredeyse kapalı kapakları toplayın - bunlar zaten açılmışsa, mantarın tadı artık iyi değildir. Sapları da bırakmalısın. Evde, mantarları aşağıdaki gibi temizleyin:
- Önce bal mantarı hasadını soğuk tuzlu suda birkaç dakika yıkayın.
- Bu, kirleri temizleyecek ve böcekleri de uzaklaştıracaktır.
- Sulama, bal mantarına zarar vermez, çünkü - diğer mantarların aksine - neredeyse hiç su çekmez.
- Daha sonra mantarları bir kevgir içine atın ve suyunu süzün.
- Şimdi bir tencereye bol tatlı su koyun ve kaynatın.
- İçindeki bal mantarını en az 10 dakika pişirin.
- Mantarları bir kevgir içinde tekrar süzün ve pişirme suyunu atın.
- Bu bal mantarının ısıya duyarlı toksinlerini içerir.
Bal mantarı kaynatıldıktan sonra isteğe göre hazırlanabilir, kurutulabilir veya dondurulabilir.
Bal mantarını dondurun ve hazırlayın
Dondurmak için, haşlanmış ve çabucak soğutulmuş bal mantarını porsiyonlar halinde dondurucu poşetlere veya sızdırmaz plastik kavanozlara koyun. Mantarlar minimum eksi 18 °C'de yaklaşık bir yıl saklanacaktır. Dondurulmuş mantarlar kullanılacaksa, çözdürmeyin, taze mantar gibi hazırlayın - hala donmuş mantarlar doğrudan sıcak yağa veya sıcak et suyuna gider. Örneğin kızarmış soğan, doğranmış domuz pastırması, bal mantarı, tuz ve biberden yapılmış bitmiş bir bal mantarı tabağı, bir su banyosunda hızla soğutulabilir ve dondurulabilir. Isınmak için, sadece kızgın yağa koyun ve bitene kadar kızartın. Hazır bal mantarı dondurucuda en fazla üç ay saklanabilir.
ipuçları
Bazı insanlar bal mantarını tolere etmez ve onu yemekten mide krampları ve ishal olur. İğne yapraklı ağaçların kütüklerinde yetişen mantarlar genellikle daha sindirilebilirdir.