Çam ormanlarında, tercihen ılık batı ve güney yamaçlarında, bazen bir futbol topu büyüklüğünde veya daha da büyük olabilen karnabahar benzeri oluşumlar bulunur. Bu egzotik bir banyo süngeri değil, imrenilen Krause anne tavuğu. Bu parazit mantarın mutfakta pek çok kullanım alanı vardır, ancak iyice temizlenmesi gerekir. Karakteristik, yoğun aroma, kurutma ile yoğunlaşır, bu nedenle Krause Glucke'yi diğer mantarlarla birlikte değil, tek başına muhafaza etmelisiniz - tadı diğer her şeyin üzerinde parlar.

Krause ana tavuğunun kuruması çok kolaydır

Krause anne tavuğu nerede bulabilirsin?

Şişman tavuk olarak da bilinen kıvırcık tavuk (Sparassis crispa), adının iyi bir nedeni olan mercan mantarlarından biridir: Mantar dünyasında göze çarpan özel bir forma sahiptirler. Yoğun, kıvırcık ila dalgalı mantar yaprakları karnabahar benzeri mantarın yüzeyini oluşturur. Kıvırcık tavuk, gençken sert ve neredeyse beyaz olmalıdır.Daha yaşlı örnekler - koyu kahverengimsi ila kahverengi renklerinden tanınabilir - ayakta bırakılması daha iyidir, sert ve acı tadı vardır. Tüm mantarı yanınıza almayın, sadece temiz, beyaz kısımlarını alın ve ormandaki sert sapları çıkarın. Aromatik yenilebilir mantarı genellikle Temmuz ve Ekim ayları arasında doğrudan çam ağaçlarının dibinde, daha nadiren diğer kozalaklı ağaçların altında bulabilirsiniz.

Kurutmadan önce: Krause tavuğu iyice temizleyin

Krause ana tavuğu kurumadan önce iyi temizlenmelidir, çünkü sargıları sadece kum, toprak ve çam iğnelerini değil, böcek ve salyangoz gibi her türlü canlıyı da gizler. Mantarı temizlemenin en kolay yolu, küçük parçalar halinde kesmek (kurutma için en fazla beş milimetre kalınlığında), unla iyice tozlamak ve akan suda durulamaktır. Bu işlem mantar temizlenene kadar tekrarlanır. Daha sonra mantar parçalarını iyice kurutmanız gerekir, aksi takdirde kurutma işlemi çok uzun sürecektir.

Krause Glucke'yi doğru şekilde kurutmak - İşte nasıl

Yıkanmış ve kurutulmuş Krausen tavuğu parçaları asla dişlere geçirilmemeli ve havayla kurutulmamalıdır - nem onları her zaman küfleyecek ve bozacaktır. Bunun yerine mantarı fırında veya kurutucuda kurutmak daha iyidir. Mantarların yanı sıra meyve, sebze ve bitkileri de sık sık kurutmak istiyorsanız, bir kurutucu veya kurutma fırını satın almak özellikle faydalıdır. Bununla birlikte, fırında kurutma da oldukça basittir, ancak yaklaşık beş saatte nispeten uzun bir zaman alır. Bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:

  • Fırını 50 ila 70 °C arasında bir sıcaklığa önceden ısıtın.
  • "Devridaimi" ayarlayın.
  • Hazırladığınız mantar parçalarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
  • Bunu fırına koy.
  • Fırın kapağı ile fırın arasına tahta kaşık veya benzeri bir şey sıkıştırın.
  • Bu, kaçan nemin kaçmasına izin verir.

Mantarlar artık bükülemeyecek kadar kurudur. Bunun yerine, hemen kırılmalılar.

ipuçları

Baharatlı Krause Glucke dondurulduğunda bile aromasını kaybetmez.

Kategori:

Sebze bahçesi