Hava güzelse, bazen Haziran ayı kadar erken olabilir - ilk yaz porcini mantarları toplanabilir ve işlenebilir. Ne de olsa, aromatik orman mantarları sonbahara kadar çok seyrek karışık ve kayın ormanlarının olduğu her yerde bulunabilir. Bulduklarınızın bir kısmını dondurabilirsiniz, böylece mevsim dışında da bu sağlıklı tatlının tadını çıkarabilirsiniz - tercihen pişirmeye hazır.

Porcini mantarları çiğ veya pişmiş olarak dondurulabilir.

Dondurun veya kurutun?

Porcini mantarları - tüm mantarlar gibi - sadece çok kısa bir süre taze tutulabilir. Yüksek protein içeriği mantarların çabuk bozulmasını sağlar. Bu nedenle meyve gövdelerini satın aldıktan hemen sonra veya ormanda yürüyüş yaptıktan hemen sonra hazırlamalı veya hemen kullanımı mümkün değilse veya istenmiyorsa muhafaza etmelisiniz. Porcini mantarları - Cantharellus cibarius gibi diğer bazı mantar türlerinin aksine - tatlarında herhangi bir değişiklik olmadığı için dondurmak için idealdir. Dondurma, taze mantarları korumanın en hızlı ve en nazik yoludur - taze mantarlar gibi de kullanılabilir. Ancak porçini mantarlarını kurutursanız çok lezzet kazanırlar. Bu nedenle porçini mantarı yemeklerini hazırlarken her zaman taze mantarlara biraz kuru mantar eklemelisiniz.

Porcini mantarlarını dondurmadan önce uygun şekilde hazırlayın

Ancak mantarları doğrudan ormandan dondurucuya taşıyamazsınız. Yapılacak ilk şey, buluntuları iyice temizlemek ve ısırık büyüklüğünde parçalara ayırmaktır - sonuçta, donmuş mantarlar önce çözülmemeli ve sonra pişirilmeye hazır hale getirilmemeli, hemen sıcak yağa veya sıcak et suyuna konulmalıdır. ve derin dondurulmuş. Mantarları önce çözerseniz (örneğin daha sonra kesebilmek için), daha sonra tavada lastik gibi bir kıvama gelecektir. Sadece örneğin hamurda kızartma amaçlı mantarlar bütün olarak bırakılabilir.

Porcini mantarlarını dondurmanın en iyi yolları

Temizlenmiş ve kesilmiş porcini mantarlarını dondurmanın birkaç yolu vardır. Ancak ister çiğ ister hazır mantarları muhafaza etmek isteyip istemediğinize bakılmaksızın - önce uygun bir dondurucuda (mümkünse şok dondurma seçeneğiyle) en az eksi 20 °C sıcaklıkta ön dondurun. Ön dondurma yaklaşık bir gün sürmelidir, bundan sonra donmuş mantarları eksi 18 °C'de saklayabilirsiniz. Dondurmak için bir dondurucu kullanın, çünkü buzdolabının dondurucu bölmesi gerekli sıcaklıkları üretemez - burada "donmuş" mantarlar sadece birkaç gün ila haftalarca saklanır.

Çiğ porcini mantarlarını dondurun

Düğme mantarları gibi, porcini mantarları da çiğ olarak dondurulabilir ve ince dilimler halinde kesilebilir. Tek yapmanız gereken onları temizlemek (mümkünse yıkamayın!), kötü noktaları kesmek ve son olarak meyve gövdelerini ince dilimler halinde kesmek. Meyve gövdeleri çok büyükse veya kurtçuk hasarı nedeniyle dilimleyemiyorsanız, onları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin - ne kadar incelerse o kadar hızlı donarlar. Yaklaşık eksi 18 °C'lik sıcaklıklarda, çiğ porcini mantarları bir yıla kadar saklanabilir. Bunları işlemek istiyorsanız, istediğiniz donmuş miktarı doğrudan dondurucudan sıcak yağa veya sıcak et suyuna ekleyin. Sonra onları taze mantar gibi hazırlayın.

Buğulanmış porcini'yi dondurun

Tabii ki, bu adımı önceden de atabilir ve önceden buharda pişirilmiş porçini dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları az yağda veya tereyağı ve bitkisel yağ karışımında (örneğin iyi bir zeytinyağı) neredeyse pişene kadar kızartın. Dilerseniz bu noktada tuz ve karabiber serpebilirsiniz. Mantarlara doğranmış soğan ve/veya doğranmış pastırma da ekleyebilirsiniz. Son olarak, buğulanmış tabağı bir su banyosunda hızla soğutun ve çiğ porcini mantarları için tarif edildiği gibi dondurun. Buğulanmış porcini mantarlarını çözmek ve hazırlamak istiyorsanız, onları sıcak bir tavaya koymanız yeterlidir.

Beyazlatılmış porcini mantarlarını dondurun

Porcini mantarlarını sıcak yağda dondurulacak şekilde buharda pişirmek yerine kaynar suda üç ila dört dakika haşlayabilirsiniz. Pişirme suyuna bol miktarda tuz ve biraz limon suyu ekleyin - tuz mantarların çok fazla su emmesini engeller ve limon kararmayı giderir. Haşlama özellikle çok büyük miktarlardaki mantarların dondurulması için uygundur. Bu arada, pişirme suyunu atmayın: Bunu mantar suyu olarak da dondurup daha sonra mantar yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz, çok aromatiktir.

Bitmiş porcini yemeklerini dondurun

Aceleniz varsa, çiğ veya hazırlanmış porcini mantarları yerine hazır bir yemeği dondurun. Kremalı soslu porcini mantarları, porcini yahnisi vb. hızla çözülür ve beklenmedik misafirler için bile mükemmel yemekler yapar. Dondurulmuş mantar yemeğini yemek üzereymiş gibi hazırlayın, bunun yerine hızlı bir şekilde benmaride soğutun ve yukarıdaki gibi dondurun. Bununla birlikte, hazırlanan porcini mantarlarının donmuş olsa bile sadece iki ila üç ay saklanabileceğini unutmayın.

ipuçları

Ev yapımı makarnayı (örneğin mantı) bir porcini mantarı ezmesi ile doldurmak, haşlamak ve sonra dondurmak da çok lezzetlidir. Doldurulmuş erişteleri sıcak et suyunda çözdürün veya bir tavada kızartın.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi