Kestane çörek (Xerocomus badius), genellikle ladin ağaçlarının altında bulunan lezzetli, yenilebilir bir mantardır. Genellikle porcini mantarı ile karıştırılır, ancak iki türü basit bir testle ayırt edebilirsiniz: rengi solmayan porcini mantarının aksine, kestane boletesinin eti preslendiğinde veya kesildiğinde maviye döner. Zehirli olmayan ancak yenmeyen safra boletus (Tylopilus felleus) ile de karıştırılabilir. Bazı bölgelerde kestane çörek, kahverengi başlık olarak da bilinir.
Brown Caps genellikle kurtçuklarla musallat olur
Dikkatli olun, kurtçuklar!
Kestane mantarı, asitli topraklarda ladin ağaçlarının yanında büyümeyi tercih eder, ancak sıklıkla çam ve kayın ağaçlarının altında da bulunur. Tipik bir tanımlama işareti, pürüzsüz, kestane rengi şapkadır. Bu hafif yağlı bir tabaka ile kaplanmıştır. Diğer çörekler gibi, kahverengi şapka da salyangoz ve kurtçuklar arasında çok popülerdir. Salyangozların beslenme noktalarını kolayca kesip atabilirsiniz, ancak kurtçuklar genellikle içeridedir. Bu nedenle ormanda topladığınız kestane çöreklerini uzunlamasına kesmeli ve mantarları olası istilalara karşı incelemelisiniz. Kural olarak, daha büyük örnekler bırakabilirsiniz - zaten çok kötü bir şekilde istila edilmişlerdir - ve sadece gençleri yanınıza almalısınız. Toplama noktasında kaba bir ön temizlik yapabilirsiniz.
Kestane çöreklerinin temizlenmesi - buna dikkat etmelisiniz
Evde kestane çörekleri hemen temizlenmeli ve işlenmelidir. İyice temizlenmiş taze mantarları buzdolabının sebzelik bölümünde üç dört gün daha saklayabilirsiniz. Ancak bunları hemen hazırlamak ve/veya gerekirse çiğ olarak dondurmak daha iyidir. Hazırlamanın en iyi yolu aşağıdaki gibidir:
- Sapın alt, sert kısmını kesin.
- Kemirilmiş ve diğer hasarlı alanları kesin.
- Sapı hızla odunsu hale gelir ve mantarın tadını bozar.
- Şapka derisini soyun.
- Mantar süngerini çıkarın.
- Mantarları bir bıçak ve nemli bir bezle temizleyin.
- Kestane mantarları çok su emdikleri için yıkamayın.
Altın küf istilası durumunda da dikkatli olunmalıdır: bu zehirli küf genellikle daha büyük kestane mantarlarında bulunur. Etkilenen örnekler artık yenilebilir değildir ve bu nedenle oldukları yerde bırakılmalıdır.
ipuçları
Kestane mantarı mikorizal bir mantardır ve genellikle ladin ve diğer ağaç türleri ile simbiyoz halinde yaşar. Bu nedenle ev bahçesinde yetiştirilemez. Bununla birlikte, kahverengi kapaklı mantar yetiştirme kitleri satın alabilirsiniz. Ancak bu kırmızı-kahverengi dev fidandır (Stropharia rugosoannulata).