Yaz aylarında otların aroması çok yoğundur. Bu nedenle, kendi bahçenizdeki fazlalıkları korumaya ve baharatları stoklamaya değer. Bu yazımızda hangi yöntemlerin mevcut olduğunu ve hangi bitkiler için uygun olduğunu özetledik.
Otları kurutmak, otları korumanın bir yöntemidir.
Hasat muhafazadan önce gelir
Otlar her zaman çiçeklenmeden önce kesilmelidir, çünkü tattan sorumlu olan uçucu yağların konsantrasyonu en yüksek seviyededir. Gün ortası sıcağı başlamadan önceki güneşli bir sabah, bitkileri hasat etmek için idealdir.
- Otları her zaman çok keskin bir bıçak veya makasla kesin.
- Yaklaşık yarısını bırakacak kadar sapı kesin.
- Çiçek açtıktan sonra tadı hoş olmayan melisa ve nane gibi otlar kökten kesilebilir.
kuru otlar
Bu yöntem, aşağıdakiler gibi hemen hemen tüm mutfak bitkileri için uygundur:
- Kekik,
- Biberiye,
- Kekik,
- Mercanköşk,
- Adaçayı,
- tarhun
- Nane,
- papatya
- lezzetli,
- Frenk soğanı,
- Rezene,
- Kimyon tohumu.
Otları kurutmak karmaşık değildir ve fazla çaba gerektirmez:
- Hasat edilen baharat bitkilerini iyice sallayarak kirden arındırın.
- Kurutma aşamasını uzatacağı için bitkinin sadece çok kirli kısımlarını yıkamalısınız.
- Otları sicim veya ev lastikleriyle küçük demetler halinde toplayın ve havadar, sıcak ve karanlık bir yerde baş aşağı asın.
- Alternatif olarak, mutfak otlarını gazlı bezle kapladığınız büyük ızgaralara yerleştirebilirsiniz.
- Yapraklar kırılgan hisseder hissetmez, gövdelerinden sıyrılırlar ve koyu renkli, sıkıca oturan kaplara doldurulurlar.
Otlar ayrıca bir kurutucuda veya fırında kurutulabilir. Bunun için bitkinin parçalarını bir ızgara üzerine yayın ve mümkün olan en düşük sıcaklıkta kurutun.
otları dondur
Yumuşak yapraklı otlar, örneğin:
- Frenk soğanı,
- maydanoz,
- Dereotu,
- Frenk maydanozu,
- Fesleğen
derin dondurucuda iyi saklanabilir.
- Taze otları yıkayın ve kurulayın.
- ince doğramak
- Buz kalıplarına dökün ve biraz su ekleyin.
- Küpleri doğrudan yemeğe verebilirsiniz.
turşu otları
Dereotu ve kişniş gibi bazı otlar, kurutulduklarında lezzetlerinin çoğunu kaybederler. Bunlar yerleştirilerek iyi korunabilir.
- Bir yol lezzetli pesto yapmaktır.
- Alternatif olarak, birkaç bitki sapını yüksek kaliteli zeytinyağına koyun ve şişeyi iki ila üç hafta bekletin. Süzülen yağ artık bitkilerin tadını almıştır ve yemeklere tat vermek için kullanılabilir.
ipuçları
Otları tuzda da koruyabilirsiniz. Bunun için mutfaktaki otları ince ince doğrayın, 1:1 oranında tuzla karıştırın ve sıkıca oturan kavanozlara doldurun.