Baharat dünyası çeşitli ve renklidir. Her zevke uygun bir bitki var. Ancak mutfakta otlar, lezzetlerini bozan bir dizi etkiye maruz kalır. Bu nedenle uygun depolama çok önemlidir.
Baharatlar karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
Etkileyen faktörler
Ocağın üstündeki baharatlık, kolay erişilebilir bir çözüm sunar, ancak baharatlar burada en iyi şekilde korunmaz. Çevre koşulları baharat tozlarının kalitesini ve tadını olumsuz etkileyebilir. Buzdolabında saklanması da önerilmez
nem
Bitkileri nemli alanlarda veya su buharının oluştuğu yerlerde saklamaktan kaçının. Otlar, sıkıca kapatılmış kaplarda saklandığında bile sıvıyı emer. Tozlar topaklanma eğilimi gösterir ve küflenme riski artar.
ışık
Güneşin UV radyasyonu ve dolaylı gün ışığı, baharatların kalitesi üzerinde istenmeyen etkilere sahiptir, çünkü aromalar ışığa maruz kaldıklarında daha hızlı ayrışırlar. Burada kimyasal ayrışma süreçleri hızlandırılmış bir oranda gerçekleşir. Parlak bir ışıkta saklandığında vitamin içeriği de hızla azalır.
ipuçları
Genel olarak baharat kavanozlarını almaktan kaçınmalısınız. Bitkilerin ne kadar süre ışığa maruz kaldığı kesin değildir.
hava
Esansiyel yağlar, tadı iyileştiren etkilerden sorumludur. Toz hava ile temas ettiğinde yavaş yavaş dağılırlar. Sonuç olarak, baharat gücü artık yeterli olmadığı için yemeklerin tadı yavan olur. Baharat tozu ile hava geçirmez bir saklama sağlamanız önemlidir.
Optimum depolama
Baharatlar, aroma contası ile donatılmış hafif kaplarda renklerini ve aromalarını korur. Ürünler genellikle plastik kapaklı şeffaf kavanozlarda satılmaktadır. İdeal olarak, her iki çeşidi de mutfak dolabında bulundurursunuz, böylece yemek pişirirken elinizde otlar olur. Burada kuru ve karanlık koşullar garanti edilir.
Uygun kaplar:
- kauçuk ile kapatılabilir kutular
- vidalı kapaklı renkli camlar
- Kurşunsuz sırlı seramik kaplar
dayanıklılık
Bitkinin öğütülmüş kısımları tatlarını daha çabuk kaybettiği için bütün halde tutulur ve kullanımdan önce sadece öğütülür. Karanfil, safran, kimyon ve çörek otu veya kişniş gibi baharatlar yaklaşık bir yıl saklanabilir. Kakule tohumları, biber veya yenibahar, çubuk tarçın ve hindistan cevizi aroması kaybolmadan üç yıla kadar saklanabilir.