Belirgin bir kök sistemine sahip diğer bitkilerin aksine, havuçlar enlemlerimizde bir bitki olarak kışlanamaz. Bu yüzden tüm havuçları ilk dondan önce hasat etmelisiniz, böylece dondan zarar görmezler ve çürürler.
Korumalı alanda depolama
Bir sonraki havuç yetiştirme mevsimi için havuç tohumları hasat edilmeli ve havuçlar ilkbaharda tekrar ekilmelidir. Öte yandan, kış boyunca depolama anlamında havuç depolamak sadece kumda depolamayı gerektirir. Bunu yapmak için, kurumasını önlemek için önce bitkinin yeşili kesilir. Daha sonra havuçlar bir kutu içinde kumla kaplanır ve mümkün olduğunca soğuk, ancak donmayan, yüksek nemli bir kiler odasında saklanır.