Acı biber stoklamak isterseniz, yağ veya sirke stoğuna koyup kısa süreliğine uyandırabilirsiniz. Her iki durumda da biberler yaklaşık bir yıl saklanabilir.
Turşu biber baharatlarla rafine edilebilir
Biberleri yağa koyun
Biberlere, bir tencereye, sızma zeytinyağına, beyaz şarap sirkesine, şekere, tuza ve tercihen salıncaklı bir veya daha fazla kavanoza ihtiyacınız var.
- Biberleri yıkayın.
- Kök ucunu çıkarın.
- Uzunlamasına kesin ve tohumları ve beyaz kabukları çıkarın.
- Bir tencerede suyu ısıtın ve 1 litre suya 200 ml sirke, 10 gr şeker ve 20 gr tuz ekleyin.
- Biberleri 3 dakika, jalapenoları 5 dakika ve habaneroları 2 dakika pişirin.
- Biberleri süzün ve temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun.
- Kavanozları kaynar suda sterilize edin.
- Biberleri bardağa koyun ve her şeyi yağla doldurun. Kabuklar tamamen örtülmelidir.
- Gözlüklerinizi buzdolabında saklayın. Işık ve ısı zeytinyağını bozar. Biberler bu şekilde 4 ila 6 ay saklanabilir.
Sirke içinde biber turşusu
Biberlere, beyaz şarap sirkesine, tuza ve şekere, muhtemelen seçtiğiniz çeşitli otlara ve baharatlara ihtiyacınız var.
- Biberlerinizi yıkayıp sapı çıkarın.
- Biberi ikiye bölün, beyaz kabukları ve tohumları çıkarın.
- 1 litre su, 300 ml sirke, 70 gr şeker ve 30 gr tuzdan bir et suyu yapın.
- Temizlenmiş biberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak sıvıyı dökün.
- Kavanozları hemen kapatın.
- Şimdi kavanozları ya fırında ya da konserve makinesinde uyandırın.
Fırında muhafaza etmek istiyorsanız kavanozları damlama tepsisine yerleştirin ve kavanozlar suyun içinde 2 cm duracak şekilde yeterince su ile doldurun. Biberleri 15 dakika 90 derecede uyandırın.
Konserve makinesinde kavanozlar 3/4 oranında su içindedir. Burada da 15 dakika boyunca 90 derecede uyanıyoruz.
Konserve süresi dolduğunda kavanozlar yarım saat daha fırında veya konserve makinesinde bekletildikten sonra bir bez parçasının altında tamamen soğumaya bırakılır.