Lahana turşusu içerdiği laktik asit bakterileri sayesinde inanılmaz derecede sağlıklıdır. Bu minik yaratıklar mikroskop olmadan göremeyebiliriz, ancak iş başında çok canlılar. Dondurucuda saklamanın etkileri ne olurdu? Dondurmak ne zaman güvenlidir?

Lahana turşusunun kendisi çok iyi korunmuş

Taze lahana turşusu neden bu kadar sağlıklı?

Lahana turşusu, doğal bir fermantasyon süreci ile oluşturulur. Tek ihtiyacınız olan taze lahana veya sivri lahana ve biraz tuz. Zamanla, yaşayan laktik asit bakterileri tipik asitliği kendileri sağlar. Ayrıca lahana turşusunu bu kadar sağlıklı yapan da onlar. Ancak, sadece yaşayan laktik asit kültürleri bu istenen etkiyi geliştirir.

Laktik fermantasyon, en eski muhafaza yöntemlerinden biridir ve esas olarak dondurma ihtiyacını ortadan kaldırır. Düzgün hazırlanmış ve hava geçirmez ve serin bir şekilde saklanan lahana turşusu birkaç yıl saklanabilir. Açılmış kavanozların içeriği bile buzdolabında birkaç hafta boyunca tadını çıkarabilir.

Laktik asit bakterileri ve soğuk

Hala bol miktarda laktik asit bakterisi içeren taze lahana turşusu, dondurucuda büyük bir sıcaklık değişimi yaşar. Sıfırın altındaki sıcaklıklar, özellikle laktik asit bakterileri üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir. Bunların en az %50'si, %90'ı değilse bile öldürülür. Öte yandan lahana turşusunun diğer sağlıklı bileşenleri dondan iyi kurtulur.

Bu nedenle, lahana turşusunun sağlıklı etkisinin en azından bir kısmının dondurucuda geri dönülmez bir şekilde kaybolduğu açıktır.

laktik asit bakterileri ve ısı

Isının laktik asit bakterileri üzerindeki etkisini bilmek, hangi durumlarda lahana turşusunun hala dondurulmaya değer olduğunu netleştirmeye yardımcı olabilir.

Tıpkı yoğun soğukta olduğu gibi, örneğin lahana turşusunu ısıtırken düzenli olarak üretilen yoğun ısı, laktik asit bakterilerinin çoğunu öldürebilir.

Yine de lahana turşusu bir yemek için ısıtılırsa, laktik asit bakterilerini koruma konusunda endişelenmek pek mantıklı olmaz.
Sonunda dondurucuda mı yoksa tencerede mi öldürüldüğü önemli değil.

Lahana turşusunu tereddüt etmeden dondurun

Lahana turşusu, doğal asitliği nedeniyle zaten iyi korunmuştur. Bununla birlikte, kap zaten açılmışsa, kullanılmayan kalıntıları güvenli bir şekilde saklamak gerekebilir. Dondurucu her zaman kötü bir seçim değildir. Aşağıdaki koşullar karşılanıyorsa, lahana turşusunu güvenle saklayabilirsiniz:

  • lahana turşusu zaten ısıtılmış
  • lahana turşusu tüketimden önce ısıtılır
  • depolama için başka bir alternatif mevcut değil

Lahana turşusu nasıl düzgün bir şekilde dondurulur

Karmaşık hazırlık adımları gerekmediğinden lahana turşusunu dondurmak nispeten kolaydır.

  • Önce ısıtılmış lahana turşusunun tamamen soğumasını bekleyin
  • Büyük miktarlarda lahana turşusu bölün
  • uygun dondurucu kutularına veya torbalarına koyun
  • hava geçirmez mühür
  • içerik ve tarih içeren etiket
  • hemen dondurucuya koyun

ipuçları

Ayrıca, bir parça lahana turşusu ile birlikte kalan yiyecekleri de dondurucuya koyabilirsiniz.

dayanıklılık

Dondurulmuş lahana turşusu uzun bir raf ömrüne sahiptir. Altı ay içinde sadece pişmiş yiyecekler tüketilmelidir. Diğer bileşenlerin olası kısa raf ömrünü de dikkate almak önemlidir.

buz çözme lahana turşusu

Lahana turşusunun çözülmesi için yeterli zaman verin. Dondurucu kabını gece boyunca buzdolabına koyabilir ve ertesi gün istediğiniz gibi işlem yapabilirsiniz.

Hatta birçok insan, çözülmüş lahana turşusu yemeklerini hazırlandıktan hemen sonra olduğundan çok daha iyi tatmaktadır. Her durumda, tadı ve kıvamından pek bir şey kaybetmez.

Hızlı okuyucular için sonuç:

  • Sağlık değeri: Yaşayan laktik asit bakterileri lahana turşusunu çok sağlıklı yapar
  • Koruma: Asit, lahana turşusunun uzun süre kalmasını sağlar; Dondurma gerekli değildir
  • Soğuk: Dondurucudaki don, laktik asit bakterilerinin çoğunu öldürür
  • Isı: Yüksek sıcaklıklar çoğu laktik asit bakterisini de yok eder.
  • Dondurma: Açılmış lahana turşusu stokları için uygun saklama yöntemi
  • Ön koşul: Lahana turşusu daha sonra ısıtılacaksa veya önceden ısıtılmışsa
  • Adımlar: porsiyon, gerekirse soğumaya bırakın; sıkıca oturan kaplara koyun; etiket
  • Dayanıklılık: Uzun ömürlü; altı ay içinde hazır yemek tüketin
  • Çözülme: Bir gece buzdolabında nazikçe

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi