Güzel lakap "patlıcan", çoğunlukla koyu mor patlıcanların oval şeklini çok uygun bir şekilde tanımlar. Isıyı seven sebze sadece birkaç gün dayanır, bu nedenle salamura patlıcanları korumak için iyi bir seçenektir.

Patlıcan turşusu lezzetlidir ve çok uzun süre saklanır

patlıcanları yağa atın

Patlıcanları yağda salamura yaparken iki nokta özellikle önemlidir:

  1. Turşu yapmadan önce sebzelerden fazla su alınmalıdır.
  2. Hazır patlıcanların lezzeti için iyi bir zeytinyağı şarttır.

Bu nedenle yağ alırken cimrilik yapmamalısınız, çünkü kötü bir zeytinyağı tüm salamura patlıcanlarınızın lezzetini bozabilir. Patlıcanların suyunu çıkarmak için haşlayıp, ızgarada yani yağsız olarak ya da tuz serpip dinlendirip, kurulayabilirsiniz.

Aşağıdaki tarif, yağda salamura patlıcanın denenmiş ve gerçek bir çeşididir. Sebzeler bu şekilde yaklaşık altı ay saklanabilir:

  1. Patlıcanları yıkayın, iki ucunu çıkarın ve sebzeleri 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
  2. Bir ızgara tavasını ısıtın ve içindeki patlıcanları yağsız olarak kısa ama keskin bir şekilde kızartın.
  3. Sirke ve su (2:1), tuz ve baharatlardan oluşan bir marine hazırlayın. Patlıcan dilimleri közlendiğinde en az dört saat sıcak bırakın.
  4. Marine edilmiş patlıcanları, tatmak için baharatlarla birlikte steril bir kapatılabilir kavanoza koyun. Her katın üzerine biraz yağ dökün.
  5. Son olarak bardağın üstünü zeytinyağı ile doldurun.
  6. Patlıcan katmanları arasında hava kalmadığından emin olmak için sıkıca kapatılmış kavanozu hafifçe sallayın ve ıslattıktan sonraki ilk birkaç gün boyunca periyodik olarak birkaç dakika ters çevirin.

patlıcanları ekşi

Patlıcan turşusu dikkatli bir şekilde muhafaza edildiyse en az bir yıl saklanabilir. Aşağıdaki tarif, istenildiği gibi çeşitli baharatlarla rafine edilebilen temel bir tariftir. Birkaç çeşit sebzeyi bir arada toplarsanız karışık turşu yapabilirsiniz.

  1. Patlıcanları yıkayıp rendeleyin ve küp şeklinde doğrayın.
  2. Patlıcan küplerini bolca tuzlayın, bir kevgir içine koyun ve tuzun en az bir saat suda kalmasına izin verin.
  3. Patlıcan küplerindeki fazla suyu hafifçe sıkın.
  4. Yeterince büyük bir tencereye 2:1 oranında su ve sirkeyi, tuz ve baharatları ekleyerek kaynatın.
  5. Patlıcan küplerini ekleyin ve suyu tekrar kaynatın.
  6. Patlıcanları bardaklara koyun ve sıvı ile doldurun.
  7. Kavanozları salamura patlıcanlı kavanozları uzun raf ömrü için bir tencerede veya fırında 90°C'de yarım saat pişirin.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi