Gurmeler, porcini mantarının nihayet tekrar mevsime gelmesini bekleyemez. Asil mantar, tüm yenilebilir mantarların en imrenilenlerinden biridir, ancak bazı yıllarda bulunması kolay değildir. Neyse ki, muhafazası kolaydır ve kurutulduğunda daha da aromatik hale gelir. Stoklar tükenmeye başladığında, yeni malzemelerin zamanı gelir.
Ladin çörek yazdan itibaren ormanda bulunabilir.
Porcini mantarı sezonu haziranda başlıyor
Temel olarak, taze porcini mantarlarını Mayıs / Haziran ayları arasında ve hava koşullarının işbirliği yapması koşuluyla Kasım ayına kadar toplayabilirsiniz. İyi bir porcini yılı nemli bir baharla başlar. Ancak çok kuru olursa sonbahar toplama keyfi büyük ihtimalle bozulacaktır. Bu arada, uzun sezon, ormanda farklı zamanlarda bulunabilen farklı porcini mantarı türlerinden kaynaklanmaktadır.
Yaz porcini mevsimi müjdeliyor
Sözde yaz porcini (Boletus reticulatus) ilkidir. Bazı yerlerde ve havanın uygun olduğu Mayıs ayı başlarında, kireçli topraklarda ve tercihen kayın veya meşe ağaçlarının yakınında toplanabilir. Ladin porcini'nin aksine, yaz porcini, bazen ince bir şekilde pul pul olan mat bir kap derisine sahiptir. Net bir ağ çizimine sahip olan sap da önemli ölçüde daha koyu. Yılın ilk bolelerinden biridir ve genellikle kurtçuklarla yoğun bir şekilde istila edilir. Sonbahar ılıman ve ılıksa, bazen yine de Ekim ayında görülür.
Ladin çörek temmuz ayından itibaren takip edecek
Temmuz ayından ve hava durumuna bağlı olarak Kasım ayına kadar, çok daha iyi bilinen ladin çörek (Boletus edulis) aramaya gidebilirsiniz. Teknik terimlerle embriyo olarak da bilinen çok genç örneklerin gövdeleri genellikle toprağın derinliklerine gömülür, böylece yalnızca beyaz veya kahverengimsi başlık dışarı çıkar. Olgun örnekler ise sarı ila zeytin yeşili tüp ağızları ve uzun sapları ile tanınabilir. Çamların yakınında, kırmızı-kahverengi bir başlık ve gövde ile nadir görülen Çam Çöreği (Boletus pinophilus) bulabilirsiniz. Siyah porcini mantarı (Boletus aereus) ise yenilebilir, çarpıcı şekilde koyu, siyahımsı bir kapağa sahiptir.
Dikkat, karışıklık riski!
Deneyimsiz koleksiyoncular, porcini mantarını yenmeyen safra boletus (Tylopilus felleus) ile karıştırma eğilimindedir. Ancak bu acı bir tada sahiptir ve çok miktarda tüketilirse ciddi gastrointestinal sorunlara neden olabilir. Porcini mantarından aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:
| özellikleri | Ortak safra çörek | ladin porcini |
|---|---|---|
| kap | Mat yüzeyli, tomentoz, renk bal sarısı, az çok açık kahverengi ile gri tonlarında | pürüzsüz ila kırışık, nemli yüzey, gençken beyazımsı, daha sonra kırmızı tonlar olmadan açık kahverengi ila koyu kahverengi |
| tüpler | Ağızlar gençken beyaz, sonra soluk pembeden kahverengi-pembeye, basıldığında kahverengimsi | Ağızlar gençken beyazımsı, daha sonra sarı ila zeytin yeşili |
| sap | daha açık uç hariç şapka renginde, çoğunlukla kaba, kahverengi-sarı ağ ile. Klavlamak için silindirik şekil | beyaz ila açık kahverengimsi, üst kısımda belirgin beyaz, ince gözenekli bir ağ; gençken çoğunlukla soğanlı, sonra klavat |
| et | beyaz, kesildiğinde neredeyse hiç solmaz | gençken beyaz ve sert, yaşla birlikte kütikülün altında kahverengimsi ve süngerimsi |
| koku | hoş ama çok acı bir tat | hoş, cevizli tat |
| Olmak | İğne yapraklı ormanlardaki kireçten fakir topraklarda Temmuz-Ekim arası | Temmuz-Kasım arası, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda |
ipuçları
Porcini mantarının tüpleri basınç uygulandığında maviye dönerse, muhtemelen yenilebilir olan kestane çörekidir.