Her yıl Haziran ve Kasım ayları arasında seyrek karışık ormanlarda lezzetli, taze Cantharellus cibarius toplayabilirsiniz. Özellikle umut verici olan, kenarlarında çok fazla yosun yetişen ve ayrıca bol güneş ışığı alan, nadiren kullanılan orman yollarıdır. Burada sarı meyve gövdeleri genellikle yosun yastığında saklanır - ancak bir tane bulduğunuzda diğerleri çok uzakta değildir. Chanterelles her zaman gruplar halinde görünür. Lezzetli mantarlar genellikle çok kirlidir ve bu nedenle uygun şekilde temizlenmeleri ve sık sık yıkanmaları gerekir. Bunu nasıl yapacağınızı aşağıdaki makalede anlatacağız.

Cantharellus cibariusları yıkamak, onları iyice temizlemenin bir yoludur

Kendinizi ormanda topladığınız chanterelles'i önceden temizleyin

Ormanda bulduğunuz mantarları önceden ayırmanız ve sahte Cantharellus cibarius'u hemen ayırmanız gerekir, çünkü tek bir örnek bile bütün bir yemeği bozabilir! - ve kabaca önceden temizleyin. Halihazırda çok çirkin görünen, zaten çok karanlık olan ve/veya zaten kauçuksu bir kıvama sahip olan numunelerin ormanda bırakılması en iyisidir. Bunlar artık tüketim için kullanılamaz. Çok büyük numuneleri bile eve götürmeyin. Porcini ve diğer boru şeklindeki mantarlarda olduğu gibi, temelde uzunlamasına kesmek gerekli değildir, çünkü Cantharellus cibarius nadiren kurtçuklar tarafından saldırıya uğrar. Ancak, otlatma ve diğer hasarlı alanların yanı sıra en kaba kirleri de çıkarmalısınız.

Cantharellus cibariusları kabaca temizleyin ve yıkayın - bu şekilde çalışır

Eve döndüğünüzde, chanterelles'i hemen temizlemelisiniz. Tüm mantarlar gibi, sadece kısa bir süre dayanırlar ve bu nedenle hemen işlenmeleri gerekir. Küçük mantarları birer birer alın ve sapın alt kısmını kesin. Şapkayı küçük bir bıçakla dikkatlice kontrol edin ve kiri ve orman kalıntılarını dikkatlice kazıyın. Ardından mantarları kısaca bir su banyosuna koyun:

  • Bir kaseyi taze, soğuk suyla doldurun.
  • Mantarları koyun.
  • Suya batırarak nazikçe yıkayın.
  • Mantarlara hala kir yapışıp yapışmadığını kontrol edin.
  • Daha sonra mantarları oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın.
  • Cantharellus cibariusları bir kevgir içine koyun ve süzülmelerine izin verin.
  • Ardından temiz bir mutfak havlusunda güzelce kurulayın.

Mantarları yıkamak yerine bir kevgir içine koyabilir ve el duşuyla kuvvetlice durulayabilirsiniz. Ancak Cantharellus cibariusları nasıl yıkarsanız yıkayın: Mantarlar suyla yalnızca birkaç saniye temas etmelidir. Aksi takdirde, nemli sıvıyı çabucak emerler ve daha sonra kızartma sırasında aroma ve lezzet kaybından bahsetmiyorum bile rahatsız edici kauçuksu bir kıvam geliştirirler. Belki de mantarların genellikle yıkanmaması gerektiğini duymuş veya okumuşsunuzdur: bu temelde doğrudur. Öte yandan, özellikle chanterelles çok kirli - çünkü yosunların derinliklerinde saklanıyorlar - ve ancak yıkanarak tamamen temizlenebilirler.

Daha sonra taze chanterelles hazırlayın veya saklayın

Temizledikten ve yıkadıktan sonra chanterelles'i beyazlatabilir ve ardından dondurabilirsiniz. Küçük mantarlar çiğ olarak da dondurulabilir, ancak daha sonra genellikle acı hale gelirler. Hemen kullanılacaklarsa, en iyi tadı basitçe hazırlandıklarında: Bir tavada domuz pastırması içinde ince doğranmış soğanları kızartın. Çiğ (beyazlatılmış değil!) veya donmuş chanterelles, iyi bir ağır krema ve bir çay kaşığı sos stoğu ekleyin. Sosu kaynatın ve ardından yaklaşık on dakika pişirin.

Klasik mutfak numarası: Cantharellus cibarius unla temizleyin

Çıkarması zor olan birçok kir genellikle chanterelles'e yapıştığından, mantarları temizlemek için bu eski mutfak hilesini de kullanabilirsiniz.

İhtiyac duyulan malzemeler:

  • taze chanterelles
  • elek
  • Un (Tip 405 yeterlidir!)
  • büyük bir kaşık
  • bir dondurucu çanta
  • ve mutfak kağıdı

Cantharellus cibarius un ile nasıl temizlenir:

Temizlenecek olan chanterelles'i dondurucu poşete koyun ve bir veya iki yemek kaşığı un ekleyin. Torbayı kapatın - fermuarlı torbalar bu amaç için özellikle yararlıdır - ve tüm mantarlar ince beyaz bir tabaka ile kaplanana kadar hafifçe sallayarak unu eşit olarak dağıtın. Unlu mantarları elek içine koyun ve unu ve kiri soğuk suyla durulayın. Kir, una yapıştığı için aynı zamanda çıkarılıyor. Mantarları bir mutfak kağıdının üzerine iyice süzün.

ipuçları

Cantharellus cibariusları yıkamak yerine sadece nemli bir mutfak havlusu ile inatçı kirlerin üstesinden gelebilirsiniz. Bu, mantarların çok fazla su emmemesi avantajına sahiptir - yıkanmış Cantharellus cibarius her zaman temiz olsa da, kızartma sırasında çok fazla su salarlar ve bu nedenle kendi suyunda haşlanmaları daha olasıdır. Bu nedenle yıkama, yalnızca mantarları sosla hazırlamak istiyorsanız mantıklıdır.

Kategori:

Sebze bahçesi