Tüm mantarlar gibi istiridye mantarı da uzun süre dayanmaz, yüksek oranda su ve protein içermesi hızlı parçalanmasını sağlar. Bu nedenle her zaman taze, tercihen hasattan, toplandıktan veya satın alındıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Taze mantarlar buzdolabından yarım günden fazla çıkmamalı!
İstiridye mantarı sadece birkaç malzeme ile lezzetli bir şekilde hazırlanabilir.
hazırlık ve temizlik
Alışverişten veya toplama turundan hemen sonra taze mantarlarla mutfağa gitme zamanı. Bir soyma bıçağıyla kötü noktaları, salyangozları veya kurtçukları kolayca kesebilirsiniz. Temel olarak, mantarları hazırlamadan önce yıkamamalısınız, çünkü çok fazla su çekerler. Bu nedenle kullanmadan önce sadece bıçak ve fırça ile temizleyiniz. Bu yeterli değilse, bir mutfak havlusu da kullanabilirsiniz. Temizledikten sonra mantarları ince dilimler halinde kesin.
İstiridye mantarı hazırlayın
İstiridye mantarları çiğ olduklarında zehirli olduklarından - çoğu mantar gibi - onları her zaman kaynatmalı veya kızartmalısınız. Mevcut herhangi bir tilki tenya yumurtası da yaklaşık 70 °C'lik bir sıcaklıkta güvenilir bir şekilde öldürülür. Bir tavada kızartılmış istiridye mantarı bir klasiktir. Mantarları tereyağında soteleyin ve pişirdikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırın: erken tuzlamak mantarları sertleştirdiğinden, önce bitmiş yemeği tatmak en iyisidir. Ayrıca karıştırıldığında - örneğin chanterelles veya mantarlarla - istiridye mantarları, doğranmış domuz pastırması ve soğan gibi diğer malzemelerle birlikte çok doyurucu bir tada sahiptir. Parçaların çok büyük kesilmemesi ve tavada iyi pişmesi önemlidir.
İstiridye mantarı hazırlamanın püf noktaları
Kızartıldığında, istiridye mantarları çok aromatik bir sos verir, bu yüzden tatlı krema veya sütle çok iyi çözülebilirler. Ayrıca domates salçası ve Akdeniz baharatları veya taze maydanoz ile tatlandırıldığında, kremalı bir sosta lezzetli bir dilimlenmiş mantar elde edersiniz. Bu, köfte ile harika bir şekilde gider veya sadece ekmeğe daldırılabilir.
ipuçları
Temizlenmiş istiridye mantarlarının yanı sıra taze hazırlanmış yemeği de dondurup bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. Taze istiridye mantarları, en iyi kurutucuda veya alternatif olarak fırında yapılan kurutma için de idealdir.