Tüm yıl boyunca süpermarkette ve Haziran ve Ekim ayları arasında çayırlarda, tarlalarda, parklarda ve orman kenarlarında: mantarlar aslında her zaman taze bulunur. Ama özellikle kendi kendine toplayan veya yetiştirenler mantarlarını buna göre korumak isterler. Dondurmak bunu yapmanın iyi bir yoludur.

Mantarlar çiğ dondurulmuş

Dondurulmuş mantarlar daha yoğun bir aroma geliştirir

Dondurma konusunda özellikle olumlu olan şey, mantarların özellikle yoğun bir aroma geliştirmesidir. Bununla birlikte, bunun için sadece genç, sağlıklı mantarları kullanmalısınız - daha yaşlı veya zaten kemirilmiş örnekleri bırakın veya hemen işleyin. Kurutma ayrıca birçok mantar türünün aromasını da iyileştirir - bu aynı zamanda mantarlar için de geçerlidir. Ancak, hızlı olmak istiyorsanız, dondurmak kurutmaya tercih edilir.

Mantarları dondurucuda dondurabilir misin?

Mantarları en az eksi 18 °C'de saklayabileceğiniz bir ev tipi dondurucu, mantarları dondurmak için uygundur. Şok dondurmayı sağlayan cihazlar da oldukça uygundur. Hızlı dondurma, mantarları daha uzun süre taze tutar. Buzdolabının dondurucu bölmesi ise daha uzun bir raf ömrü için gereken sıcaklıklar burada sağlanamayacağından uygun değildir. Ancak taze çiğ veya hazırlanmış mantarları orada birkaç gün saklamak mümkündür.

Mantarları uygun şekilde hazırlayın

Ancak, dondurmadan önce mantarları hazırlamanız gerekir. Bu, mantarların kapsamlı bir şekilde temizlenmesini ve kesilmesini içerir. Düğme mantarları (tüm mantarlar gibi) sünger gibi suyu emdiği için yıkamamalı, ıslatmamalı ve haşlamayın. İkincisi çok fazla alan tasarrufu sağlar, ancak ciddi bir kalite kaybına neden olur.

Mantarları temizleyip doğrayın

Bunun yerine mantarları aromasını koruyacak şekilde temizleyin ve kesin:

  • Kaba kiri temiz yuvarlak bir fırça veya sebze fırçası ile fırçalayın.
  • Boya fırçası ve fırça kuru olmalı ve nemli olmamalıdır.
  • Şimdi kuru bir kağıt mutfak havlusu alın ve mantarları iyice ovalayın.
  • Her mantarı ayrı ayrı temizleyin.
  • Mantarları başparmağınız ve işaret parmağınız arasında nazikçe tutun.
  • Basınç noktalarından kaçınmak için çok fazla bastırmayın.
  • Basınç ve diğer hasarlı alanları kesin.
  • Kurutulmuş sap ucunu kesin.

Artık mantarlar dilimlenebilir veya büyük parçalar halinde kesilebilir.

Hazırlanan mantarları dondurun

Mümkünse çiğ, taze ve genç mantarları dondurun. Hazırlanan mantarların küçük miktarlarını dondurucu poşetlere veya iyi kapatılabilir dondurucu kutularına doldurun ve havayı dışarı doğru bastırın. Dondurmanın mümkün olduğunca çabuk gerçekleşmesi gerektiğinden, dondurucuyu bir süre önceden en yüksek seviyeye ayarlamak en iyisidir. Hazır mantar yemekleri de dondurulabilir, ancak hazırlandıktan hemen sonra bunları mümkün olduğunca çabuk soğutmalı ve şokla dondurmalısınız. Mantar proteini çok hızlı bir şekilde ayrıştığı için, bir mantar yemeği dondurulmadan önce uzun süre dışarıda bırakılmamalıdır. Bu nedenle, bir süredir sıcak yemek odasında masanın üzerinde duran mantar yemeklerinin artıklarını dondurmayın - bu, gıda zehirlenmesinin hızlı bir yoludur.

Dondurulmuş mantarlar ne kadar süre saklanır?

Taze çiğ dondurulmuş mantarlar eksi 18 °C'de altı ila on ay arasında saklanabilir. Önceden hazırlanmış mantar yemekleri en geç üç ay sonra çıkarılıp yenmelidir.

Dondurulmuş mantarlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Dondurulmuş mantarlar çözülmemeli, donmuş haldeyken hemen kullanılmalıdır. Dış gözeneklerin ısı sonucu hızlı bir şekilde kapanması önemlidir, aksi takdirde mantarlar yumuşar ve yumuşak bir kıvam alır. Bu nedenle, onları hemen sıcak yağa veya sıcak et suyuna koymak en iyisidir. Buzu çözülmüş ve ısıtılmış mantar veya mantar yemekleri tekrar dondurulmamalıdır.

ipuçları

Birçok yemek, ev yapımı, aromatik mantar yağı ile rafine edilebilir. Bunu tek bir çeşitten (ör. mantar, porcini mantarı vb.) veya karışık mantarlardan yapabilirsiniz. Bunun için taze mantar kullanmayın, sadece kurutulmuş olanlar.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi