Günsel (Ajuga) bitki cinsi, nane ailesinden yaklaşık 65 farklı tür içerir. Böcekler Avrupa'nın her yerinde. Batı Asya'da ve bir dereceye kadar Kuzey Afrika'da da yaygındır. Yerli olan birçok tür yabani ot olarak toplanıp mutfakta kullanılabilir ve/veya halk hekimliğinde geleneksel olarak kullanılan şifalı bitkilere aittir.
Günsel yenilebilir ve sağlıklı
yenilebilir böcekler
Yenilebilir böcekler arasında veya şifalı bitkiler olarak kullanılabilirler öncelikle
- Sarı Günsel / Tarla Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Piramit borazan (Ajuga piramidalis)
- ve sürünen borazan (Ajuga reptans).
Sarı borazan
Sarı Günsel aslen Akdeniz bölgesinden geliyor, ancak aynı zamanda uzun süredir Almanya'ya özgü. 15 santimetreye kadar boylanabilen ve çok güzel kokulu olan bitki, ağırlıklı olarak kireçli topraklarda, özellikle tarlalarda bulunur ve yoğun limon sarısı çiçekleri ile öne çıkar. "Çırpıcı ot" olarak da bilinen bitki, bir zamanlar öncelikle felçleri tedavi etmek için kullanılıyordu. Sarı Günsel, Almanya'da nesli tükenmekte olan türlerin kırmızı listesindedir ve bu nedenle toplanmamalıdır.
Piramit Bugger
Sürünen borazanların aksine, piramidal borazan herhangi bir mahmuz oluşturmaz, ancak yüksekliği 35 santimetreye kadar dik büyür. Maviden mora çiçekler Haziran ve Ağustos ayları arasında görülür ve yapraklar da çarpıcı bir kırmızı-mor renge sahiptir. Bitki esas olarak Alplerde bulunur, aynı zamanda Kafkasya'da ve kuzey ve güney Avrupa dağlarında bulunur. Geleneksel olarak, kaya borazan olarak da bilinen bitki, metabolik bozukluklar için tıbbi bir bitki olarak ve yara iyileşmesini desteklemek için kullanılır.
sürünen borazan
Muhtemelen en iyi bilinen Günsel türü sürünen Günsel'dir, bu sadece yabani haliyle çok yaygın olmakla kalmaz, aynı zamanda bazı bahçelerde toprak örtüsü olarak da dikilir. Nisan-Temmuz ayları arasında çiçek açan bitkinin yaprakları, sapları ve çiçekleri yenilebilir, çay ve infüzyon şeklinde şifalı bitki olarak da kullanılabilir.
Mutfakta borazan kullanın
Sürünen borazanının yoğun tadı acı hindibayı andırır, bu nedenle bitki sadece küçük miktarlarda kullanılmalıdır. Yapraklar ve sürgünler taze olarak salata baharatı olarak veya bitki soslarında kullanılabilir, ayrıca sebze, patates veya yumurta yemeklerinde kaynatılabilir veya buharda pişirilebilir. Daha hafif tadı olan çiçekler, tatlılar veya meyve salataları için bir dekorasyon olarak iyi gider.
ipuçları
Geleneksel olarak, sürünen borazan Mayıs ve Haziran ayları arasında toplanır ve daha sonra taze olarak işlenir veya hafifçe kurutulur.