Porcini mantarları birçok mantar toplayıcı arasında çok popülerdir çünkü lezzetlidirler ve mantarlı mantarlarla karıştırılamazlar. Taze yiyebileceğinizden daha fazla mantar bulursanız, onları koruma seçeneğiniz vardır.

Ormanda çok fazla porcini mantarı varsa, onları salamura yaparak koruyabilirsiniz.

Sirke içinde porcini mantarı

İçindekiler:

  • 1 kilo porçini mantarı, temizlenmiş ve tartılmış
  • 0,5 litre beyaz balzamik sirke
  • biraz zeytinyağı
  • 0.25 litre su
  • 1 arpacık soğanı
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 3 defne yaprağı
  • 1 küçük biberiye sapı veya ½ çay kaşığı biberiye iğnesi
  • 3 tane karabiber

hazırlık

  1. Et suyu için tüm malzemeleri bir tencereye koyun, kaynatın ve 15 dakika pişirin.
  2. İkinci bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve içinde porçini sekiz dakika kaynatın.
  3. Süzün ve et suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Beş dakika daha pişirin.
  4. Mantarları temiz bir kaşıkla çıkarın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca koyun. Artık dokunma!
  5. Sirkeli suyu on dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
  6. Mantarları tamamen su altında kalacak şekilde dökün.
  7. Salamura mantarların bozulmaması için şimdi dikkatlice kavanoza zeytinyağı dökün. Bu sıvının üzerine yerleşir ve onu mikroplara karşı korur.
  8. İyice vidalayın ve serin bir yerde saklayın.

Porcini mantarlarının tadı çok ekşi olmasın diye, tüketilmeden önce suyu süzülür ve mantarlar biraz zeytinyağı ile baharatlanır.

Porcini mantarlarını yağa koyun

İçindekiler:

  • 1 kg porçini mantarı, temizlenmiş ve tartılmış
  • 0.25 litre su
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 2 defne yaprağı
  • 5 karanfil
  • ½ tarçın çubuğu
  • 5 tane karabiber
  • yüksek kaliteli zeytinyağı

hazırlık

  1. Suyu tuz ve baharatlarla kaynatın.
  2. Mantarları ekleyin ve sekiz dakika pişirin.
  3. Bir elek içinde süzün ve mantarları bir mutfak havlusu üzerinde soğumaya bırakın. Porcini mantarlarına artık parmaklarınızla dokunmayın!
  4. Birkaç saat kurumaya bırakın.
  5. Bu süre zarfında kavanozları kaynar suda on dakika sterilize edin.
  6. Porcinileri kaplara gevşek bir şekilde doldurun ve üzerini tamamen kaplayacak kadar zeytinyağı dökün. Bardakta hava kabarcığı kalmadığından emin olun. Arzu ederseniz, tadı yoğunlaştırmak için önceden kaynamış baharatları bardağa ekleyebilirsiniz.
  7. Sıkıca kapatın ve birkaç hafta serin ve karanlık bir yerde bırakın.

ipuçları

Porcini mantarlarını diğer soylu mantarların aksine kendi bahçenizde üreme kutusu kullanarak yetiştiremezsiniz. Yani geriye kalan tek şey sıkıcı koleksiyonculuk. Bununla birlikte, başka herhangi bir soylu mantar da ekleyebilirsiniz.

Kategori:

Sebze bahçesi