Kendi topladığınız meyvelerden aromalı şarap yapmak, giderek popülerleşen bir hobidir. Ancak meyveyi sadece bir kaba alıp bir süre bırakmak yeterli değildir. İyi ruhlar için bir ön koşul, daha sonra fermente olan püredir. Bu yazıda onları nasıl hazırlayacağınızı ve işleyeceğinizi öğreneceksiniz.
Kendi pürenizi yapmak kolay değil
mash nedir?
Alkollü fermantasyon işlemlerinin temelini oluşturan nişastalı ve şekerli ezilmiş meyve karışımıdır. Püre yapmak için kullanılır:
- Bira,
- Ruhlar,
- Şarap
gerekli. Bu amaçla maserasyon işlemi kullanılır. Burada aşağıdakiler arasında bir ayrım yapılmalıdır:
- Nişastanın şekere dönüştürülmesi, örneğin tahıl veya patates püresi.
- Meyve püresinde alkolde fruktozun fermantasyonu.
püre yapmak
Meyve şarabına renk ve aroma aktarılacaksa maserasyon yapılmalıdır.
İçindekiler:
- isteğe göre meyve
- şeker şurubu
- sitrik asit
- turbo maya
- jelleşme önleyici madde
- potasyum pirosülfit
- jelatin veya tanen
Meyve şarapları üretmek için aşağıdaki ekipmana da ihtiyacınız olacak:
- Hava geçirmez şekilde kapatılabilen 2 fermantasyon kabı
- Havanın girmesine izin vermeden gazların çıkmasına izin veren fermantasyon kilitleri
- şarap kaldırıcı
- Patates ezici veya blender
- şarap şisesi
- mantar
Pürenin Hazırlanışı
- Sadece taze, tamamen olgunlaşmış ve hasar görmemiş meyveler kullanın. Meyvenin soyulmasına gerek yoktur.
- Meyveyi dikkatlice doğrayın. Miktarına bağlı olarak, bu bir patates ezici veya el blenderi ile çok iyi çalışır.
- Tohumları ve kabukları filtrelemeyin. Bunlar daha yoğun bir renk ve tat sağlar.
- 1: 1 oranında şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
- Turbo mayayı karıştırın.
- Meyve posasının jelleşmesini önlemek için jelleşme önleyici maddeyi karıştırın.
- pH değerini belirleyin ve gerekirse sitrik asit ile asitlendirin. Ne kadar ihtiyacınız meyveye ve eklenen şeker miktarına bağlıdır.
ilave işlemler
Bitmiş püre fermantasyon tanklarına dökülür. Mevcut hacmin sadece yarısı kullanılır, aksi takdirde sıvı fermantasyon sırasında taşabilir. Sıcaklığın 18 ile 21 derece arasında olması gereken bir yerde olması gereken fermantasyon kabı hava almayacak şekilde kapatılır. Yaklaşık iki ila üç gün sonra, sıvı içinde yükselen baloncuklardan tanıyabileceğiniz fermantasyon başlar.
Yaklaşık dört hafta sonra artık kabarcıklar görünmediğinde, meyve şarabı daha fazla işlenir. Bulanık maddenin çökmesi için fermantasyon kabını serin bir odaya yerleştirin. Ardından şarap sifonu ile temiz şişelere doldurun ve daha uzun raf ömrü için potasyum pirosülfit ile kükürtleyin. Bu madde ikincil fermantasyonu ve istenmeyen bakteri üremesini engeller.
Fermantasyondan sonra meyve şarabı netleşmeye başlar. Bu işlem jelatin veya tanen eklenerek hızlandırılabilir. Tüm parçacıklar battığında, şarap tekrar çekilir, şişelenir ve mantarlanır.
ipuçları
Alkolün kişisel kullanım için damıtılmasının her ülkede yasal olmadığını lütfen unutmayın. İlgili mevzuat hakkında bilgi, sorumlu gümrük idaresinden alınabilir. Bunları internetten de bulabilirsiniz.