Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Bahçe sahipleri bunu kesinlikle biliyorlar: kabak kelimenin tam anlamıyla patlıyor gibi görünüyor, aynı zamanda ilk fasulyeler olgunlaşıyor ve domates hasadı tüm beklentileri aşıyor. Sebzelerin bozulmaması için onları koruyabilir ve kış için kendiniz stoklayabilirsiniz. Bunun için çeşitli yöntemler var ve aşağıdaki yazımızda sizlere kısaca tanıtmak istiyoruz.
Koruma, sebzeleri korumanın bir yoludur
1. Kaynatma ve konserve
Bu işlemlerde kavanozlara doldurulan gıda maddeleri ısı ile sterilize edilir. Bu, bozulmaya neden olacak zararsız mikroorganizmalar oluşturur.
Kaynatma ve konserve arasında bir ayrım yapılmalıdır:
- de kaynatmak yiyecek bardağa dizilir, üzerine et suyu veya şurup dökülür ve alarmlı tencerede veya fırında kaynatılır. Camdaki hava ısı nedeniyle genişler. Soğuduğunda tekrar büzülür ve kapları hava geçirmez şekilde kapatan bir vakum oluşturulur.
- de Olabilmek örneğin reçel gibi yiyecekler sıcak kaynarken kavanozlara doldurulur ve bunlar tekrar ısıtılmadan kapatılır. Bu, yalnızca koruyucunun yüksek şeker veya asit içeriğine sahip olması durumunda işe yarar.
2. Dondur
Dondurulduğunda, neredeyse tüm sağlıklı içerikler korunur. Depolama için sebzeler temizlenir, doğranır ve çeşidine bağlı olarak kısa bir süre beyazlatır. Daha sonra kaplarda veya özel dondurucu poşetlerinde porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz.
3. Kurutma
Bu işlem binlerce yıldır yiyecekleri korumak için kullanılmıştır. Klasik, kurutulmuş domates, kabak veya elma halkalarıdır. Kurutma sırasında, sıvı gıdadan neredeyse tamamen çıkarılır, böylece küf ve çürüme artık üreme alanı bulamaz.
Yapabileceğiniz sebze ve meyveler:
- Havada,
- kurutucuda,
- ya da fırında
kuru.
4. Ekleme
Biber, soğan veya kereviz gibi sebzeler salamura edilerek muhafaza edilebilir. Bu şekilde muhafaza edilen yiyeceklerin klasiği, muhtemelen hiçbir atıştırmalıktan eksik olmaması gereken turşudur.
İşlem çok basittir: sebzeler bir bardağa dizilir ve üzerine sıcak veya soğuk et suyu dökülür. Karanlık ve serin bir yerde saklanan salamura yiyecekler aylarca saklanacaktır.
maya
Muhtemelen popüler lahana turşusundan elde edilen laktik asit fermantasyonuna aşinasınızdır:
- Lahana dilimleyici ile ince şeritler halinde kesilir.
- Bir çanak çömlek, lahana yapraklarıyla kaplıdır.
- İçine birkaç santimetre doğranmış lahana konur ve meyve suyu çıkana kadar tahta bir ezici ile dövülür.
- Üzerine tuz ve baharat karışımı serpilir ve yeni bir kat lahana eklenir.
- Yine, vurma ve baharatlama.
- Son olarak, her şeyi lahana yapraklarıyla örtün, kapağı kapatın ve tartın.
- Serin mahzende, bitki üç ila altı hafta içinde fermente olur.
ipuçları
Tüm muhafaza yöntemlerinde sadece mükemmel meyve ve sebzeler işlenmelidir. Giren mikroplar yiyecekleri çok çabuk bozabileceğinden temizlik en önemli önceliktir.