Pancar iyi saklanabildiği için her mevsim mutfağı zenginleştiren çok yönlü bir yumrudur. Toprak tadında sebzeler, fazla hazırlık gerektirmeden her zaman elinizin altında olması için dekapaj için idealdir.

Salamura pancar lezzetli ve sağlıklıdır

Kendi bahçemizden pancar

Pancar, sebze yamasında sadece yumruların kullanılamayacağı bir klasiktir: örneğin yapraklar salatalarda çok iyidir. Pancarı Mart ayından itibaren açık havada ekebilir ve üç veya dört ay sonra hasat edebilirsiniz. Temmuz ayına kadar tekrar tekrar gözetim yapabilirsiniz.

Yumrular toprakta çok uzun süre kalırsa ve aşırı büyürlerse aromalarını kaybederler, bu nedenle düzenli olarak hasat etmelisiniz. Bunu yapmak için, büyük bir yaprak yığını alın ve yumruları dikkatlice topraktan çıkarın, gerekirse gevşetin. Nemli kumda saklanan pancar, haftalarca saklanabilir. Diğer bir saklama seçeneği de yumruları salamura yaparak korumaktır.

Sirke içinde pancar turşusu

Aşağıdaki tarife göre sirke içinde marine edilmiş pancar, baharatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Snack tahtasına veya salataya ek olarak, kendi kendine turşu sebzeleri özel bir ikramdır.

  1. Cilde zarar vermemeye dikkat ederek, yapışan toprağın yumrularını kazıyın.
  2. Suyu kaynatın ve yumruları tek parça halinde yaklaşık 40 dakika pişirin.
  3. Soğuyan pancarı soyun. Sebzeler yoğun bir şekilde lekeleneceğinden bunu yaparken lastik eldiven giymelisiniz.
  4. Onları dilimler veya parçalar halinde kesin. Küçük yumruları da tek parça halinde bırakabilirsiniz.
  5. Pancarları steril kavanozlara koyun.
  6. Bir ölçü beyaz şarap sirkesini veya iki ölçü suyla karıştırılmış beyaz balzamik sirkeyi kaynatarak bol miktarda sirke hazırlayın. Dilerseniz hardal tohumu veya karabiber gibi çeşniler ekleyebilirsiniz.
  7. Kavanozları kaynayan sıcak sıvı ile tamamen doldurun, böylece pancar sıvı ile kaplanır.
  8. Kavanozları hemen kapatın ve soğumaya bırakın.
  9. Serin ve karanlık bir yerde yaklaşık iki hafta sonra pancar yeterince demlenmiş olacaktır. En az altı aylık bir raf ömrüne sahiptir.

Turşu pancar ekşi süt

Laktik asitte salamura edilen sebzeler, laktik asit bakterileri yardımıyla fermente edilir veya fermente edilir. Bu, örneğin lahana turşusu gibi tipik bir ekşi tat yaratır. Fermente sebzeler son derece sağlıklı ve vitamin bakımından zengindir.

  1. Pancarları temizleyin ve soyun (lastik eldivenleri unutmayın!). Ya ince şeritler halinde dilimleyin ya da küpler halinde kesin.
  2. Tıraşlanmış pancar için, üzerine her kg sebze için 10 gr tuz serpin ve sıvı çıkana kadar kuvvetlice yoğurun.
  3. Pancar küplerini veya tuzlanmış şeritleri steril kavanozlara sıkıca bastırın. Hava cepleri kalmamalıdır.
  4. Küpler için, soğuyunca üzerine döktüğünüz yüzde beşlik bir tuz çözeltisi hazırlayın. Tıraşlanmış pancarlar yeterince sıvı ile çıkmadıysa, tuzlu su ile de örtün.
  5. Kavanozları taze bir lastik bantla kapatın ve fermantasyonun başlaması için en az bir hafta oda sıcaklığında bırakın.
  6. Ardından kavanozları en az dört hafta boyunca serin ve karanlık bir yere koyun. Bu süre zarfında laktik asit fermantasyonu tamamlanır. Pancar turşusunun raf ömrü bir yıldır.

pancar kaynatın

Pancarı sirke veya laktik asitle salamura yaparak ekşi tadının önüne geçmek istiyorsanız sebzeleri tuzlu suda haşlayabilirsiniz. Katkısız pancar aromasını korur ve mutfakta kullanım için mükemmel şekilde hazırlanmıştır.

  1. Toprağı yumru köklerden yıkayın ve tuzlu suda tek parça halinde yaklaşık 40 dakika pişirin.
  2. Hafifçe soğumaya bırakın ve (lastik eldiven giyerken) cildi çıkarın.
  3. Pancarları küp veya dilimler halinde kesin ve steril kavanozlara koyun.
  4. Dilerseniz elma parçaları veya soğan halkası gibi aromatikler ekleyebilirsiniz.
  5. Bol su kaynatın, litresine 1 tatlı kaşığı tuz ve dilerseniz karabiber gibi baharatlar ekleyin.
  6. Sıvıyı soğumaya bırakın ve ardından pancarların üzerine dökün.
  7. Kavanozları kapatın ve ya fırının içi su dolu damlama tepsisine ya da yine su dolu bir tencereye koyun. Pişirme süresi 80 °C'de yarım saattir.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi