Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kayın fıstığını bilen ve kullanmasını bilen herkes emin ellerdedir. Çünkü besleyici ve lezzetli orman meyveleri, doğal ve kendi kendine yeten bir menüye büyük katkı sağlıyor. İçerdiği besinler, olası kullanımları ve riskleri hakkında bu yazımızda bilgi bulabilirsiniz.

Beechnuts lezzetli ve çok besleyici

İçindekiler

Hepsini Göster ↓
  1. Kayın fıstığı portresi
  2. kayın fıstığı ekmek
  3. Kayın fıstığını mutfak amaçlı kullanın
  4. Kayın cevizli tarifler
  5. sıkça Sorulan Sorular

    6. Kayın fıstığının botanik portresi

    Kayın (botanik olarak Fagus), daha doğrusu kırmızı kayın fındık meyvelerine kayın fıstığı denir. Çünkü kırmızı kayın Almanya'da yaygın olan tek kayın türü olduğundan, halk etimolojisi açısından Buchecker adı sadece meyvelerine ayrılmıştır. Kırım kayını veya Amerikan kayını gibi diğer kayın türleri de benzer şekilde kullanılabilecek benzer fındıklar üretir. Ancak bu yazıda yerli kırmızı kayınımızın meyvelerine, yani gerçek kayın cevizlerine odaklanmak istiyoruz.

    arasöz

    Gürgenler kayın değildir!

    Bu arada, gürgenler sadece isimleriyle ilişkilidir, ancak botanik olarak kayın ağaçlarıyla ilgili değildir. Fagus cinsine değil, Carpinus cinsine aittirler ve kayın ailesi yerine huş ailesine aittirler. Bakır kayın ve gürgen iplikleri yalnızca düzenin taksonomik düzeyinde bir araya gelir, çünkü her ikisi de kayın ailesine (Fagales) aittir. Bununla birlikte, gürgen gerçekten daha küçük bir bakır kayın ağacına benziyor ve bu yüzden adını aldı. Hatta yenilebilir olan benzer fındık meyveleri bile oluşturur.

    Beechnuts - kayın ağaçlarının meyveleri

    Kayın, kırmızı kayın ağacının meyvesidir.

    Botanik olarak Fagus sylvatica olan ortak kayın, Orta Avrupa'daki en yaygın yaprak döken ağaçlardan biridir. Sadece yerel yaprak döken ve karışık ormanlarda büyük popülasyonlarda doğal olarak oluşmakla kalmaz, aynı zamanda insanlar tarafından da uzun süredir kullanılmaktadır. Bina amaçları ve yakıt olarak ideal olan sadece çok sert, sağlam ve homojen ahşapları değerli değildir. Meyveleri de uzun süre insanlar ve evcil hayvanları için besin kaynağı olarak daha önemli bir rol oynamıştır.

    Kayın ağaçlarının meyve verme dönemi

    Avrupa kayınları 40 yaşına kadar meyve vermeye başlamaz ve 80 yaşından sonra tekrar büyümeyi bırakır. Bakır bir kayın için yaklaşık 300 yıl ve daha fazlasına kadar uzayabilen tüm ömrü göz önüne alındığında, bu nispeten kısa bir meyve verme aşamasıdır.

    Diğer birçok ağaçta olduğu gibi, meyve verme aşamasının kendisi döngüsel bir döngü ile karakterize edilir. Bu, oldukça düzenli aralıklarla meyve bolluğu olan yıllar olduğu anlamına gelir. Kayın ağaçları söz konusu olduğunda, bu tür zengin meyve üretimleri yaklaşık her 5 ila 8 yılda bir gerçekleşir. Orman dilinde, daha sonra, evcil domuzların, kayın ve meşe palamudu ile beslenmek için ormana sürüldüğü eski zamanlardan kalma bir besi yılından söz edilir.

    Temel döngüsel ritmin yanı sıra, meyvenin bolluğu, bireysel yıllardaki iklim koşullarına da bağlıdır. Çok sıcak bir yıldan sonra, bir kayın ağacı, bir direk yılını henüz tamamlamamış ve başlangıçta tükenmemişse, özellikle çok sayıda köşe oluşturmayı sever.

    arasöz

    Muhteşem mast yılı stratejisi

    Kayın ve diğer meyve veren ağaçlarda periyodik olarak tekrarlanan aşırı meyve üretimi, büyüleyici bir hayatta kalma stratejisidir. Çünkü meyveler aracılığıyla etkili bir şekilde çoğalabilmeleri için bir kısmının her zaman toprağa yerleşme fırsatına sahip olması gerekir. Ve ormandaki besleyici kayın fıstığı için büyük, aç yarışmacılarla, bunu garanti etmek o kadar kolay değil. Yeterince meyve kalması için, Avrupa kayını, bireysel yıllarda aşırı meyve üretimi için büyük çaba sarf etmeye ve besi yılları arasında ondan kurtulmaya başvurmuştur.

    Kayın fındıklarının görünümü ve ekolojisi

    Kayın fıstığının çeşitli mutfak kullanımlarına dönmeden önce, dış görünüşlerine bakalım - çünkü kesinlikle biraz takdir etmeye değer. İnce, belirgin üçgen, sivri şekli ve parlak kırmızımsı-kahverengi renkleri ile kayın fındıkları, yalnızca belirgin değil, aynı zamanda çekici ve çok hoş bir karaktere sahiptir.

    Yumurta şeklindeki kayın fındıkları yaklaşık 1,5 santimetre uzunluğundadır ve genellikle çiftler halinde 3 ila 7 santimetre uzunluğunda bir meyve kabı ile çevrilidir. Meyve Eylül ayında olgunlaştığında, 4 yumuşak dikenli lobu açılır ve iki fındık ortaya çıkar.

    Kayın fıstığının çeşitli aşamalarında belirleyici özelliklerine bir göz atalım:

    ağaçta kayın fıstığı yerdeki kayın fıstığı kabuğun altındaki tohum
    boyut 3-7 cm uzunluğunda meyve kabında 1,5 cm uzunluğunda meyve kabı olmadan yaklaşık 1 cm uzunluğunda
    Bakmak kapalı meyve kabı genellikle hala yeşilimsi, yumuşak dikenli, açıldığında kahverengi Ecker genellikle meyve kabından ayrık, parlak kırmızımsı kahverengi, dikdörtgen-ovat, öne doğru sivri, dört kenarlı, arada girintili meyve olgunlaşmadan önce yeşilimsi, çimlenirken beyaz

    Kayın cevizlerinden kırmızı kayın yetiştirin

    Elbette kayın fıstığı, sıradan kayın ağacının çoğaltılması için her şeyden önce vardır. Kendi kırmızı kayınınızı yetiştirmek istiyorsanız, bunu kayın fıstığı ile yapabilirsiniz. Ama bu o kadar kolay değil. Tamamen büyümüş bir ağaç gerçekten ortaya çıkana kadar çok özen ve sabır gerektirir. Başarılı olduğunda ve bahçede özel olarak yetiştirilen kayın ağacı durduğunda insan daha da gurur duyabilir. Ekim işlemi aşağıdaki adımlara ayrılabilir:

    1. Tohumları erken sonbaharda toplayın
    2. Meyveleri çimlenme kapasitesine göre ayırın
    3. Tohumları hazırlayın (katmanlaştırın)
    4. Ekim

    tohum toplamak

    Eylül ayından itibaren ya bir kayın ormanında tohum toplayabilir ya da bir tohum çiftliğinden satın alabilirsiniz. Tohumlar büyük ölçekte kayın fıstığı toplar ve işler.

    Youtube

    Tabii ki, kırmızı kayın yetiştirme projesi, yalnızca tohumları kendiniz ekmekle kalmaz, aynı zamanda onları kendiniz toplar ve hazırlarsanız tamamen kendi kendine yeterlidir. Mümkünse hala ağaçta asılı olan ve kapalı meyve kasesinde bulunan meyveleri ve ayrıca zeminden çatlak meyve kaseleri olan meyveleri toplayın. Bu nedenle, pek çok uygun olanı olma şansınız daha yüksektir.

    Kabuklardaki tohumların çimlenebildiğinin bir göstergesi tohumların beyaza boyanmasıdır. Toplarken yanınıza almayı seçtiğiniz köşeleri açmamanız gerektiği için, ana ağacın diğer köşelerinde beyaz renklenmeyi ve dolayısıyla çimlenme kapasitesini rastgele bir şekilde test edebilirsiniz.

    tohumları sırala

    Evde, boş meyve kabuklarını ayırmak için kayın cevizlerini suya koyun. Onları yukarı doğru yüzdüklerinden tanıyabilirsiniz. Tohum içeren perikarp daha sonra çimlenme için tabakalaştırılmalıdır.

    tohumları tabakalaştır

    Tohum üretiminde tabakalaşma, ana bitkiden düştükten sonra tohumun doğal uyku halinin taklididir. Sert kış koşullarında tohum filizlenmesin diye bir nevi kış uykusuna yatar. Bir tohum yetiştiricisi olarak, bunu ışıktan, sıcaklık dalgalanmalarından ve mikroorganizmalardan korunan serin bir yerde saklayarak taklit edersiniz. Kayın fıstıklarını katmanlara ayırmanın en iyi yolu, onları bahçe toprağında saklamak ve üzerlerini kayın yaprağı, gevşek toprak ve belki birkaç ladin iğnesi ile örtmektir. Ana bitkininkiyle eşleşen toprak, tohum dormansisi ve sonraki çimlenme için idealdir.

    Bununla birlikte, kayın fıstıklarını kış uykusunun uyanık evrelerinde böyle bir bulguyu pek geri çevirmeyecek olan sincaplardan ve farelerden korumanız önemlidir. Yakın örgülü tavşan teli ile alanı çitle çevirebilir ve kaplayabilirsiniz.

    Ekmek

    Kayın fındıklarının filizlenmesi için dona ihtiyacı var

    Tohumları tabakalaşma için doğrudan istenen ekim alanında zaten uygun bir şekilde sakladıysanız, gerçekten sadece daha sıcak havalarda baharı beklemeniz gerekir. Güvenilir bir şekilde ısınıyorsa, fideleri çekmek için mümkünse su kaynağının düzenli olduğundan emin olun. Ortaya çıkarlarsa, tavuk teli korumanızı açık tuttuğunuzdan ve gerekirse güçlendirdiğinizden emin olun. Özellikle kızıl geyik veya yaban domuzu, bölgenizdeki genç ağaçları bahar yemeği olarak gören bahçelerde kaybolmayı seviyorsa.

    Bu arada, bahçede kırmızı bir kayın elde etmek için, ilkbaharda kırmızı kayın stoklu ormanlarda kendi kendine filizlenen fidanları araştırabilir, kazabilir ve bahçeye nakledebilirsiniz. Ama burada da, dikmek için ormandan biraz toprak alırsanız ve genç ağacı çitle çevirerek yırtıcılardan korursanız, ağacın iyi büyümesi için daha iyi bir şansınız olur.

    Kayın fıstığının mutfakta kullanımı

    Beechnuts, orman sakinleri tarafından çok değerlidir. Yaban domuzu, sincaplar, kuşlar ve fareler onları kıştan önce güvenli bir enerji kaynağı oluşturmak ve kış uykusu sırasında ara takviyeleri için depolamak için kullanır.

    Hayvanların sezgisel olarak yaptıkları, elbette uzun zamandır biz insanlar tarafından gerçeklerle belgelenmiştir. Beslenme açısından bakıldığında, kayın fındıkları gerçekten de son derece enerji veren besin tedarikçileridir:

    • %40'ın üzerinde lipid içeriği (yağ asitleri)
    • Vitaminler (B vitaminleri)
    • birçok değerli mineral (örn. sodyum, potasyum, kükürt)
    • eser elementler açısından zengin (örneğin çinko, demir)
    • amino asitler

    Bu bileşim ile kayın fıstığı gerçek enerji kaynaklarıdır. İhtiyaç zamanlarında insanlar için her zaman popüler bir koleksiyon olmaları boşuna değildi. Örneğin, büyük savaşlar sırasında ve sonrasında, insanlar onları un haline getirmek veya kahve yerine kavrulmuş olarak kullanmak için topladılar. Bazen, yağ içeren kayın fındıklarından yağ bile çıkarıldı.

    Bugün, gıda bolluğu çağında, kayın fıstığı sadece doğa ve kendi kendine yeterlilik ile ilgilenenler için gıda olarak rol oynamaktadır. Bölgesellik, mevsimsellik, doğal beslenme ve ayrıca tüketim karşıtlığına yönelik eğilim sırasında Buchecker, hak ettiği şekilde yeniden fark edilir şekilde daha fazla ilgi görmelidir.

    Kayın fıstığı yerken dikkat edilmesi gerekenler

    Beechnuts sadece ılımlı olarak çiğ yenmelidir

    Beechnuts besleyici ve fındıksı aromasıyla gerçekten lezzetlidir. Ancak, büyük miktarlarda çiğ tüketmemelisiniz. Kayın ağacının jenerik adına göre fagin olarak da adlandırılan trimetilamin, alkaloidler ve bol miktarda oksalik asit içerdikleri için. Bu, kayın cevizlerini çiğ olduklarında biraz zehirli yapar.

    Bununla birlikte, zehirlenme belirtileri yalnızca hassas kişilerde ve yalnızca büyük miktarlarda tüketildiğinde ortaya çıkar ve karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishal ile sınırlıdır. Aşırı durumlarda felç ve kramp belirtilerinin ortaya çıktığı söylenir. Sağlıklıysanız ve aşırı hassas değilseniz, ormanda yürüyüş yaparken doğrudan birkaç kayın ağacının tadına bakabilirsiniz. Kaynatma veya kavurma ile ısıtıldığında toksik maddeler parçalanır, böylece daha fazla miktarda tüketildiğinde daha hassas kişiler için bile zehirlenme riski olmamalıdır.

    Evcil hayvanlar için toksisite

    Ancak evcil hayvanlara dikkat edilmelidir. Bazı türler için kayın fıstığının zehirliliği ölümcül olabilir. Özellikle atlar, buzağılar ve kobaylar toksinlere karşı hassastır ve solunum güçlüğü, titreme, göz bebeklerinde genişleme, kusma, ishal ve felç semptomları ile reaksiyona girebilir. Atlar için 300-1000 g kadar küçük bir miktar potansiyel olarak ölümcül olarak kabul edilir.

    Kayın fıstığı toksisitesi ile ilgili literatürde köpeklerden daha az bahsedilir, ancak büyük miktarlarda da yememeleri gerekir. Çok meraklı ve kaygısız dört ayaklı arkadaşlarla kayın ormanlarında yürürken dikkatli olmalısınız.

    Kayın cevizlerinden yapılan lezzetler

    Neye dikkat etmeniz gerektiğini biliyorsanız, diyetinizi kayın fıstığı ile çok karlı bir şekilde zenginleştirebilirsiniz. Beechnuts özellikle aşağıdaki lezzetler için tavsiye edilir:

    • ekmek
    • Kek
    • Kurabiye
    • kahve ikamesi
    • pesto
    • Salata ve yayılmış garnitür

    Kayın unu ile pişirme

    Uzun süredir yaygın olan geri dönüşüm yöntemi, onu bir tür un haline getirmekti. Elbette bunu bugün de yapabilirsiniz. Ancak örneğin bir tahıl değirmeninde öğütmeden önce meyve bir şekilde ısıtılmalıdır. Bir yandan toksinleri parçalamak ve daha sindirilebilir hale getirmek, diğer yandan onları daha iyi işleyebilmek ve lezzetlerini iyileştirmek için.

    Bir yandan fındıkları kaynar su ile haşlayabilirsiniz. Bu, toksinlerin ve acı maddelerin başlangıçta parçalanmasını sağlar ve ayrıca kabuktan çıkarılmasını biraz daha kolaylaştırır. Bununla birlikte, her şeyden önce, boş kabuklar dolu olanlardan ayrılabilir, çünkü boş olanlar suyun yüzeyine yüzer ve oradan sıyırılarak alınabilir. Yağsız kaplanmış bir tavada kızartma (meyvenin kendisi yeterince içerir) veya fırında pişirme, toksinleri azaltmak ve soymayı kolaylaştırmak için daha da iyidir. Ayrıca hoş bir kavrulmuş aroma oluşur.

    Kabukları soyulduktan sonra gerekirse fındıklar tekrar kavrulabilir. Bu sindirilebilirliği ve kavrulmuş aromayı arttırır. Ayrıca bazı ince kabuklar ve dolayısıyla daha acı maddeler de gevşetilir. Kabuklarının soyulması da kuruyemişlerin kavrulduğunun bir işaretidir. Mümkünse, fındıkların hoş bir kavrulmuş aroma yaydığı ancak henüz yanmadığı anı bekleyin. Daha sonra soğumaya bırakabilir ve ardından tahıl değirmeni, basit bir el kahve değirmeni veya havanda öğütebilirsiniz.

    Kayın fıstığı unundan yapılan ekmek ve kekler tuzlu veya tatlı yapılabilir ve böğürtlen, hurma ve armut, Schabzigerklee ve rezene tohumu gibi aromatik otlar veya kefir ile tatlandırılabilir.

    Gerekirse kayın unu ile karıştırın

    Genel olarak, kayın fıstığı unu sadece tahıl ununa ilave olarak uygundur. Yalnızca kayın fıstığı unundan yapılan fırınlanmış ürünler oldukça lezzetlidir ve meşe palamudu unundan yapılan fırınlanmış ürünlerden önemli ölçüde daha az acıdır. Bununla birlikte, glüten eksikliğinden dolayı sonuçlar bir arada tutmaz. Kayın fındık ununun keskin tadını katkısız tatmak istiyorsanız yumurta gibi bağlayıcı maddeler kullanabilirsiniz.

    Kayın unu ile yapılan kahve

    Kayın fıstığından çok şey yapılabilir

    Bir kahve ikamesi bile mutlaka saf kayın fıstığı unundan demlenmemelidir. Kavrulmuş ve öğütülmüş meşe palamutlarından yapılan kahve gibi, tadı çok acı. Hoş bir tat elde etmek için, tahıl kahvesi ve/veya tarçın veya kakao gibi hafif tatlandırıcı baharatlar eklemek daha iyidir.

    Kayın fıstıklı pesto

    Beechnuts, pesto için harika bir şekilde kullanılabilir. Ancak burada da sadece ek olarak kullanılmaları gerektiği doğrudur. Doğranmış ve kavrulmuş, çam, ceviz veya kaju fıstığı ile birlikte yağlı tabanı oluşturabilirler. Taze, yeşil baharatlar için yabani sarımsak veya yer yosunu, sarımsaklı hardal veya çayır adaçayı gibi diğer yoğun aromalı otlar elbette klasik seçimdir.

    Salata ve yayılmış garnitür

    Kuzu marulu ve rendelenmiş havuçlu sonbahar salataları için garnitür olarak veya quark, salça, balkabağı ve zerdeçaldan yapılan doyurucu bir sürüye gevrek bir ek olarak doğranmış ve kavrulmuş kayın fıstığını şiddetle tavsiye ediyoruz.

    sıkça Sorulan Sorular

    Kayın fıstığı hangi ağaca aittir?

    Buchecker ismi Almanca'dan geldiği için (Ecker Ahd. ekarn ve mhd. ackeran, ecker(n)'den), aynı zamanda Almanya'da doğal olarak bulunan tek kayın türünü ifade eder. Bu, botanik olarak Fagus sylvatica olan yaygın kayındır. Kırım kayını veya Amerikan kayını gibi diğer kayın türleri, benzer özelliklere sahip benzer meyveler verir, ancak Almanca olmayan dağıtım bölgeleri nedeniyle, aslında orijinal Almanca Bucheckern kelimesiyle anılmazlar.

    Kayın cevizlerini nasıl tanırım?

    Kayın fındıklarının karakteristik bir görünümü vardır: yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda, oval şekli, tepeye doğru sivriltilmiş, aralarında girintiler bulunan üç keskin uzunlamasına kenarları ve kırmızımsı-kahverengi renkleri belirgindir. Dışında, meyve olgunlaştığında dört lobu açılan yumuşak, dikenli bir meyve kabı ile kaplıdır. Genellikle orman tabanındaki kırmızı kayınların altında bulabilirsiniz. Bununla birlikte, bazıları da gevşek bir şekilde alınabilmeleri için kendilerini ayırırlar.

    Kayın fıstığı yiyebilir misin?

    Kayın fıstığı yenilebilir ve özellikle ihtiyaç ve savaş zamanlarında insan beslenmesinde defalarca rol oynamıştır. Örneğin ekmek, kek için un ve irmik olarak veya kahve yerine kullanılabilirler ve ayrıca salatalar için gevrek bir garnitür olarak pesto veya kavrulmuş bütün olarak bir lapa haline getirilebilirler.Hafif toksisiteleri nedeniyle kayın fındıkları büyük miktarlarda çiğ olarak yenilmemelidir. Kaynatma, kavurma veya fırınlama şeklinde ısıtma toksinleri (trimetilamin, alkaloidler ve oksalik asit) parçalar.

    Kayın fıstığı zehirli midir?

    Kayın fıstığı biraz zehirlidir ve aşırı çiğ olarak yenirse, özellikle hassas kişilerde hafif zehirlenme belirtilerine neden olabilir. Bunlar, karın ağrısı, kusma ve mide bulantısı gibi sindirim sisteminin reddetme reaksiyonlarını ve nadir durumlarda felç ve krampları içerir. İçerdiği toksinler, özellikle trimetilamin, alkaloidler ve oksalik asit, ısıtılarak parçalanabilir. Evcil hayvanlar söz konusu olduğunda, kayın fıstığının zehirli ve hatta ölümcül olabileceği esas olarak atlar ve buzağılardır. Kobaylar ve köpekler de meyveyi yememelidir.

    Kayın fıstığı ve kayın fıstığı ürünleri satın almak da mümkün müdür?

    Kayın fıstığını mevsim dışında kullanmakla ilgileniyorsanız veya kırmızı kayın dikmek istiyorsanız sabırlı araştırma ile kayın fıstığı da satın alabilirsiniz. Esas olarak tohum olarak pazarlanırlar, bu nedenle aradığınızı tohumlarda bulabilirsiniz. Lezzetli ve sağlıklı kayın yağını seçkin yağ fabrikalarından da satın alabilirsiniz. Doğal el işi malzemeleri veya çiçekçiler için özel satıcılar bazen dekoratif amaçlar için özenle seçilmiş kayın fındıkları veya boş meyve kapları da sunar.

    Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kategori:

Ağaçlar