Yeşil patatesler, mutfaktaki patates cennetindeki sekmelerdir. Büyükannelerimiz bile kötü bir karın ağrısı riski nedeniyle yeşil kabuklu yumruları yememe konusunda uyardı. Bu rehber, yeşil patates konusunda başı ağrıyan tüm patates severlere adanmıştır. Yeşil patateslerin yenilebilir mi yoksa zehirli mi olduğunu buradan okuyun.

Patates asla yeşil yenmemeli

İçindekiler

Hepsini Göster ↓
  1. kısaca olmazsa olmazlar
  2. Yeşil patates zehirli mi?
  3. Solanin nerede gizleniyor?
  4. Yeşil patates yedim
  5. Yeşil noktalar zehirli mi?
  6. Önleme İpuçları
  7. Yeşil tohumlu patates mi?
  8. Hasat olgun patates
  9. sıkça Sorulan Sorular

    10. kısaca olmazsa olmazlar

    • Yeşil patatesler çok fazla toksik solanin içerir
    • Yeşil patatesleri tatmanın herhangi bir etkisi olma olasılığı düşük olsa da, büyük miktarlarda yemek zehirlenme belirtilerine yol açabilir.
    • Zehirlenme belirtileri şunları içerir: boğaz ağrısı, baş ağrısı, gastrointestinal rahatsızlık, kusma ve ishal
    • Yeşil patates zehirlenmesinden ölümler son derece nadirdir, ancak nadir değildir.

    Yeşil patatesler zehirli midir?

    Yeşil, patatesler için toksik maddeler ve acı bir tat gibi olumsuz yan etkiler anlamına gelir. Doğal olarak sağlıklı bir besin olan yeşil patatesler sofralara konmaz. Mutfağı bozan madde, itüzümü bitkisinin kendisini yırtıcılardan korumak için kullandığı doğal bir zehir olan solanindir. Solanin, ışığın etkisi altında deri altında yüksek konsantrasyonlarda oluşan bir glikoalkaloiddir. Yeşil renkten klorofil sorumludur. Toksik olmayan yeşil bitki maddesi, söz konusu patateste zararlı solanin varlığı için bir alarm sinyali görevi görür.

    Solanin ile kontamine olmuş büyük miktarlarda yeşil patateslerin kasıtlı veya kasıtsız olarak tüketilmesi, orta ila şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur. Glikoalkaloidler çok acı bir tada sahip olduklarından, damak genellikle sağlığa zararlı bir dizi yeşil patatesin yenmesi konusunda zamanında uyarır.

    Youtube

    Solaninin çoğu nerede gizleniyor?

    Bir kase buharda pişmiş patates nesiller boyunca her sofranın bir parçası olmuştur. Kural olarak, tüketim genç ve yaşlı için bir iyilik hissine yol açar. Pişmanlık duymadan yemek yemenin nedeni, patatesin farklı bölümlerinde farklı solanin konsantrasyonlarının gözlemlenmesidir. Patatesler pişirme kabına girmeden önce şüpheli bileşenler çıkarılır. Şef bu bağlantılara ne kadar aşina olursa, sağlıklı ve zararsız bir hazırlık o kadar mükemmel bir şekilde başarılı olur. Tam olarak bilmek istedik ve oec Hanım'ın bilimsel yayınlarına başvurduk. trofik Claudia Weiss. Aşağıdaki tablo, patateslerde yüksek konsantrasyonlarda solanin bulunduğunu göstermektedir:

    patates parçaları toplam alkaloidler
    bütün yumru 10-150mg/kg
    cilt (bir patatesin %2-3'ü) 300-640mg/kg
    Deri (bir yumrunun %10-12'si) 150-1070mg/kg
    hamur 12-100mg/kg
    mikroplar/gözler 2000-7000mg/kg

    Uzmanlar, vücut ağırlığının kilogramı başına 2-5 miligram patates alkaloid tüketimini akut toksik doz olarak tanımlıyor. En küçük öldürücü doz vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 6 miligramdır, ancak önemli bireysel dalgalanmalar dikkate alınmalıdır. Evdeki bahçıvanlar genellikle, alkaloid içeriği kilogram başına 100 miligramın çok altında olan patatesleri, kendi oluşturdukları organik olarak ekilmiş sebze parçalarından hasat eder. 300 gram patates tüketimi, bir yetişkinde vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 1 miligram alımına yol açar. Bu güvenli seviye, yeşil lekeleri veya tomurcuklanan gözleri olmayan soyulmuş, uygun şekilde işlenmiş yumrular için geçerlidir.

    Yenmiş yeşil patates - ne yapmalı?

    Yeşil patates yemek başlangıçta karın ağrısına ve kusmaya neden olur.

    Önce iyi haber: Yeşil patates tüketiminden kaynaklanan ciddi zehirlenme nadiren rapor edilir. Avrupa'da patates alkaloidleri tarafından zehirlenme sonucu klinik olarak bilinen yaklaşık 2000 vakadan 30'u ölümcül şekilde sonuçlandı. Uzmanlar, hafif solanin zehirlenmesinin genellikle bu şekilde teşhis edilmediğini varsayıyorlar. Nedeni spesifik olmayan semptomlardır. Aşağıdaki belirtiler yeşil patates tüketimine işaret etmektedir:

    • ilk belirtiler: 2 ila 20 saat sonra
    • hafif cızırtılı boğaz
    • Baş ağrısı, ateş, düşük tansiyon, hızlı kalp atış hızı
    • Gastrointestinal şikayetler
    • kusma ve ishal
    • güçlü zehirlenme belirtileri: uyuşukluk, kas titremeleri, huzursuzluk, bayılma

    Zehirlenme belirtileri bir hafta kadar sürebilir. Semptomlar genellikle basit bir mide rahatsızlığı olarak yorumlanır ve kendi kendine ilaç tedavisi ile tedavi edilir. Güçlü yetişkinlerde semptomlar hızla düzelir ve solanin ile kontamine yeşil patates yemekle ilişkili değildir.

    Şiddetli zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, derhal bir doktora danışılmalıdır. Şüpheli, spesifik olmayan semptomları olan çocuklar ve hassas yaşlılar, nedeni açıklığa kavuşturmak ve daha kötü sonuçları önlemek için bilgili doktorların elindedir.

    ipuçları

    Büyük yumru için popüler tarifler "yeşil" kelimesini içerir. Patatesli yeşil fasulye veya yumurtalı ve patatesli yeşil sos ağzımızı sulandırıyor. Bu, yeşil patateslerin bir malzeme olarak pişirme kabına girdiği anlamına gelmez. Her zaman kremsi sarı etli olgun patatesleri kullanın. Hazırlıktan önce şüpheli yeşil alanları cömertçe kesin.

    Patateslerde yeşil lekeler - yenilebilir mi yoksa zehirli mi?

    Sağlık riski durumu için tamamen açık değil patatesler kısmen yeşil olduğunda verilir. Patateslerin üzerindeki yeşil lekeler genellikle yüksek konsantrasyonlarda sağlıksız alkaloidler içerir ve bu da tüketimi tüm aile için riskli bir dengeleme eylemi haline getirir. İzole yeşil noktaları cömertçe kesmelisiniz. Bu önlem aynı zamanda bir veya diğer göz için de geçerlidir. Öte yandan, derisinin geniş yeşil rengine sahip patateslerin yanı sıra çeşitli yeşil noktalar, gözler ve filizler vardır. olumsuzluk tüketime uygundur.

    Önleme için ipuçları - patateslerin yeşile dönmemesi için

    Uygun depolama, yeşil patateslere ve bunun sonucunda ortaya çıkan sağlık tehlikelerine karşı en iyi önlemdir. Aşağıdaki temel kural geçerlidir: ışık ve ısı, depolanmış patatesler için saf zehirdir. Üstün kaliteli patates yemeklerinin tadını çıkarmak için yumruları şu şekilde saklamanız gerekir:

    • Patatesleri daima karanlık ve kuru bir yerde saklayın
    • ideal olarak bir rafa gevşek bir şekilde yayılmış veya havadar bir patates kasasına istiflenmiş
    • kamp alanındaki maksimum sıcaklık: 8°-10° Celsius
    • minimum sıcaklık: 4°-6° Santigrat

    Taze patatesler satın alındığında gözleri olmayan sağlıklı, kahverengi bir cilde sahipse, bu durum uygun olmayan kilerde hızla değişebilir. Işığın ve yüksek sıcaklıkların etkisi, toksik alkaloitlerin üretimini uyarır ve her büyük yumruyu acı, yeşil bir kötülüğe dönüştürür. Bu nedenle hemen hazırlanıp yenmeyen tüm patatesler, yemeden önceki bekleme süresi sadece birkaç gün olsa bile, karanlık, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

    arasöz

    Kızartma solanini yok eder

    Gıda uzmanları, toksik solanin ve diğer zararlı alkaloitlerin yalnızca 240°C'nin üzerinde bir sıcaklığın üzerinde bozunduğunu açıkça belirtmektedir. Sonuç olarak, yeşil patatesleri kaynatmak onları yenmez hale getirir. Ancak fritözün gururlu sahibi, yeşil kabuklu patatesleri çöpe atmaz. Kızgın yağda kızartma, solanin miktarında önemli bir azalmaya neden olur. Kızartılan yiyecekleri sıcak yağda gereksiz yere uzun süre bırakmamanıza dikkat etmek önemlidir. Toksinlerin bitmiş kızarmış patateslere veya kızarmış patateslere geri taşınma riski vardır. Bu nedenle kızartma yağının düzenli olarak değiştirilmesi önemlidir.

    Tohumluk patates olarak yeşil patates - bu mümkün mü?

    Yeşil patatesler mükemmel tohum patatesleri yapar

    Becerikli ev bahçıvanları yeşil patatesleri atmazlar, yumru köklere tohum patatesleri olarak ikinci bir hayat verirler. Bu durumda solanin seviyesi yeterince yüksek olamaz çünkü çimlenmeyi uyarır. Yeşil kabuklu patatesler pencere kenarında filizlenmek için idealdir. Yatakta ekim sezonu başladığında, ekilen tohumluk patatesler bahçe sezonuna hayati bir büyüme avantajı ile başlar. Nasıl yapılır:

    • Dış mekan ekim sezonunun başlamasından 4 ila 6 hafta önce yeşil patatesleri camın arkasına itin
    • Tahta bir kutuya, atılmış yumurta kartonuna veya tohum tepsisine turba içermeyen bitkisel toprak veya kompost ve kum karışımı dökün
    • Toprağa yumuşak su, seyreltilmiş kediotu çayı veya tarla atkuyruğu kaynatma ile püskürtün.
    • Yumru yüksekliğinin yarısına kadar yeşil tohum patatesleri dikin
    • 12° ve 15° Santigrat arası sıcaklıklara sahip aydınlık bir yere kurun

    Isı ve ışık, kabuğun daha da yeşile dönmesine ve güçlü mikropların gözlerden filizlenmesine neden olur. Büyümenin motoru, şimdi iyi yanlarını gösteren glikoalkaloidlerdir.

    Olgun patates hasadı - işte böyle çalışır

    Patatesler yerden yeşil bir kabukla çıkarsa, hayal kırıklığı büyüktür. Olgunlaşmamış yeşil patatesler, yoğun bir toksik alkaloid yükü taşır. Yumrular klimakterik olmayan meyvelerdir ve olgunlaşmazlar. Bilgili ev bahçıvanları, basit bir başparmak kuralı kullanarak yeşil elmaların erken hasadının zorluğundan kaçınırlar: Patates yaprakları öldükten 2-3 hafta sonra patatesler hasat için hazırdır.

    Bitkinin otsu kısımlarının hangi zaman diliminde taşınacağı öncelikle yetiştirilen patates çeşidine bağlıdır. Erken türlerin büyümesi 90 ila 110 gün alırken, geç türlerin olgunlaşması 160 gün kadar sürer. Ayrıca, hava, toprak kalitesi ve besin kaynağı, olgunlaşmamış, toprağın derinliklerinde bulunan yeşil patateslerin olgun, kahverengi kabuklu yumru hazinelerine dönüşmesine katkıda bulunur.

    Patatesleri soymak ve tek tek yeşil noktaları ve filizleri kesmek, toksin içeriğini yüzde 90'a kadar azaltır.

    sıkça Sorulan Sorular

    solanin nedir?

    Solanin, patateslerde bulunan en yaygın alkaloiddir. Bu, itüzümü bitkilerinde bulunan ve yırtıcılara ve patojenlere karşı savunma görevi gören ikincil bir bitki bileşenidir. Toksinin en yüksek konsantrasyonu kabukta, gözlerde ve filizlerdedir. Solanin için önemli tanımlayıcı özellikler yumrudaki yeşil noktalar veya tamamen yeşil bir kabuktur. Alkaloid, ısıya son derece dayanıklıdır ve kısmen suda çözünür. Solanin kaynatıldığında suya salınır.

    Yeşil patates yedikten sonra solanin zehirlenmesi riski nedir?

    Son 100 yılda, solanin nedeniyle sadece birkaç zehirlenme vakası biliniyor ve belgeleniyor. Uzmanlar bunu, glikoalkaloidlerin belirgin acı tadının genellikle tehlikeli zehirlenmeleri önlediğinin bir göstergesi olarak yorumluyor. Bununla birlikte, spesifik olmayan semptomların bir sonucu olarak kayda değer sayıda bildirilmeyen vakanın olması da düşünülebilir. Bu temelde, yeşil patates yemekten solanin zehirlenmesi riski düşük olarak derecelendirilebilir.

    Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü patateslerdeki solanin içeriğiyle ilgili olarak ne tavsiye ediyor?

    Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), tüketicilerin patatesleri her zaman karanlık, serin ve kuru bir yerde saklamasını önerir. Yeşil kabuklu, yeşil benekli ve filizli yumrular tüketime uygun değildir. İzole yeşil alanlar kesilebilir. Çocuklar sadece soyulmuş patatesleri yemelidir. Acı tadı olan patates yemekleri çöp kutusuna aittir. Patates pişirme suyu tekrar kullanılmamalıdır. Patates yemekleri için kızartma yağının düzenli olarak değiştirilmesi de tavsiye edilir.

    Yeşil Patates Pişirildiğinde Hala Zehirli mi?

    Ne yazık ki, yemek pişirmek yeşil patatesleri yenilebilir yapmaz. Solanin ve diğer toksik glikoalkaloidler serttir. Kaynayan sıcak suyun kabuktaki, yeşil lekelerdeki ve mikroplardaki yüksek konsantrasyondaki zararlı maddeler üzerinde çok az etkisi vardır veya hiç etkisi yoktur. Kademeli bir çözünme işlemi yalnızca 240°C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta başlar.

    Patates çuvalında sık sık yeşil kabuklu yumrular bulurum. Bu patatesleri soyup yiyebilir miyim yoksa çöpe mi atayım?

    Sağlığınız ve ailenizin sağlığı için, büyük yeşil kabuklu patatesleri çöpe atmanızı öneririz. Yeşil renk, ışığa ve ısıya uzun süreli, olumsuz bir şekilde maruz kalmaya işaret eder. Sonuç olarak, yumru köklerde yüksek konsantrasyonda patates alkaloidleri birikmiştir. İzole yeşil noktalara sahip numuneler cömertçe soyulabilir ve kesilebilir. Ön işlemden sonra hafifçe yeşil patatesleri kızartmalısınız, çünkü kalan toksinlerin çoğu sıcak yağda çözülür.

    Yeşil patatesler olgunlaşabilir mi?

    Kötü hava, evdeki bahçıvanı patatesleri erken hasat etmeye zorlarsa, aralarına yeşil yumrular girer. Anlaşılır bir şekilde, yeşil, solaninle kontamine patatesleri atmak, onları büyütmek ve onlara bakmakla uğraşan bir bahçıvanın kalbinin kanamasına neden olur. Maalesef acıdan kurtulamıyorsunuz çünkü patatesler elma, erik veya balkabağı gibi olgunlaşamıyor. Aksine, yumrular ışık ve ısıya maruz kaldıkça zehir içeriği artar.

    Meyveler yeşil olduğunda diğer yenilebilir itüzümü de toksik solanin içerir mi?

    Yeşil meyvelerde endişe verici bir solanin konsantrasyonu, tüm yenilebilir itüzümü bitkilerinin özelliğidir. Bunlara - patateslere ek olarak - domates, biber, patlıcan, biber ve goji meyveleri dahildir. Örneğin, tamamen yeşil domateslerde, ortalama solanin içeriği, tehlikeli aralık içinde, 100 gram başına 32 miligramdır. Hazırlık genellikle çok az değişir. Solanin konsantrasyonunun yüzde 90'ından fazlası tatlı ve ekşi turşu yeşil domateslerde tutulur.

    ipuçları

    Küçük patateslerin hacimli yumrulardan daha az toksin içerdiği masallar alanına aittir. Aslında, içerdiği toksinlerin konsantrasyonu, boyutla ters orantılıdır. Patates ne kadar küçükse, solanin ve diğer toksinlerin seviyesi o kadar yüksek olur. Patates alırken, her zaman daha büyük örnekleri tercih edin ve minyatür yumruları göz ardı edin.

Kategori:

Sebze bahçesi