Lahana türleri ve çeşitleri için tanıtım turu: Vitamin ve lif açısından zengin, kendi bahçenizde yetiştirmek için çeşitli lahana sebzeleri önerilir. Kaliteli yemekler için yeniden keşfedilen leziz lezzetler. Lahana güveçten daha fazlasıdır.
Biraz Kohl tarihi
Lahana ailesinin yabani formları, insanlık tarihinin başlangıcında zaten insan menüsündeydi. Lahana sebzesinin atası - uçurum lahanası - sadece Almanya'daki Helgoland'da bulunabilir.
Bu yabani lahananın hafif kıvırcık, yeşil yaprakları alabaşların yapraklarını andırır. Telkari sarı çiçekleri ile uçurum lahanası, ilk bakışta lahana olarak zor ayırt edilir.
Diğer tüm lahana türleri gibi, kaya lahanası da turpgiller ailesine aittir. Bu orijinal lahana türü hala Akdeniz ülkelerinde ve Avrupa Atlantik kıyısında bulunabilir.
Farklı lahana türleri ve çeşitleri - genel bakış
Lahana türüne bağlı olarak, mutfakta bitkinin farklı bölümleri kullanılır:
Lahana Yaprakları
- Kale veya Krauskohl tipik bir kış sebzesidir. Popüler çeşitler: "Orta-yüksek yeşil Krauser" veya "Lerchenzungen".
- Palmiye lahanası - yaprakları da burada kullanılır. Çeşitler: ör. B. "Kara Büyü Toskana Palmiye Lahanası"
- Çok yıllık lahana da yapraklı bir lahanadır, örn. B. Sibirya lahanası “Kırmızı Rus”
Yapraklar ve kalınlaşmış gövdeler
Alabaş da bir lahana türüdür. Hem alabaş yaprakları hem de kalınlaştırılmış sapı mutfakta kullanılmaktadır.
Hem beyaz (örneğin "Kossack" ve "Lanro") hem de mavi tenli alabaş çeşitleri ("Azur Star", "Super Schmelz" veya "Blaro") bahçede zengin bir hasat getirir. Alabaş, ekimden hasata kadar çok az zaman alır.
baş lahana
- Beyaz lahana, raf ömrü uzun olan, sebze ve çiğ gıda olarak popüler olan ve aynı zamanda lahana turşusu yapımında da kullanılan bir lahana türüdür. Popüler çeşitler: "Caramba", "Minicole"
- Sivri lahana - burada yapraklar beyaz lahanadan daha gevşek. Popüler çeşitler "Cape Horn" ve "Filderkraut"
- Kırmızı lahana veya kırmızı lahana, sebze veya çiğ gıda olarak eşit olarak hazırlanır. Popüler çeşitler: "Lodero", "Integro" ve "Kalibos"
- Savoy lahanası hafifçe kıvrılmış yapraklara sahiptir ve özellikle yaz aylarında çok hassastır. Popüler çeşitler: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" ve "Samantha" (savoy lahana)
- Küçük, baharatlı lahana başlarıyla Brüksel lahanası da tipik bir kış sebzesidir. Popüler: "Hilds Ideal", "Brigitte" çeşitleri ve kırmızı "Red Ball" çeşitleri
- Çin lahanası ve pak choi, Avrupa lahana çeşitleriyle yalnızca uzaktan ilişkilidir, ancak bu ülkede genellikle sebze veya çiğ sebze olarak da kullanılırlar.
çiçek salkımları
- Karnabahar birçok hazırlama seçeneği sunar ve çiğ sebzeler için de uygundur. Popüler çeşitler: Birkaç küçük çiçek salkımına sahip "Clapton", "Synergi" veya "Multihead".
- Yeşil, çekici çiçek salkımına sahip Romanesco, karnabahara benzer bir tada sahiptir. Popüler çeşitlilik: "Navona"
- Brokoli, koyu yeşil, yoğun salkımlara sahiptir. Popüler çeşitler "Lucky", "Belstar" veya filizlenmiş brokoli "Santee"