Doldurulmuş turşu kavanozları ticaretin her yerinde ucuza sunuluyor. Bu nedenle, yeşil meyvelerin dekapajının hala değerli olmasının nedeni para tasarrufu değildir. Lezzet kazancı itici güçtür ve kendi fikirlerinize göre. Koruyucular da dışarıda bırakılabilir.

Salatalık turşusu özel bir muamele

İki çeşit salatalık

Farklı salatalık türleri kabaca iki türe ayrılır:

  • salatalıklar
  • salatalık turşusu

Salatalıklar, uzun ve bazen hafif kavisli şekillerinden dolayı genellikle yılan salatalık olarak anılır. Turşu için bir diğer yaygın isim turşudur.

Salatalık sadece salatalar için iyi değildir

Salatalık çiğ olarak yenir veya adından da anlaşılacağı gibi genellikle salataya dönüşür. Genellikle 30 cm'den biraz daha uzundurlar ve yenebilecek pürüzsüz bir kabuğa sahiptirler. Daha çok seralarda yetiştirilen bu salatalık çeşidi, salamuraya da uygundur. Bir kavanoza tam boy sığmayacağından, önce daha küçük parçalara kesilmeli veya dilimlenmelidir.

Turşu - özellikle kavanoz için yetiştirilmiş gibi

Turşu tamamen büyüdüğünde yaklaşık 15 cm uzunluğundadır. Ancak, genellikle çok daha küçük seçilirler. Bazı insanlar bu tür salatalığı çiğ olarak da sever, ancak esas olarak dekapaj veya konserve için kullanılır. Derileri sıkıdır ve her şey pürüzsüzdür, hatta bazen ince sivri uçları bile vardır. Açık havada iyi gelişen salatalığın daha az belirgin salatalık tadı, dekapaj suyuna çok sayıda olası ilaveden yararlanır.

Salatalık turşusu için iki yöntem

Salatalıkları kavanozlarda saklamanın iki farklı yolu vardır.

  • Uyanış, aynı zamanda koruma olarak da adlandırılır
  • Olabilmek

İlk varyantta, tüm malzemeler bardaklara doldurulur ve daha sonra içindekiler ile birlikte fırında veya tencerede ısıtılır. Bu sayede bazı durumlarda yıllarca dayanıklılık sağlanmaktadır.

Konserve yaparken sadece malzemeler kaynatılır ve daha sonra hazırlanmış kavanozlara dökülür. Bu yöntem, çok çeşitli tariflerle ikna edicidir ve ayrıca uygulanması hızlıdır.

Bazı tarifler ayrıca salatalıkların pişirilmeden çiğ olarak salamura edilmesine de izin verir.

Gerekli gereçler

Salatalık turşusu için yeterince büyük bir kap ve uygun bardaklar gereklidir. Her yıl tekrar kullanılabilen sözde mason kavanozları konserve için uygundur.

Salatalıkların sığabileceği ve hava almayacak şekilde kapatılabilen tüm kavanozlar muhafazaya uygundur. Bunun için eski turşu kavanozları kullanılabilir.

Büyük eski toprak kaplar büyük bir kapasiteye sahiptir ve salatalık turşusu yapmak için popülerdir.

Sterilizasyon gerekli bir önlemdir

Gözlüklerin kullanılmış veya yeni alınmış olmasına bakılmaksızın, zararlı mikroplar hala onlara yapışabilir ve çıplak gözle görülemezler. Bunlar zamanla çoğalır ve bardağın içeriğini zamanından önce bozar. Bunun olmasını önlemek için, tüm camlar kapsamlı temizlikten sonra sterilize edilir:

  • Kavanozları 15 dakika kaynatın
  • Kapağı 10 dakika sıcak suda bekletin (kaynatmayın)
  • alternatif olarak: fırında sterilize edin
  • 140 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika
  • Seramik kapları temizleyin ve sıcak suyla durulayın

Salatalıkların uzun cam ömrü için hazırlanması

Sadece taze toplanmış, kusursuz salatalık kullanın. Ticari turşular genellikle uzun süreli depolamadan zarar görür. Bu, yumuşak ve sıklıkla çürüyen lekelerde görülebilir. Bu nedenle poşet salatalığı salatalık ile doldurun, her birine yakından bakın. Evde, kavanozdaki turşuları aşağıdaki gibi hazırlayın:

  1. Salatalıkları soğuk su altında yıkayın. Gerekirse meyveyi temizlemek için bir sebze fırçası kullanın. Mevcut olabilecek dikenleri güvenilir bir şekilde yok eder.
  2. Acı maddeler içerip içermediğini görmek için bir salatalığın tadına bakın.
  3. Salatalıklarda acı maddeler varsa, sapları bolca çıkarın. Gece boyunca tuzlu suda bekletmek de uygundur ve salatalıkları gevrek tutar.

ipuçları

Ayrıca salatalık kalabalığında olgunlaşmış meyvelerin saklanmadığından emin olun. Kavanozda fermente olabilir ve tüm içeriği hızla yok edebilir.

Ara adım: tuza batırma

  • 1 litre suya 120 gr deniz tuzu ekleyin.
  • Salatalıkları birkaç kez delin
  • bir gece içinde ıslatın
  • daha fazla işlemden önce iyice durulayın

ipuçları

Evlerde sıklıkla kullanılan iyotlu tuz uygun değildir. Salatalıkları yumuşatır ve lezzetini azaltır.

ideal demleme

Küçük poşet salatalık infüzyonu süpermarketlerde satılmaktadır. Salatalıkların uzun süre dayanmasını sağlayan her şeyi içerir. Ancak kendinizi kolayca kurtarabileceğiniz bazı katkı maddeleri de var. Ev yapımı bir sirke demlemesi tamamen doğal malzemelere dayanır ve kısa sürede hazırlanır.

  • 1:1 oranında sirke ve suyu karıştırın
  • İstenilen miktarda tuz ve şeker ekleyin
  • kaynatın ve soğumaya bırakın
  • Favori baharatları ekleyin

Bu salatalıklara daha fazla lezzet verir.

Salatalık turşusu ile iyi uyum sağlayan doğal tatlar çok geniştir, aşağıdakiler küçük bir listedir:

  • üzüm yaprakları
  • biber
  • soğanlar
  • Sarımsak
  • biber
  • hardal tohumu
  • Defne yaprakları
  • Kekik
  • Dereotu
  • Kişniş
  • Rezene tohumu
  • Zencefil

Asidin bir kısmı aromatik limon veya misket limonu ile de sağlanabilir. Bunun yerine sağlıklı bal veya akasya şurubu kullanılırsa şekersiz tatlı bir tat da mümkündür.

turşu tarifi

Kornişonların bu tarife göre hazırlanması, özellikle daha büyük miktarlar için hızlı ve değerlidir. Yaklaşık 2 kg salatalık turşusu için yaklaşık 700 ml sirke ve 700 ml su ile kendi zevkinize göre şeker ve tuz gerekir.

Aşağıdaki baharatlar lezzet arttırıcı olarak kullanılabilir: dereotu, defne yaprağı, hardal tohumu, karabiber, yenibahar mısır ve gerekirse kırmızı biber. Tüm bu malzemeleri ekleyip eklemeyeceğiniz ve hangi miktarlarda karar vereceğiniz size kalmış.

Adım adım hazırlık:

  1. Turşuları iyice yıkayın.
  2. Salatalıkları dilimleyin ve bardaklara yerleştirin. Üstte yaklaşık 15 mm boşluk bırakın.
  3. Ayrıca baharatları tüm kavanozlara eşit olarak dağıtın.
  4. Kaynatmadan sirke, su, tuz ve şekerden bir kaynatma hazırlayın. Tuz ve şekerin çözülmesine ve çözelti boyunca eşit olarak dağılmasına yardımcı olmak için karışımı iyice karıştırın.
  5. Kavanozları demleme ile doldurun, tüm salatalık dilimleri tamamen örtülmelidir.
  6. Tüm kavanozları sıkıca kapatın, böylece kaynama sırasında her şey mühürlenir.

Tencerede yemek pişirmek

Hazır kornişon kavanozlarının artık sadece içindekilere raf ömrü kazandırmak için kaynatılması gerekiyor.

  1. Mühürlü kavanozları büyük bir tencereye yerleştirin.
  2. Kavanozların tamamen su ile kaplanması için su dökün.
  3. Suyu yavaşça ısıtın ve ardından yaklaşık 30 dakika kaynamaya bırakın.
  4. Kavanozları kaynar suda soğumaya bırakın.

Alternatif olarak: fırında pişirin

Yeterince büyük bir tencereniz yoksa turşu kavanozlarını fırında tutabilirsiniz.

  1. Fırının en alt rafına derin bir fırın tepsisi yerleştirin.
  2. Kavanozları fırın tepsisine yerleştirin ve tepsi neredeyse dolana kadar su dökün.
  3. Fırını yaklaşık 200 dereceye ayarlayın.
  4. Kavanozları yaklaşık 30 dakika sıcak fırında bırakın.
  5. Ardından fırını kapatın. Fırın kapağını açın ancak kavanozları fırında soğumaya bırakın.

dayanıklılık ve depolama

Yaklaşık 14 gün sonra salamura turşusu yeterince lezzet aldı. Ancak, kullanmak için kendinize aylarca izin verebilirsiniz. Bu şekilde pişirilen salatalıklar, sıkıca kapatılıp serin ve karanlık bir yerde saklanırsa birkaç yıl zarar görmeden yaşayabilir. Zamanla, tadı daha da baharatlı hale gelecekler.

Turşu kendin yap

Bu salatalık çeşidi, meyve pişirilmeden ve sirke ilave edilmeden yapılır. Fermantasyondan sonra ince ekşi bir not sağlayan salatalıkların kendisidir. Ayrıca şekersiz çalışır. Bir kilogram salatalık turşusu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

  • 1 litre su
  • 40 gram tuz
  • yaklaşık 1 demet dereotu
  • 1 baş sarımsak veya 1 soğan
  • biraz üzüm yaprağı

Adım adım hazırlık:

  1. Salatalıkları akan suyun altında bir sebze fırçasıyla iyice temizleyin.
  2. Diğer malzemeleri de yıkayın ve tekrar kurumasını bekleyin.
  3. Kabuğu soğandan çıkarın ve halkalar halinde kesin. Sarımsak da soyulur, ancak karanfilleri bütün bırakın.
  4. Kapaklı büyük bir toprak kapta, salatalıkları ve kalan malzemeleri katlayın.
  5. Tuzu suda eritin ve çözeltiyi toprak çömleğe dökün
  6. İçeriği tartmak için ağır bir kaya veya benzeri bir nesne kullanın.
  7. Tencerenin üzerini bir mutfak havlusu ile örtüp bir mutfak köşesinde oda sıcaklığında yaklaşık 10 gün bekletin.

ipuçları

Merak etmeyin, hafif ekşi koku, sütlü sıvı ve yüzeydeki kaplama tipik turşulardır ve herhangi bir bozulma belirtisi göstermezler.

dayanıklılık

İçindekiler yaklaşık 10 gün mayalandıktan sonra tencere kapağını alıp serin bir yere taşınabilir. Salatalık turşusu yaklaşık 1 yıl boyunca uygun şekilde saklanabilir.

Hızlı okuyucular için sonuç:

  • Turşu: Salatalık turşusu ve salatalık turşusu yapılabilir; Salatalıkların küçük parçalar halinde kesilmesi gerekebilir.
  • Yöntemler: Haşlamak veya uyandırmak, konserve yapmak, ayrıca çiğ salatalık turşusu yapmak da mümkündür.
  • Gerekli gereçler: Tarife bağlı olarak: büyük bir kap, bol miktarda uygun bardak veya bir toprak kap
  • Sterilize edin: Tüm mikropları güvenli bir şekilde öldürmek için kavanozlar kullanmadan önce sterilize edilmelidir.
  • Bir tencerede sterilize edin: Kavanozları 15 dakika suda kaynatın; Kapağı 10 dakika sıcak suda bekletin
  • Fırında sterilize edin: Kavanozları 10 dakika boyunca 140 santigrat derecede sıcak bir fırına koyun.
  • Salatalıkları hazırlayın: Salatalıkları akan suyun altında bir sebze fırçasıyla temizleyin.
  • İpucu: Olgunlaşmamış meyve kullanmayın, bu tüm içeriği fermente edebilir ve bozabilir.
  • Acı maddeler: Acı salatalıkların ya acı uçlarını çıkarın ya da tuzlu suya batırın
  • Salamura: litre suya 120 g deniz tuzu ekleyin; Salatalıkları gece boyunca içinde bırakın
  • İpucu: Salatalıkları yumuşattığı için ev tipi iyotlu tuz kullanmayın.
  • Sud: Hazır poşetler yerine sirke, su, tuz ve şekerden kendiniz yapın.
  • Baharat: İdeal ilaveler şunlardır: asma yaprağı, biber, soğan, sarımsak, biber, hardal tohumu, defne yaprağı, kekik, dereotu ve çok daha fazlası. m.
  • Salatalık turşusu tarifi: 2 kg salatalık; 700 ml su ; 700 ml sirke, şeker ve gerektiği kadar tuz
  • Baharatlar: dereotu, defne yaprağı, hardal tohumu, karabiber, yenibahar mısır ve isterseniz acı biber
  • Adım 1: Hazırlanmış kavanozları turşu ve baharatlarla doldurun; meyve suyu ile doldurmak
  • Adım 2: Kapalı kavanozları bir tencerede suyla 30 dakika kaynatın; içinde soğumaya bırak
  • Alternatif olarak: Su dolu bir fırın tepsisinde 200 derecede 30 dakika ısıtın; soğumaya bırak
  • Raf ömrü ve saklama: 14 gün sonra yenebilir. Serin ve karanlık bir yerde saklandığında birkaç yıla kadar saklanabilir
  • Tuzlu salatalık: Bir litre suya: 40 gr tuz, 1 demet dereotu, 1 baş sarımsak veya 1 soğan; biraz üzüm yaprağı
  • Adım 1: tüm malzemeleri yıkayın; Soğanı halkalar halinde kesin; Sarımsakları karanfillere ayırın ve soyun
  • Adım 2: Malzemeleri bir taş tencereye dönüşümlü olarak koyun ve tuzlu suyla doldurun; bir taşla tartmak
  • Adım 3: Bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 10 gün mayalanmaya bırakın.
  • Raf ömrü ve saklama: Fermantasyondan sonra kapağı kapatın ve serin bir yerde saklayın; bir yıl içinde kullanmak
  • İpucu: Endişelenmeyin, ekşi bir koku, sütlü sıvı ve kaplama salatalık turşusu için tipiktir.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi