Meyve, sebze ve diğer gıdaların konservesi son yıllarda yeniden artan bir popülariteye sahiptir. Bu koruma yöntemi, özel tekliflerin ve bahçenin kendi hasadının yaratıcı bir şekilde işlenmesini sağlar. Ayrıca çok fazla atık tasarrufu yapabilirsiniz. Ancak, yemek pişirirken birçok şey ters gidebilir. En kötü durumda, yiyeceklere yayılan tehlikeli botulizm mikropları.
Kavanozlar muhafaza edilmeden önce iyice sterilize edilmelidir.
Botulizm nedir?
Botulizm nadir fakat çok ciddi bir zehirlenmedir. Esas olarak protein açısından zengin gıdalarda ve havanın yokluğunda çoğalan Clostridium botulinum bakterisi tarafından tetiklenir. Konserve gıdalarda üreme için en uygun koşulları bulur.
Bakterinin sporları yaygındır ve örneğin sebzelerde, balda veya peynirde bulunabilir. Sadece sporlar vakumda filizlenmeye başladığında tehlikeli hale gelir. Artık sinir hasarına, vücudun felce uğramasına ve hatta ölüme yol açabilen bir zehir olan botulinum toksini (Botox) üretiyorlar.
Bununla birlikte, Robert Koch Enstitüsü, kendi kendine korunmuş gıdalardan enfekte olma riskini düşük olarak sınıflandırıyor. Risk, düzgün çalışarak neredeyse tamamen ortadan kaldırılabilir.
Güvenli muhafaza ve dekapaj
Toksin oluşumunu önlemek için yiyecekler yüz dereceden fazla ısıtılmalıdır. Fiziksel nedenlerden dolayı bu, geleneksel ev yemekleri ile mümkün değildir. Bu nedenle, aşağıdaki noktalara dikkat ettiğinizden emin olun:
- Çok temiz çalışın ve kavanozları dikkatlice sterilize edin.
- Botoks mikropları içlerinden geçebileceği için yaraları örtün.
- Fasulye veya kuşkonmaz gibi protein açısından zengin sebzeleri 48 saat içinde iki kez kaynatın.
- 100 derecelik sıcaklığı koruyun.
- Konserve seansları arasında konserveleri oda sıcaklığında saklayın.
Yağda saklanan otlar ve baharatlar da botulizm riski taşır. Bu nedenle bitkisel yağları çok miktarda üretmeyin ve daima buzdolabında saklayın. Ürünleri hemen tüketin. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız, yağı tüketmeden önce ısıtmalısınız.
botulizmi önlemek
Satın alınan, vakumlu paketlenmiş yiyecekler de risk oluşturabilir. Botox toksini tatsızdır. Bu nedenle aşağıdaki kurallara kesinlikle uymalısınız:
- Bomba denilen şişkin tenekelerde gazlar oluştu. Bunları atın ve içindekileri hiçbir koşulda yemeyin.
- Vakumlu gıdaları sekiz derecenin altındaki sıcaklıklarda saklayın. Bir termometre ile buzdolabınızın sıcaklığını kontrol edin.
- Mümkünse protein içeren konserve yiyecekleri 15 dakika boyunca 100 derecede ısıtın. Bu botoks toksinini yok eder.
- Bakteri sporlarını içerebileceğinden, bir yaşından küçük çocuklara bal vermeyin.
ipuçları
Düdüklü tencerede pişirmek avantajlıdır. Bu cihazlarda maksimum sıcaklıklar 116 derece civarındadır. Bu, Clostridium botulinum'u güvenilir bir şekilde öldürür.