Turp turşusu sadece Asya mutfağında popüler bir malzeme değildir. Aşağıdaki basit tariflerden birini kullanarak turp turşusu yaparsanız, çeşitli yemeklerde kullanabilir ve aylarca saklayabilirsiniz.

Turp genellikle sirke içinde salamura edilir

Turşu turp tatlı ve ekşi

Ekşi baharatlı sebzeler, iyi bilinen kornişon gibi sirke içinde salamura edilir. Turp, özellikle aşağıdaki tarifte olduğu gibi, özellikle ekşi nota biraz tatlılık ile desteklenirse, peynirli sandviçler veya salatalarla bu şekilde uzun süreli bir tedavi haline getirilebilir.

  1. Steril kavanozları kaynatarak veya fırında sterilize ederek hazırlayın.
  2. Turpu iyice yıkayın (isteğe bağlı olarak kabuğunu da soyabilirsiniz) ve ince dilimler veya küpler halinde kesin.
  3. Yarım litre elma sirkesi veya beyaz balzamik sirkeyi 1 kg turpta kaynatıp 750 gr şeker eritip isteğe göre biber veya hardal tohumu gibi baharatları ekleyerek tatlı ekşili bir et suyu hazırlayın.
  4. Turp parçalarını et suyuna koyun ve 5 dakika pişirin.
  5. Yarıklı bir kaşıkla turpu sıvıdan alın ve hazırlanan bardaklara bölün.
  6. Et suyunu tekrar kaynatın ve kaynayan turpların üzerine dökün, hemen ardından kavanozları kapatın.
  7. Soğuyan kavanozları karanlık ve serin bir yere koyun ve turşu turpunu en az 2 hafta demlenmeye bırakın. 6 ay içinde tüketin.

fermente turp

Fermente turp, laktik asitle fermente edildiğinden biraz ekşidir. Asya mutfağının klasiği, et yemeklerinin yanında, salatalarda, çorbalarda baharatlı bir bileşen olarak veya sadece atıştırmalık tabağına ek olarak harika bir tada sahiptir.

  1. Turpları iyice yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Fermantasyon için gerekli olan laktik asit bakterileri kabuğunun üzerinde olduğundan kabuğunu soymayın.
  2. Turpun üzerine 1 kg sebzeye 10 gr tuz serpip yarım saat suda bekletin.
  3. Ardından turpları bol sıvı çıkması için kuvvetlice yoğurun.
  4. Turpları, istenirse zencefil, biber veya sarımsak gibi baharatlarla birlikte steril mason kavanozlara koyun. Hava cepleri kalmayacak şekilde sıkıca bastırın. Turp üzerinde bol miktarda sıvı olmalıdır.
  5. Turpları salamurada tutmak için her kavanoza temiz bir taş yerleştirin.
  6. Konserve kavanozlarını yeni bir lastik halka ile kapatın ve 10 gün oda sıcaklığında bırakın.
  7. Daha sonra laktik asit fermantasyonu tamamlanana kadar en az 4 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde saklayın. Fermente turpun raf ömrü bir yıldır.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi