Lahana turşusu yüzyıllardır soğuk mevsimde vitamin kaynağı olarak kullanılmıştır. Bugün bile beyaz lahana turşusu diyete sağlıklı bir katkı ve lahana hasadını uzun süre saklamanın harika bir yolu.

Herkes lahana turşusu yapamaz

Laktik asit fermantasyonu nedir?

Lahana turşusunun ekşi tadı, lahanayı dayanıklı kılan laktik asit fermantasyonundan gelir. Düşük oksijenli bir ortamda, tüm yüzeylerde doğal olarak bulunan laktik asit bakterileri engellenmeden yayılabilir ve böylece paslandırıcı bakteriler dahil diğer mikroorganizmaları baskılayabilir. Bu adımı gerçekleştirmek için sebzeler tuzlanmalı ve tuzlu su ile kaplanmış hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.

İşlem, herhangi bir işlem yapılmadan gerçekleştiği için "yabani fermantasyon" olarak da bilinir. Laktik asitle fermente edilen sebzeler yüksek vitamin içeriğini korur ve aylarca saklanabilir. Beyaz lahanaya ek olarak, diğer lahana türleri ve aynı zamanda salatalık, havuç veya turp gibi hemen hemen tüm sebzeler laktik asitle salamura edilebilir.

Lahana turşusu olarak beyaz lahana turşusu tarifi

Kendiniz yaptığınızda en iyi tadı! Lahana turşusu yapmak ve lahana turşusu yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

  • 5 kilo beyaz lahana
  • 50 gr tuz (iyotsuz tuz yok)
  • Ardıç meyveleri veya kimyon gibi tatlar
  • lahana dilimleyici veya sebze dilimleyici
  • Taş veya benzeri ağır nesne
  • Mason kavanozlar veya çömlek
  • Lahananın dış yapraklarını çıkarın ve sağlam yaprakları bir kenara ayırın. Yarım veya çeyrek (boyuta bağlı olarak - dilimleme sırasında parçalar elinize rahatça oturmalıdır). Sap yapraklar üzerinde kalır çünkü onları bir arada tutar ve planyalamayı kolaylaştırır!
  • Lahana rendesini geniş bir kaba koyun ve tüm lahana parçalarını çekirdeklerine kadar rendeleyin. İnce çizgiler elde edersiniz.
  • Tıraşlanmış lahananın üzerine tuzu serpin ve sıvı çıkana kadar birkaç dakika lahanayı sıkıca ve nazikçe yoğurun.
  • İstenirse baharatları karıştırın.
  • Haşlanmış mason kavanozlarını veya temiz bir toprak çömleği çıkarın ve otu sıkıca içine koyun. Hava cepleri kalmamalıdır. Lahana tam anlamıyla püre haline getirilmelidir.
  • Lahananın üzerine uygun büyüklükte bir lahana yaprağı koyun ve lahanayı suda tutmak için temiz taşla tartın.
  • Kavanozu kapatın. Fermantasyon sırasında gazların ondan kaçması gerekir, bu nedenle özel olarak tasarlanmış bir toprak kap idealdir. Ayrıca kauçuk halkalı konserve kavanozları da kullanabilirsiniz, çünkü bunlar aynı zamanda bir miktar havanın çıkmasına da izin verir.
  • Kavanozları bir hafta oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra serin ve karanlık bir odada saklanırlar. Yaklaşık dört hafta sonra laktik asit fermantasyonu tamamlanır ve lahana turşusu hazırdır.
  • Ev yapımı lahana turşunuzu altı ay içinde tüketin. İki yıla kadar raf ömrüne sahipken, uzun süreli depolama ile duygusal ve kahverengimsi hale gelir.

    • Bahçe günlüğü tazeliği ABC

    Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

    Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

    • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi