Sebze veya mantarların "dekapaj" yapılması söz konusu olduğunda, iki yöntem söz konusudur: sirkede salamura yapmak veya laktik asit fermantasyonu yoluyla gıdayı fermente etmek. Aşağıdaki tariflerle her iki çeşidi de evde deneyebilirsiniz.
Mantarlar laktik asitle veya sirke ile salamura edilebilir.
Laktik asit içindeki mantarlar
Laktik asit fermantasyonunda mantarlar oksijensiz ortamda depolanır, bu da yüzeylerinde doğal olarak bulunan laktik asit bakterilerinin çoğalmasına ve mantarların mayalanmasına izin verir. Hangi mantarları kullanacağınızı seçmekte özgürsünüz, ancak mantarlar laktik asitte salamura edildiğinde ısıtılmadıkları için çiğ olarak yenilebilir olmalıdırlar.
- Mantarları yumuşak bir bez veya sebze fırçası ile temizleyin. Onları dilimler veya parçalar halinde kesin.
- Suyu kaynatarak ve içinde litre başına 20 gr tuz eriterek bir tuzlu su hazırlayın.
- Mantarları steril mason kavanozlara yoğun bir şekilde yerleştirin, hardal veya karabiber gibi isteğe bağlı çeşniler ekleyin ve soğutulmuş tuzlu su ile yağlayın.
- Mantarların sıvı içinde kalmaları için üzerine temiz bir taş koyun.
- Kavanozları yeni kauçuk halkalarla kapatın ve mantarları laktik asit fermantasyonu başlayana kadar yaklaşık 10 gün oda sıcaklığında bırakın.
- Ardından kavanozları serin ve karanlık bir yerde en az dört hafta saklayın. Fermantasyon tamamlandığında mantarlar en az bir yıl saklanır.
Sirke içinde salamura mantar
Aşağıdaki tarifle, herhangi bir tür yenilebilir mantarı sirke içinde salamura ederek birkaç ay boyunca koruyabilirsiniz. Orman mantarlarını sirke içinde turşu yapmak, özellikle Doğu Avrupa'da uzun bir geleneğe sahiptir.
- Steril kavanozlar hazırlayın (fırında kaynatın veya sterilize edin). Vidalı kapaklı kavanozlar, açılır kapaklı kavanozlar veya klasik konserve kavanozları kadar uygundur.
- Mantarları temizleyin ve uygun parçalar veya dilimler halinde kesin. Küçük mantarlar da tek parça olarak kalabilir.
- Mantarları tuzlu suda beş dakika kaynatın, ardından süzün ve hazırlanan kavanozlara dökün.
- Bir ölçü beyaz şarap sirkesini iki ölçü su ile karıştırıp hafifçe tuzlayıp kaynatın ve hardal tohumu, sirke çekirdeği, ardıç meyvesi ve defne yaprağı gibi baharatları ekleyerek sirke kaynatma hazırlayın. Şekeri de tadına göre eritebilirsiniz.
- Kaynayan sıcak suyu mantarların üzerine dökün ve kavanozları hemen kapatın. Bu şekilde mantarlar yaklaşık yarım yıl saklanabilir.
- Daha uzun bir raf ömrü elde etmek için, mantarların üzerine dökmeden ve kavanozları kapatmadan önce sirke karışımını soğumaya bırakın. Daha sonra 98 °C'deki fırında yarım saat veya su dolu bir damlama tavasında kaynatılarak en az bir yıl saklanabilir.
Bahçe günlüğü tazeliği ABC
Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?
Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:
- kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak