Doğada toplanan yenilebilir mantarların yanı sıra kültür mantarları da giderek daha popüler hale geliyor. Muhtemelen en iyi bilineni, ilk olarak 1650 civarında Fransa'da bahsedilen ve şu anda dünya çapında büyük mahsullerde yetiştirilen kültür mantarıdır. Kültür mantarlarının yelpazesi son yıllarda önemli ölçüde genişledi, böylece şimdi yaklaşık 20 farklı tür yetiştirilebiliyor.

İstiridye mantarları evde mantar yetiştirmek için uygundur

Antik Romalılar bile mantar yetiştirdi

Antik Romalılar ve Yunanlılar bile mantar yetiştiriciliğinde ellerini denediler. Basit bir yöntem genellikle hedefe yol açar: olgun mantar meyve veren gövdeler, spor yapmak için uygun türde bir ahşabın temiz kesilmiş yüzeylerine yerleştirildi ve daha sonra kendi hallerine bırakıldı. İlk ticari mantar kültürleri 20. yüzyılın başında Fransa'da ortaya çıktı. Bugün bu mantar olmadan menüyü hayal etmek zor. Mutabilis ve istiridye mantarları da yaklaşık 100 yıldır seçici olarak yetiştirilmektedir. Bahçe merkezleri ve tohum dükkanları artık hazır kültürlerde veya mantar yumurtlamalarında çeşitli mantar türleri sunmaktadır.

Bugün hangi mantarlar yetiştirilebilir?

Ancak sadece sözde saprobiyotik mantar türleri yetiştirilebilir. Bunlar, çürüyen odun gibi çürüyen maddelerle beslenen türlerdir. Porcini, chanterelles ve morel gibi özellikle popüler yenilebilir mantarların yetiştirilmesi şimdiye kadar boşuna denendi. Bu türler sadece belirli bitkilerle (mikoriza) yakın ilişki içinde yaşayabilir ve meyve veren cisimler üretebilir. Esas olarak aşağıdaki mantarlar bugün yetiştirilebilir:

mantar türleri Latin isim Mevcut kültürler Uygun zemin/ahşap türleri
kültür mantarı Agaricus bisporus Hazır kültür / üreme kutusu Saman
Şii almak mercimek edodları Hazır kültür, tahıl yumurtlaması, aşılama dübeli Meşe, kayın, gürgen, huş, kızılağaç, kiraz
istiridye mantarı pleurotus ostreatus Hazır kültür, tahıl yumurtlaması, aşılama dübeli Kırmızı kayın, huş ağacı, dişbudak, kızılağaç, kavak, söğüt, meyve ağaçları
ıhlamur mantarı pleurotus bereket Hazır kültür, tahıl yumurtlaması, aşılama dübeli Kırmızı kayın, dişbudak, kızılağaç, kavak, söğüt, akçaağaç
Kral İstiridye Mantarı Pleurotus eryngii hazır kültür ve tahıl yumurtlaması Saman
kahverengi kap Stropharia rugosoannulata hazır kültür ve tahıl yumurtlaması Saman
Mu-Err (Judas Kulak) Auricularia auriculajudae hazır kültür ve tahıl yumurtlaması mürver
pom pom Hericium erinaceum Hazır kültür, tahıl yumurtlaması, aşılama dübeli Meşe, kırmızı kayın, ceviz, elma ağacı
tüylü çınlama Coprinus komatus hazır kültür ve tahıl yumurtlaması Saman

Mantar kültürlerini kendiniz yaratın

Mantar yumurtlaması, beyaz mantar miselyumu ile tamamen iç içe büyümüş yaklaşık 1 litre, yaklaşık 500 gram steril ortam (genellikle saman) birimidir. Ayrıca ilgili miselyum ile iç içe olan ahşap aşılama dübelleri de sunulmaktadır. Bu mantar yumurtlamaları, sıcakken küf tarafından hızla saldırıya uğradığından, mümkün olan en kısa sürede yayılmaları ve depolanmamaları gerekir.

ipuçları

Alt tabakanın aynı anda sağlandığı hazır kültür setleri ile özellikle hızlı bir hasat mümkün olur.

Kategori:

Sebze bahçesi