Ormanda yürüyüşe çıktığınızda coşku harika: ladin ağaçlarıyla büyümüş yosunlu bir açıklıkta çok sayıda porcini mantarı var. Bununla birlikte, arayüzler maviye döndüğü için, kesildiğinde neşe bulutludur. Toksik bir ikili mi?
Mantar basıldığında maviye dönüyorsa porcini mantarı değildir.
Porcini mantarlarının rengi solmaz
Aslında, porcini mantarları kesildiğinde veya beyazımsı ila sarımsı-yeşil tüplere basınç uygulandığında renk değiştirmez. Öte yandan, tüpler ve arayüzler dokunulduğunda hemen maviye dönerse, büyük olasılıkla yine yenilebilir ve porcini mantarına çok benzeyen kestane çörekidir. Mavi renk reaksiyonu, sarı boyaların atmosferik oksijene maruz bırakılarak maviye dönüştürülmesinden gelir. Aynı tepkiyi, her ikisi de yenilebilir olan Flake-stemmed Witch Boletus ve Red-Footed Boletus'ta da bulacaksınız.
kestane çörek
Yaprak döken ormanlarda, özellikle ladin altındaki iğne yapraklı ormanlarda kestane çörek yaygındır. Genellikle yaban mersini eşlik eder. Porcini mantarının ince nemlendirilmiş sapının aksine, kestane çörekininki kahverengimsi uzunlamasına liflere sahiptir. Ancak dikkatli olun: Bu mantar, kahverengi kapak derisinde radyoaktif sezyum gibi toksik ağır metalleri depolar. Bu nedenle, özellikle güney Almanya'da mantarı çok sık yememelisiniz.
Pul saplı cadı çörek
Adı ve tipik kırmızı renkli tüpleri ile bu mantar, sahip olmadığı bir toksisiteye işaret eder. Bunun yerine, bazı bakımlardan porcini mantarından bile üstün, yenebilir mükemmel bir mantardır: Pul saplı cadı çörekine kurtçuklar nadiren saldırır. Porcini mantarına benzer şekilde, kayın ve ladin ağacını tercih eder, ancak neredeyse yalnızca fakir, kumlu topraklarda yetişir. Yosunlar ve yaban mersini otu, bu tür toprak koşullarının güvenilir göstergeleridir.
kırmızı ayaklı çörek
Kırmızı ayaklı çörek, sonbaharın sonlarına kadar birçok yaprak döken ormanda bolca bulunan lezzetli bir mantardır. Bununla birlikte, yaşlı olanlar genellikle zehirli altın küften etkilendiğinden, yalnızca genç örnekleri yanınıza almalısınız. İstilayı, sarı tüplerin veya kapağın kadifemsi, beyazımsı ila sarı bir küf tabakasıyla kaplanmış olmasından anlayabilirsiniz.
Safra çörekotu ile karıştırılma riski
Safra çörekotu da zehirli olmayan ama çok acı olan porcini mantarına çok benzer. Porcini mantarının özellikle sapın tepesinde beyazımsı bir ağı vardır ve safra çörekotu kahverengidir. Şüpheniz varsa, bulunan mantarı bir bıçakla dikkatlice kesebilir ve dilinizle yalayabilirsiniz: Zehirli olmayan safra çörekotu ismine uygundur - tadı acı safra gibi!
ipuçları
Mantar toplarken, kendi kullanımınız için ormandan sadece küçük miktarlarda almanıza izin verildiğini unutmayın.