Cantharellus cibarius en popüler yenilebilir mantarlardan biridir ve karakteristik görünümünden dolayı mantar arayan yeni başlayanlar arasında da popülerdir. Haziran ve Kasım ayları arasında, birçok bölgede "muhallebi küfü" olarak da bilinen mantar, genellikle yosunlu karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Çok yönlü mantar buzdolabında birkaç gün taze kalır, ancak iyi dondurulabilir.

Cantharellus cibarius çiğ olarak dondurmamak daha iyidir

Cantharellus cibariusları dondurarak daha uzun süre dayanmasını sağlayın

Yosundaki sarı noktalar, ormanda yürüyenleri uzaktan bile aydınlatıyor: Chanterelles genellikle yol boyunca, güneşli ve nemli yerlerde bulunur. Lezzetli mantarlar yosunların ortasında saklanmayı sever, bu yüzden yakından bakmanız ve bazen yosunu elinizle dikkatlice çekmeniz gerekir. Yine de koparmayın, yok edeceksiniz! Sarı koniler genellikle daha büyük gruplar halinde toplandığından, zengin bir hasat garanti edilir. Ama onları hemen işlemek ve yemek istemiyorsanız, tüm mantarlarla ne yapmalı? Neyse ki, chanterelles'i korumanın birçok yolu var ve dondurmak muhtemelen en iyisidir. Öte yandan, taze Cantharellus cibarius sadece yaklaşık üç ila dört gün saklanır - temizlenmeleri ve buzdolabında yedi santigrat derecenin altında saklanması şartıyla.

Cantharellus cibariusları uygun şekilde dondurun - İşte nasıl

Dondurmadan önce yapılacak ilk şey mantarları uygun şekilde hazırlamaktır. Tüm mantarlar gibi, chanterelles de sünger gibi suyu emdikleri için asla yıkanmamalıdır. Bunun yerine mantarları ince bir fırça ile fırçalayın. Bunun için özel bir mantar fırçası çok iyi olurken, zor alanlar diş fırçası ile güzelce temizlenebilir. Daha sonra mantarları uzunlamasına ikiye bölerek kurtçuk olup olmadığını kontrol edin ve gerekirse çıkarın. Mantarları daha sonra nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olarak ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.

Çiğ chanterelles'i dondurun

Ne yazık ki, çiğ dondurulmuş chanterelles, çözüldükten sonra acıya dönüşme eğilimindedir. Bu nedenle bu mantarları pişmiş veya en azından beyazlatılmış olarak dondurmalısınız. Bu acılığı ortadan kaldıracaktır. Ve işte böyle çalışır:

  • Taze chanterelles'i ayırın ve temizleyin.
  • Önemli: Bunlar taze olmalı ve oda sıcaklığında uzun süre ortalıkta kalmamış olmalıdır!
  • Toplanan veya satın alınan mantarları hemen kullanamıyorsanız buzdolabında saklayın.
  • Cantharellus cibariusları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
  • Suyu ocakta kaynatın ve hafifçe tuzlayın.
  • Cantharellus cibariusları tuzlu suda bir dakika kaynatın.
  • Daha sonra buzlu su ile şoklayın.
  • temiz bir mutfak havlusu ile kurulayın
  • ve hemen dondurun.

Buzlu su, birkaç buz küpü eklediğiniz sade, soğuk musluk suyudur.

Pişmiş chanterelles'i dondurun

Zaten pişirilmiş olan chanterelles'i dondurmak en iyisidir. Bunun için özenle hazırlanmış bir mantar yemeği hazırlamanıza gerek yok, taze ve temizlenmiş mantarları az yağda kızartmanız yeterli. Kızarmış mantarları baharatlayıp baharatlamamak tamamen sonraki kullanıma bağlıdır: eğer başka bir yemek için kullanılacaklarsa, şimdilik tuz, karabiber ve otları dışarıda bırakmanız tavsiye edilir. Taze kızarmış mantarları soğuması için uzun süre buzdolabının dışında bırakmayın, buz gibi bir su banyosunda (su ile doğrudan temas etmeden) soğutun ve hemen dondurun.

Dondurmak için harika: krema soslu chanterelles

Bu tarif, makarna, patates veya ekmek köfteleri ile hızlı bir yemek için mükemmeldir ve hazırlanması ve dondurulması son derece kolaydır.

Gerekli Malzemeler:

  • 600 gram taze chanterelles
  • 2 soğan
  • 40 gram tereyağı
  • 300 gram tatlı krema
  • 200 gram krem şanti
  • 125 ml tavuk suyu
  • tuz, karabiber ve köri

Hazırlık:

Temizlenmiş mantarları kesin, küçük olanları bütün ve büyük olanları sadece yarıya veya üçte bir oranında bırakın. Mantarları yemeklik doğranmış soğanla birlikte tereyağında kavurun. Yaklaşık beş dakika sonra et suyuyla deglaze edin ve 15 dakika daha kaynatmaya devam edin. Krema ve krem şantiyi birlikte çırpın ve katlayın. Şimdi daha fazla kaynamasına izin vermeyin, baharatlarla tadın.

Dondurulmuş Cantharellus cibarius ne kadar süre saklanır?

Cantharellus cibarius veya Cantharellus cibarius tabağını porsiyonlar halinde dondurmak en iyisidir, çünkü sağlığınız için daha fazla çözme, ısıtma ve tekrar dondurma riskine girmemelisiniz. Kapatılabilir plastik kutular veya dondurucu poşetler bu amaç için en iyisidir. Dondurulmuş chanterelles, henüz hazırlanmadıysa, en az eksi 18 °C'lik bir dondurucuda yaklaşık altı ay boyunca saklanabilir - ancak bir buzdolabının dondurucu bölmesinde sadece birkaç hafta. Hazırlanan yemekler de dondurucuda en fazla iki ila üç ay saklanabilir.

Cantharellus cibariusları uygun şekilde çözün

Cantharellus cibariusları tekrar kullanmadan önce çözmeyin, sıcak yağda veya sıcak sıvıda donmuş halde hazırlayın. Çözülmüş mantarlar genellikle duygusal hale gelir ve çok fazla lezzet kaybeder.

ipuçları

Chanterelles ayrıca kurutularak veya muhafaza edilerek (örneğin sirkede salamura yapılarak) çok iyi muhafaza edilebilir. Bununla birlikte, diğer olası kullanımları oldukça sınırlıdır: kurutulmuş chanterelles mantar veya baharat tozu olarak özellikle uygundur ve salamura mantarlar herkes için değildir.

Bahçe günlüğü tazeliği ABC

Meyve ve sebzeler mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?

Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:

  • kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak

Kategori:

Sebze bahçesi