İyi mantar yıllarında, biraz şansla, kısa sürede yiyebileceğinizden çok daha lezzetli orman mantarları toplayabilirsiniz. Konserve yaparak, bir yıl boyunca sonbaharın lezzetini yakalayarak onları koruyabilirsiniz.
Yabani mantarların korunması kolaydır
Hangi mutfak eşyalarına ihtiyacım var?
Popüler porcini mantarı gibi bazı mantarlar oldukça hacimli olduğundan büyük kavanozlar kullanmalısınız. Cam kapaklı, kauçuk halkalı ve metal braketli kavanozlar veya sağlam contalı çevirmeli kavanozlar çok uygundur.
Cam kapaklı, lastik halkalı ve sabit klipsli kavanozları da kullanabilirsiniz. Ancak bunların dezavantajı, vakumun güvenilir bir şekilde kontrol edilememesidir.
Yabani mantarları kaynatın
İçindekiler:
- 1 kg orman mantarı
- 600 ml su
- 200 ml beyaz balzamik sirke
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 3 defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Hazırlık:
- Yabani mantarları iyice temizleyin, tüm oyukları ve sapın ucunu kesin. Büyük mantarları çeyrek veya yarıya bölün.
- Bir tencereye soğuk tuzlu su doldurun ve mantarları ekleyin. Kaynatın ve mantarları kaynar suda iki dakika haşlayın.
- Soğanı soyun ve ince halkalar veya şeritler halinde kesin.
- Su, sirke, soğan ve baharatları bir tencereye koyun, kaynatın. 15 dakika kaynatın.
- Mantarları süzüp kaselere paylaştırın. Üstte iki ila üç santimetrelik bir sınır kalmalıdır.
- Üzerine kaynayan sıcak suyu dökün, orman mantarları tamamen sıvıya daldırılmalıdır.
- Kavanozları hemen kapatın.
Orman mantarlarını topla
- Kavanozları otomatik konserve pişiricinin ızgarasına yerleştirin ve kavanozların en az yarısı sıvıya daldırılacak şekilde yeterince su dökün.
- 98 derecede 30 dakika kaynatın.
- Cam kaldırıcı ile çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Tüm kavanozlarda bir vakum oluşup oluşmadığını kontrol edin.
- Etiketleyin, serin ve karanlık bir yerde saklayın.
ipuçları
Konserve için görünür çürüme belirtileri olan mantarları kullanmamalısınız. Ayrıca yabani mantarları mümkün olduğunca taze işleyin.