Yer mantarı çoğunlukla yer altı mantarlarıdır ve o kadar nadirdir ki, köpeği olan bir yer mantarı avcısı bir günde bu lezzetlerden çok azını bulacaktır. Bu onları her zaman satın alınamayan pahalı bir incelik haline getirir. Yer mantarlarını kurutarak muhafaza edebilir ve böylece tadı çok fazla acı çekmeden daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz.

Trüf mantarı nadirdir ve bu nedenle çok değerlidir.

Yer mantarlarını uygun şekilde saklayın

Mantarlar hasat edildikten sonra oksidasyon yoluyla yavaş yavaş lezzetlerini kaybederler. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, bu o kadar hızlı olur. Bu nedenle trüfleri daima serin, karanlık ve kuru bir yerde, mümkünse orijinal ambalajında muhafaza etmelisiniz. Buzdolabının en soğuk kısmı idealdir.

Yer mantarlarını kendiniz kurutun

Yer mantarı çok iyi fırınlanabilir ve daha sonra aylarca saklanabilir:

  1. Mantarları bir tabağa koyun ve inceliği koyu renkli bir çay havluyla örtün.
  2. Yer mantarlarını havadar, gölgeli bir yere koyun.
  3. Havluyu her gün değiştirin ve küflenmesin diye mantarı ters çevirin.
  4. Kurutma dört ila sekiz gün sürer.

Silika jel ile dehidrasyon

Bunun için silika jel kullanırsanız yer mantarlarını kurutmak çok daha kolaydır:

  1. İçinde ters çevrilmiş bir kase gibi küçük bir yüksekliği olan sıkı oturan bir kap kullanın.
  2. Kutunun içine ince bir silika jel tabakası serpin, ancak sırtın üzerine değil.
  3. Yer mantarlarını yükselişe yerleştirin ve her şeyi buzdolabına koyun.
  4. Mantar kuruyana kadar nemlendirilmiş jeli düzenli olarak değiştirin.

Vakumlu kuru yer mantarı

Daha sonra tamamen kurumuş mantarları vakumlu kapatıcı ile hava almayacak şekilde paketleyin. Bu şekilde serin ve karanlıkta saklanırlar, yaklaşık bir yıl saklanırlar.

ipuçları

Kurutulmuş yer mantarı kolayca dondurulabilir. İnceliği plastik sargıya porsiyonlara koyun, vakumlayın ve mantarları dondurucuya koyun. Bu şekilde korunan uzmanlık birkaç yıl sürebilir.

Kategori:

Sebze bahçesi