Kıyma veya vejeteryanla doldurulmuş, kendi kendine hasat edilen asma yaprakları bir inceliktir. Ayrıca bu asma yaprakları ile yapraklarda hiçbir pestisit birikmediğinden emin olabilirsiniz. Ancak hasat bu şekilde dondurulup muhafaza edilebilir mi? Bu yazıda buna açıklık getiriyoruz.
Üzüm yaprakları dondurulmamalı, salamura edilmelidir.
Üzüm yapraklarını dondur
Ne yazık ki asma yaprakları derin dondurmaya uygun değildir. Yüksek su içeriği nedeniyle, yapraklar çözüldükten sonra duygusal ve çirkin hale gelir. O zaman artık doldurulamaz. Sebep:
- Donduklarında üzüm yapraklarındaki su genişler.
- Bu hücre yapısını bozar.
- Yaprakları tekrar çözerseniz yumuşak ve gevşek olurlar.
Bununla birlikte, belirli bir üzüm yaprağı kaynağı olmadan yapmak zorunda değilsiniz, çünkü uzmanlık, dekapaj ile çok iyi korunabilir.
Üzüm yapraklarını yerleştirin
Mümkün olduğunca genç ve hala hassas olan el büyüklüğünde asma yaprakları kullanın. Bu, dalların ön üçte birinde büyür.
- 200 gr tuz ve 1 litre sudan güçlü bir tuzlu su kaynatın.
- Sarımsak, pul biber, kimyon gibi baharatları dilediğiniz kadar ekleyip soğumaya bırakın.
- Bu süre zarfında üzüm yapraklarını yıkayın ve saplarını kesin.
- Asma yapraklarını kaynar suda kısaca haşlayın.
- Her zaman 5 yaprağı üst üste koyun ve bir pakete sıkıca sarın.
- Bunları bardaklara koyun ve demlemeyi asma yapraklarının üzerine dökün.
- Hemen kapatın.
Serin ve karanlık bir yerde saklanan salamura asma yaprakları haftalarca saklanacaktır. Gerekirse temiz bir çatalla gerekli miktarı çıkartabilirsiniz.
ipuçları
Zaten doldurulmuş asma yapraklarını önemli bir tat kaybı olmadan dondurabilirsiniz. Dolmaları daha sonra buzdolabında çözdürürseniz, ister soğuk ister ısıtarak yiyebilirsiniz.