Spreewald'da tatile gittiyseniz, kesinlikle lezzetli Spreewald kornişonlarını tatmışsınızdır. Bu bölgede salatalık ekimi uzun bir geleneğe sahiptir. Taze salatalıklar sebzelerin bozulmaması için sirke ve baharatlar eklenerek muhafaza edilir. Tarifimizle doyurucu spesiyaliteyi evde yapabilirsiniz.
Salatalık, Spreewald'daki gibi mi? - Bunu evde de yapabilirsin
Hangi salatalık uygundur?
Spreewald kornişonları bütün olarak salamura edilir. Bu nedenle, küçük, sert meyveli bir salatalık çeşidi seçmelisiniz.
içindekiler
- 3 kg salatalık turşusu
- 750 ml sirke, geleneksel olarak yüzde 10 asitli ruh sirkesi kullanılır.
- 3 litre su
- 130 gram tuz
- 500 gram şeker
Ruh sirkesi kullanmak istemiyorsanız, asitliği yüzde 5 olan 1500 ml beyaz şarap sirkesi ile değiştirebilirsiniz.
750 ml kapasiteli her bardakta ayrıca şunlar bulunur:
- 1 doğranmış soğan
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
- 6 tane karabiber
- 2 yenibahar mısır
- 3 dal taze, doğranmış dereotu
- 1 çubuk doğranmış tarhun
- ¼ defne yaprağı
Ayrıca salatalık turşusu yapmak için kavanozlara da ihtiyacınız olacak. Uygun olanlar:
- Sağlam contalı vidalı kavanozlar,
- Cam kapaklı, döner kapaklı ve kauçuk halkalı kavanozlar.
- Cam kapaklı, metal klipsli ve kauçuk halkalı geleneksel kavanozlar.
Tüm kaplar, Spreewald turşusu turşusu yapılmadan önce on dakika kaynar suda sterilize edilmelidir.
hazırlık
- Salatalıkları iyice yıkayın ve saplarını kesin.
- Kavanozlarda baharatlarla sebzeleri yoğun bir şekilde katlayın.
- Sirkeyi su, tuz ve şekerle kaynatın. Kristaller tamamen çözülmelidir.
- Et suyunu soğumaya bırakın ve salatalıkların üzerine dökün. Bunlar, üstte yaklaşık iki santimetrelik bir sınır bırakarak örtülmelidir.
salatalık kaynatın
- Kavanozları konserve makinesinin ızgarasına yerleştirin ve kavanozların yarısına gelecek şekilde yeterince su dökün.
- 85 derecede 30 dakika kaynatın.
- Çıkarın, soğumaya bırakın ve tüm kavanozlarda bir vakum oluşup oluşmadığını kontrol edin.
- Serin ve karanlık bir yerde saklayın ve yemeden önce en az iki hafta bekletin.
ipuçları
Tencereniz yoksa büyük bir tencere işinizi görecektir. Tencerenin dibine kaynamaya dayanıklı bir bez havlu koyun ve bardakları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Suyu bardakların yarısına gelecek şekilde dökün. Her şeyi kaynatın ve 25 dakika pişirin.