Lahana turşusu dünyanın en eski sebzelerinden biridir: Antik Yunanistan kadar erken bir tarihte beyaz lahana dilimlenmiş ve ardından laktik asitle fermente edilmiştir. Ek olarak, beyaz lahananın kalorisi son derece düşüktür ve yüksek vitamin içeriği nedeniyle güvenle süper gıda olarak adlandırılabilir. Bu kış sebzelerini geleneksel tarifimizle kolayca kendiniz yapabilirsiniz.

Lahana turşusu yapmak için lahana, tuz ve sabra ihtiyacınız var.

lahana neden lahana turşusu olur

Beyaz lahana, bir fermantasyon işlemi ile lahana turşusu haline gelir. Bu işlemde lahanadaki şeker laktik asit bakterileri tarafından dönüştürülür. Bu, sebzelere tipik hafif, ekşi tatlarını verir. Aynı zamanda beyaz lahana korunur.

Lahana turşusu eskiden hemen hemen her evde üretilirken, günümüzde lahanayı çoğunlukla teneke veya tetra paketinden tüketiyoruz. Bu uygun olsa da bir dezavantajı vardır: pastörizasyon birçok besini yok eder.

Dul Bolte, özellikle tekrar ısındığında övündüğü ekşi kömürün bir kısmını alabilmek için elinde bir tabakla mahzene indi. (Wilhelm Busch)

Lahana turşusu yapmak için malzemeler

Malzemelerin listesi uzun değil: Bir lahana tenceresine veya klipsli veya vidalı kapaklı kavanozlara ek olarak, beyaz lahana turşusu için ihtiyacınız olan tek şey:

  • 1 kilo beyaz lahana
  • 5 - 10 gr sofra tuzu
  • biraz karabiber, ardıç meyveleri, kimyon ve defne yaprağı

Fermantasyon potasında hazırlık

  1. Önce mayalama kabını çok sıcak suyla iyice temizleyin.
  2. Lahananın dış yapraklarını ayıklayın ve çekirdeğini kesin.
  3. Bir lahana bıçağı kullanarak sebzeleri ince şeritler halinde dilimleyin.
  4. Fermantasyon kabına dört inçlik bir kıyılmış lahana tabakası yerleştirin. Bu da yaklaşık bir kiloya tekabül etmektedir.
  5. Üzerine tuz ve baharatları serpin.
  6. Şimdi lahana tabakasını iyice sıkıştırılıncaya ve sebze suyu çıkana kadar lahana ezici ile dövün.
  7. Şimdi bir sonraki lahana tabakasını, tuzu ve baharatları doldurun ve tekrar sıkıştırın.
  8. Tencere ¾'den biraz fazla dolana kadar katman katman çalışın.
  9. Her şeyi yarım saat dinlendirin. Artık o kadar çok sıvı oluşmuş olmalıdır ki, lahana tamamen kendi suyuna daldırılmıştır.
  10. Değilse, daha fazla tuzlu su ekleyin.
  11. Son kat olarak, biraz lahana yaprağı koyun ve yapraklar salamuraya gelene kadar bastırın.
  12. Şimdi iki parçalı ağırlık taşını lahana turşusunun üzerine yerleştirin.
  13. Tencerenin kenarındaki oyuğa biraz su dökün ve durulanan kapakla kapatın.
  14. Fermantasyon başlayana kadar oda sıcaklığında üç gün bekletin.
  15. Ardından serin ve don olmayan bir yerde dört ila altı hafta mayalanmaya bırakın.

Bardaklarda hazırlık

  1. Lahana miktarı genellikle daha az olduğu için beyaz lahanayı keskin bir mutfak bıçağıyla ince şeritler halinde kesebilirsiniz.
  2. Bir kaseye koyun ve tuzla kuvvetlice yoğurun.
  3. Bitkiyi bardaklara sıkıca bastırın ve ortaya çıkan sıvıyla doldurun. Üstte 2 cm kenarlık olmalıdır.
  4. Kavanozları kapatın, bir tepsiye koyun ve üç gün oda sıcaklığında bırakın.
  5. İlk baloncuklar göründüğünde fermantasyon başlamıştır.
  6. Şimdi kavanozları karanlık ve serin bir yere koyun.

ipuçları

Ev yapımı lahana turşusunu bir meyve sıkacağı içinde sıkarak lahana turşusu suyu elde edersiniz. Örneğin antibiyotik aldıktan sonra mide-bağırsak şikayetleriniz varsa, bu doğal çare yatıştırıcı bir etkiye sahiptir.

Kategori:

Sebze bahçesi