Başlangıçta, fazla mahsulü uzun süre korumak için limonlar tuzda saklanırdı. Bu arada tadı ekşiden çok baharatlı olan konserve turunçgiller birçok usta şefin mutfağında kendine yer bulmuştur. Tuzda fermente edilerek limon kabuğunun çiçeksi aromaları açığa çıkarken ekşi nota arka plana çekilir.
Korunmuş limonlar bir Fas spesiyalitesidir.
Hangi limonlar uygundur?
Meyve kabuğu ile korunduğu için kesinlikle organik limon kullanmalısınız. Bunlar kimyasal ilaç kullanmadığından ve kabukları işlenmeden kaldığından, meyveyi bütün olarak endişelenmeden yiyebilirsiniz.
Salamura limon tarifi
İçindekiler:
- 4 organik limon
- 800 gr kaba deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük kavanoz, vidalı kapaklı.
1 hafta sonra 4 organik limona daha ihtiyacınız olacak. İsteğe bağlı olarak bardağa 1 defne yaprağı ve 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyebilirsiniz.
hazırlık
- Camı sıcak suyla durulayın ve iyice kurumasını bekleyin.
- Tabanı tuzla serpin.
- Meyveyi yıkayın, kurutun ve alt uçtan iki santimetreye kadar bir haç kesin. Dağılmamalılar.
- Kesilen yüzeylere tuz serpin, böylece her yere yapışır.
- Bardağa koyun ve biraz bastırın.
- Tuz ve baharatlarla doldurun. Boşluk kalmayacak şekilde kavanozu tekrar tekrar sallayın.
- Kapatın ve bir hafta buzdolabına koyun. Bu süre zarfında ara sıra sallayın.
- 7 gün sonra açın ve narenciyeleri bir havaneli ile kavanoza sıkıca bastırın. Mümkün olduğu kadar çok meyve suyu çıkmalıdır.
- 4 limonun daha suyunu ekleyin. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
- Kapatın ve en az bir ay mayalanmaya bırakın.
Kullanmadan önce, tuzlu limonlar akan su altında durulanır. Hamur da burada yıkanır, sadece yumuşak kabuğu kullanılır.
Tuzlu limon ne ile gider?
Geleneksel olarak salamura limonlar, popüler tajine gibi birçok Fas yemeğinin bir parçasıdır. Diğer olası kullanımlar:
- İnce kıyılmış ve ızgara ete eşlik eden Yunan yoğurdu ile karıştırılmıştır.
- İnce kıyılmış ve yüksek kaliteli zeytinyağı ve otlar ile bir macun haline getirilmiştir. Bu kuzu eti ile iyi gider.
- Salata sosunda özel bir bileşen olarak.
- Bütün olarak pişirilen ve tüketilmeden önce tekrar çıkarılan tuzlu limonlar, risottolara enfes bir hava katıyor.
ipuçları
Aynı tarifi kullanarak limon yerine organik portakal turşusu yapabilirsiniz. Bunlar biraz daha hafif bir tada sahiptir ve tuzlu limonlarla aynı şekilde kullanılabilir.