Biber, kırmızı biber ve acı biber ailesinin en küçük üyeleridir. Sıcak bölmeler, yemeklere ateşli bir not verir ve iyi bilinen Tabasco sosu gibi baharat karışımlarının önemli bileşenleridir. Baharatı temmuz-eylül ayları arasında kendi bahçenizde hasat edebilir ve aylarca korumak için önerilerimizi kullanabilirsiniz.
Biberler çeşitli şekillerde korunabilir
Varyant 1: Biberleri dondurun
Her zaman az miktarda acı bibere ihtiyacınız varsa, hazırlanan baklaları dondurucuda saklayabilirsiniz:
- Biberleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve yıkayın.
- Sıcak suda kısa bir süre haşlayın.
- Bir tabağa ayrı ayrı koyun ve dondurun.
- Dondurulmuş biberleri bir dondurucu poşete aktarın ve sıkıca kapatın.
Varyant 2: Biberleri kurutun
Uzun kuyruklarda kuruyan biberler, Meksika filmlerinden pek çok kişiye aşina olmalıdır. Ayrıca kendi hasatınızı şu şekilde koruyabilirsiniz:
- Biberleri yıkayıp kurulayın.
- Bölmenin sapından sağlam bir iplik geçirin.
- Havadar bir yerde asın. Biberlere dokunmamaya dikkat edin.
Bir kurutucunuz varsa, içindeki acı baharatı koruyabilirsiniz. 70 santigrat derecede gerekli kuruma süresi, biberlerin kalınlığına bağlıdır. Habaneros için yaklaşık on saat ve Jalapeño veya Rocoto gibi etli baklalar için on iki saat.
Fırında kurutma
- Önce biberleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
- Hava geçirgen bir bezle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Sıcaklığı 60 dereceye ayarlayın ve biberleri 8 ila 10 saat kurutun.
- Nemin dışarı çıkabilmesi için fırın kapağını bir tahta kaşıkla açık tutun.
Kurutulmuş baklaları mutfak robotunda ince ince öğüterek pul biber haline getirebilir veya ince ince öğüterek pul biber haline getirebilirsiniz.
Varyant 3: Biberleri yağa koyun
içindekiler
- Şili biberi
- 1 litre su
- 200 ml sirke
- 20 gram tuz
- 10 gram şeker
- yüksek kaliteli yağ, örneğin ilk preslemeden elde edilen zeytinyağı
hazırlık
- Biberleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
- 1 litre suyu kaynatın. Sirke, tuz ve şeker ekleyin.
- Biberleri karışımda iki ila beş dakika hafifçe pişirin.
- Bir mutfak havlusu üzerinde süzün ve kurulayın.
- Temiz bardaklara yüzde 90 oranında dolu olacak şekilde dökün.
- Yağ ile doldurun ve kapatın.
- Biber yağı buzdolabında yaklaşık altı ay saklanabilir.
ipuçları
Biberlerle çalışırken daima eldiven giyin. Baharat suyu küçük bir yaraya girerse cehennem gibi yanar. Yüzünüze veya gözlerinize istemeden dokunmamaya dikkat edin.