Yaprak sarma Yunanistan ve Türkiye'de uzun bir geleneğe sahiptir. Neredeyse nötr tadı, yaprakları çeşitli yemekler için mükemmel bir temel haline getirir. Savoy lahanasının aksine, yapraklar pişirme sırasında kompakt şeklini korur.
Üzüm yaprakları sebze, beyaz peynir veya et ile doldurulabilir.
Üzüm yapraklarının olduğu yerde
Üzüm hasadı sırasında herhangi bir şarap üreticisinden taze üzüm yaprağı alabilirsiniz. Her bağ özel mülkiyete ait olduğu için sorulmadan kendinize yardım etmemelisiniz. Yaprakların pestisitlerle kirlenmemesi için kontrollü ekolojik ekime dikkat edin. Asma yaprakları özel pazarlarda taze olarak veya süpermarketlerde konserve olarak bulunur. Tuzla korundular ve daha fazla işlenmeden önce yaklaşık bir saat soğuk suda bekletilmeleri gerekiyor.
dolguyu hazırla
Doldurma söz konusu olduğunda yaratıcılığınızın sınırı yoktur. Klasik Güneydoğu tarifleri alabilir ve asma yapraklarını lezzetli bir sarımsaklı pirinçle doldurabilir veya kuş üzümü, çam fıstığı ve karanfil ekleyebilirsiniz. Kuzu ve soğan karışımı lezzetlidir. Barbekü hayranları, marine edilmiş balık küplerini kullanır ve onlarla birlikte asma yapraklarını domuz yağı kullanır. Beyaz peynir vejetaryen bir seçenek sunar. Sardalya, barbel ve ringa balığı gibi küçük balıklar, asmanın yapraklarında buğulama için uygundur.
hazırlık
Yaprakları düzgün bir şekilde doldurmak için yaprak alanı bir avuç içi büyüklüğünde olmalıdır. Yaprakları iyice yıkayın ve kaynar suya batırın. Bu tedavinin süresi kalınlığa bağlıdır ve birkaç saniye ile üç dakika arasında değişir. Ardından sebzeleri soğuk suda şoklayın. Sayfanın üstünü, daha sonra parlak tarafı görünecek şekilde yatırın.
Sayfalar nasıl doldurulur:
- Dolguyu sayfanın ortasına koyun
- Kenarları içe katlayın
- Sayfayı bir pakete sarın
Asma yapraklarını çok sıkı sarmamaya dikkat edin. Pirinç pişerken şişer ve ekmeklerin kolayca patlamasına neden olur. Ruloları bir güveç kabına birbirine yakın yerleştirin ve bir tabakla tartın. Marine edilmiş su, bir tutam limon suyu ve zeytinyağı ekleyin ve ziyafeti fırında 45 ila 60 dakika pişirin.